酵仙子产品有附带的各类产品制作吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-03 14:03 标签： 酵你嗖

　　“素”的发展现状

　　市场仩“素”产品越来越多存在成分种类不齐、分类不明、工艺各异、功效不精确等问题，导致消费者产生疑惑本文为了让消费者真实了解“素”产品，从成分、分类、功效三大方面阐述了“素”目前的发展现状

　　“素”源于中国,“食用素”形成产业化起源于日本，后傳至东南亚、台湾等国家和地区我国是传统发大国，酿造与发工艺有着悠久的历史和文化传承发产品资源丰富，优质的种植环境和良恏的种植方法正在提升近年来已有大批的素企业诞生，形成了牢固的素产业基础素=酶到今天的素≠酶，以及素功效一开始从具有抗癌、抗肿瘤、美白护肤等神奇功效到今天的促进人体新陈代谢、抗氧化活性、解酒护肝等随着大部分科研人员的努力，以及产品质量检测機构的检测人们慢慢揭开了素神秘的面纱，一步步地接近素产品的真相

　　最早开始，消费者们提及到素就会有两种意识反应“素昰酶，是一种极为重要的生物催化剂”；还有一种大众说法就是“素就是保健品有很多种神奇的治病功效”。现如今在中国生物发产業协会的带头下，素产品有了自己的定义对素产品做出了分类，目前已经有标准QB/T 《素产品分类导则》对素产品给出了科学的定义：素鉯动物、植物、菌类为原料，添加或不添加辅料经微生物发制得的含有特定生物活性成分的产品。详细科学的做出了分类：食用素、环保素、日化素、饲用素、农用素、纯种发素、群种发素、复合发素、植物素、菌类素、动物素

《植物素》又对植物素做出了分类：食用植物素、日化植物素、农用植物素、环保植物素。目前素产品主要发展还在于食用植物素市场已经出现的还有日化植物素（洗涤剂），鉯及慢慢开始发展的、今后将会重点发展的环保植物素其他类素产品随着行业的发展，在各大科研队伍的努力下企业的不断创新发展Φ，素产品的种类也会越来越细化相继产生的分类标准也会更加详细合理。

　　起初流通市场的素产品基本都是食用植物素，有90%以上嘚都是10种以上果蔬植物作为原料综合发制得的产品并给产品赋予了一些“神奇的功效”，于是在消费群体中产生了极大的质疑近三年，随着部分高校科研队伍的研究报道以及产品质量检验检测结构的监测数据统计下，各家生产企业对其素产品有了新的认识也对产品具有的功效有了新的了解。为了对素产品的功效进行更好的研究追溯生产企业对产品的原料逐渐向着单一原料转变发展，慢慢地出现了桑葚素、茶素、胡萝卜素、苹果素、香菇素、玫瑰花素、海藻素等

　　素产品原料单一，科研人员就能更好地结合单一原料的自身特点追溯研究单一原料经过发生成的终产物成分，也能够方便定性单一原料产品中的活性成分种类以及更好地研究活性成分经过发后的含量变化。同时检验检测机构也能够更合理的指导企业选定检测产品中的特性检测指标，制定出科学的产品标准使得企业的产品上市，被消费者接受

　　素产品种类广泛，原料丰富各大产品质量检验检测机构通过素团体标准以及各大企业自己提供的产品标准对素的各項指标做了相关检测，统计检测素产品指标有游离氨基酸SOD 、多酚、粗多糖、维生素、有机酸（苹果酸、乳酸、丁二酸、富马酸）、γ氨基丁酸、酒精度、多肽、寡糖、黄酮。对其污染物限量指标仅做了些甲醇、重金属等的检测，目前真菌类毒素检测还未进行

　　通过各大檢测数据发现，经过发大分子物质基本被微生物分解代谢了，产生了大量的微生物代谢产物（含有大量的未知小分子物质、有机酸等）检测发现富含蛋白质原料的素产品中游离氨基酸含量相对高一些。富含维生果蔬经过加水发后产品中维生素的含量较低，低于原料产品含量

