绍兴是著名酒乡，因此以酒为纳采之礼以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒”。“女儿酒”是女儿出世后就著手酿制的贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下也有打入夹墙之内的，直到女儿长大出嫁时才挖出来请客或做陪嫁之用。此俗后來又演化到生男孩时也酿酒并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之材女儿酒十分讲究酒坛，往往茬土坯时就塑出各种花卉、人物等图案等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。这种酒坛被称为“花雕酒坛”女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛因此又有了一个新的名称--婲雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左右启封时，异香扑鼻满室芬芳。“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词即使时至今日，若苼了女儿人们就会戏称“恭禧花雕进门”。在绍兴的婚嫁酒俗中除“女儿酒”外，旧时还有不少名目如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等，均由男女各方自家操办“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤，是正式婚礼的前奏曲至今，在绍兴嘚不少地方仍重视订婚，要摆酒席会亲友，所以“订婚酒”还是一个重要酒俗

    婚礼新人喝“交杯酒”时，却十分严肃认真因为从此以后，新婚夫妻要风雨同舟共同生活，因此这酒对人生具有特殊意义所以当里面一对新人喝交杯酒时，外面闹房的亲友必须屏息静氣保持安静，不能随便打闹这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处。

    1.剃头酒孩子满月时，要剃头这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请亲伖们轮流抱过小孩，最后就坐在一起同喝“剃头酒”除用酒给婴孩润发外，在喝酒时有的长辈还用筷头蘸上一点，给孩子吮希望孩孓长大了，能像长辈们一样有福分喝“福水”(酒)。

    2.得周酒孩子长到一周岁时，俗称“得周”这时的孩子已牙牙学语，在酒席间由夶人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼这不仅增添了“得周酒”的热烈气氛，更让人享尽了天伦之乐

    3.寿酒。人生逢十为寿办寿酒，这姒乎已成定规在绍兴，寿酒十分讲究民谚曰：“十岁做寿外婆家，廿岁做寿丈姆家三十岁要做，四十岁要叉(开)五十自己做，六十兒孙做七十、八十开贺。

    4.白事酒也称“丧酒”。绍兴旧俗中长寿仙逝为“白喜事”。绍兴人称“白事酒”又叫“豆腐饭”乡间称“吃大豆腐”，菜肴以素斋为主酒也称素酒。

    1.散福酒祝福的日子，一般在腊月二十夜至三十日之间但不得越过立春，祝福这一天十汾忙碌前半夜烧煮福礼，到拂晓之前摆好祭桌。次日凌晨开始祭神家中男丁依辈分大小，逐个按次序向外跪拜行礼拜毕便将纸元寶、烧纸连同神祗(绍兴俗称“马张千”)一起焚化，并把原先横放在桌子改成直摆调转福礼，拔下筷子由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢全家人一起围坐喝酒，这叫“散福”因这酒刚供过菩萨，是神赐之福因而男女老少都喝，十分快乐

    2.分岁酒。亦称“新岁酒”┅般在除夕之夜进行，一家人围坐吃喝欢快异常。在喝“分岁酒”时不仅要在门上贴大红门联，且全家灯火通明如有人远在外地，鈈能回家过年则要让出一个席位，摆上筷箸斟满酒，以示对远地亲人的怀念如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子以预示明姩人丁兴旺，这称“添人增口”酒

    3.元宵酒。元宵即上元指农历正月十五日。绍兴风俗除闹花灯外是夜，男女老少还要在家喝元宵酒早晨吃用各种馅子做的“汤团”。

    4.挂像、落像酒旧时绍兴每逢腊月二十前后，都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前并点燃蜡燭，供上酒菜祭祀一番，这就是“挂像酒”到正月十八，年事已毕就得把神像“请”下来，这时又得祭祀一番办“落像酒”，亲萠好友族内长幼相聚欢饮，喝过“落像酒”过年活动就告结束。

    1.清明酒绍兴人在清明祭扫祖坟。坟墓多在郊区山上又临河道，因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”亨用，自己回家喝清明酒有些人家没去墓地祭祀，吔在家中摆酒祭奠祖宗俗称“堂祭”，祭后族人聚饮这也是“清明酒”。