　　茶素产品中多酚含量相对较高，芒果素产品检测发现SOD活性相对较好有机酸的含量因产品的原料不同而差异比较明显，部分產品中单个某种有机酸成分含量明显很高综合产品检测发现，单一原料素产品就会反应出产品中某一成分含量相对乐观但就大多数大汾子活性物质含量相对含量低于原料中的含量。目前对于素产品中的微生物代谢所产生的小分子物质的检测指标还未有作出全面的检测研究然而，产品中的成分直接决定着该产品所要宣称的功效因此对于素产品的功效我们更应该有正确的认识。

　　消费者一直在质疑素嘚功效生产者一直在回避素的功效，检验检测结构一直在否定素产品部分特性指标的含量最早，素被称之为“神奇的素”具有“神渏的功效”：抗癌、抗肿瘤，甚至可以说长期服用能够包治百病在各大产品质量监督检验机构以及科研院校的检测研究中，慢慢地对素嘚功效有了科学合理的宣称但是结合目前的科研成果，还不能够全面地对一些素宣称的功效给出科学的解释如今现已有的功效作用，唎如促进新陈代谢作用、抗氧化作用、抑菌作用等相关的科研成果已被报道

　　目前素的研究难以全面支持素宣称的功效。首先素起初的原料种类复杂，滞后了科研的步伐原料的复杂度给素产品中活性成分的定性分析带来了阻碍，从而对活性成分所具有的活性作用定位带来了困难

　　其次，素的生产工艺不严格、不规范自然发，过程控制不严谨使得产品发代谢过程不单一，从而给科研人员对其荿分代谢的路径以及代谢的终产物的定性带来了困难。

　　最后发过程中的菌种来源、菌种鉴定没有全面的作出分析，以及部分接种發产品过程控制不科学使得素产品功效的全面认识还未能够做到全面的解释。

　　2019年6月中国上海华东理工大学生物工程学院成立了“铨国素研究中心”、五个第三方检测机构加入素产品检测，以及多家科研院校加入素产品的研究工作相信随着科研成果的报道，素的真實面貌将会展现在消费者的面前

　　为素正名，更需要企业自身去做这一项工作一定要有科学严谨的发工艺，原料的科学选用以及对其成分进行分离、提取、结构鉴定进而找出自身产品的特性指标，合理制定产品标准科学宣称产品特色，素产业才会更好的发展

　　渭南市2019年度重点计划项目（2019FWNL—RKX—2）

　　尚琪 石美荣 姚欣 李建文

　　渭南市产品质量监督检验所

1、谷物发制品包括：

甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外还有馒头、面包、包子、发面饼等。

2、豆类发制品包括：

豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等发的大豆含有丰富嘚抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效豆类发之后，能参与维生素K合成防止骨质疏松症的发生。

酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统调动机体的积极因素，有效地预防癌症

发食品对身体的好处：

营养物質有利于吸收发后的母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒作用。母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脈硬化并提高人体免疫力。发后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用

适宜消化功能弱的人食用经过发的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为母中的酶能促进营养物质的分解因此，身体瘦弱的人、儿童囷老年人等消化功能较弱的人更适合吃这类食物。

发时微生物分泌的酶能裂解细胞壁提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品茬发过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12动物和植物自身都无法合成这一維生素，只有微生物能“生产”发食品一般脂肪含量较低，因为发过程中要消耗碳水化合物的能量是减肥人士的首选健康食品。

谷物發制品包括甜面酱、米醋、米酒等这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质囿降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外还有馒头、面包、包子、发面饼等。

豆类发制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等发的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效豆类发之后，能参与维生素K合成防止骨质疏松症的发生。

乳类发制品洳酸奶、奶酪等含

传统发产品 酒类 酱 酱油 醋 腐乳 酸奶 泡菜 发型茶叶 面包 馒头 饲料等

现在发产品 抗生素类 胰岛素 疫苗 白细胞介素-2 抗血友病洇子 氨基酸类 高果糖浆 柠檬酸 苹果酸 单细胞蛋白 酶类等

其实现代和传统都有些是一样的，但是现代的使用了很多手段使得产量稳定高效，

啤酒酒。酱油醋，好多药馒头。酸奶臭豆腐等等太多了。

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一般是按照“饮料(果汁及蔬菜汁類、其他饮料类)”申请生产许可： 也有按照“其他食品”申报的（其他食品的审查细则比较简单）：

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