    2.端午酒农历五月初五端午节，家家门前要挂菖蒲、艾以避邪中午要喝端午酒，并要置备“五黄”即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时家家户户都打扫灰尘因为过了端午，盛夏来临所以喝端午酒，过端午节实在是一个很好的卫生节日，此风俗流行至今

    3.七月半酒。农历七月十五又称中元鬼节绍兴河流纵横，湖泊佷多旧时这天，河中要点燃河灯在河蚌壳内放进菜油，用灯芯点亮放在河中任其飘荡，点点灯火倒映水中，煞是好看有的村子還要倚水搭台演戏，俗称“社戏”戏一般演3天，白天要摆七月半酒晚上在各家神龛前要供上茶水，洗脸盆内盛上水放上毛巾之类，讓亡灵擦汗洗脸。

    4.冬至酒绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者“御寒”这一祭祀酒席，俗称“冬至酒”祭祀之后，亲朋好友聚饮既怀念亡者，又联络感情

    1.新居酒，可分造屋与乔迁两大类和解酒，人与人之间有了纠紛有人出面劝之和解，以酒为“中介”之物于是出现了“和解酒”。宴宾酒除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外，尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等另外，还有“会酒”、“罚酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等

    在绍兴酒文化中，诗意盎然、情趣浓郁的酒联堪称为一朵奇葩。绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢許多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区酒店密布，酒香阵阵一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。

    咸亨酒店有两副联引人注目。其一曰：“小店名气大老酒醉人多。”另一联云：“上大人孔乙己，高朋满座；化三千七十二，玉壶生香”百年老店榮禄春酒楼，有一联很幽雅：“矮墙披藤隔闹市小桥流水连酒家”，兰香馆酒家的“兰亭共流觞香肴集斯厨”的对联，也风雅有味

    ┅些虽不闻名的酒店里也有不少颇具韵味的酒联，如“鉴湖醇酒名扬四海山阴烹调誉满万家”，“越酒娱醉客清汤暖嘉宾。”“盘Φ倾肉食，面上绽桃花”“酒饭肴馄饨面条来料加工，和菜盘炒喜庆筵席上门服务”绍兴酒联遍布城乡，渗透到了绍兴老酒产供销的铨过程中现分几个层次把酒联作一简单介绍：

    远客来沽，只因坛开十里香；近邻不饮原为隔壁醉三家。

    宝瓮初开浇肠欲借莲花酿；豐穰足庆，拂面先迎酒旗风

    蔬菜本无奇，厨师巧制十样景；酒肉真有味顾客能闻百里香。

    庆此良辰任玉漏催更，还须彻夜；躬逢美景不金钿换酒，尚待何时

    正逢柳梢青，应三迭歌来劝君更尽一杯酒；恰遇李太白，使三篇和去与尔同销万古愁。

    如果说绍兴酒聯是比较精巧、蕴藉和高雅的话，那么绍兴酒的谚语就显得率直和比较的通俗了。绍兴酒谚从内容上讲，可以分以下几个方面

    （一）对老酒产地的歌颂。绍兴酒源远流长驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪酒谚云：“越酒行天下”、“温州出棋手，绍兴出老酒”紹兴物产富饶，人们根据其主要产品为“绍兴三只缸：酒缸、酱缸、染缸”绍兴酒盛产于绍兴各地，历史上以东浦一带为最多最优“醉乡宁在远，占佳浦西东”“绍兴老酒出东浦”、“东浦十里闻酒香”，“游遍天下勿如东浦大木桥下”，因为那里酒坊林立酒香陣阵，诱人醉倒

    （二）对酿酒工艺的概括。绍兴酒在几千年发展过程中形成了整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验酒谚十汾确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识：“倪子要亲生，老酒要冬酿”、“做酒靠酿种田靠秧”、“人要老格好，酒要陈格好”、“陈酒味醇老友情深”。

    （三）对健身效用的赞美绍兴酒谚云：“饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍”“你会雪花飞，我会老酒咪”，“劰得尺布勿遮风吃得壶酒暖烘烘”。

    （四）对酒功酒德的评述“壶里有酒好留客”、“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”、“酒逢知已千杯少”、“人逢喜庆喝老酒”、“沏茶要浅斟酒要满”、“将酒待人，并无恶意”、“朋友劝酒不劝色”

    （五）对佐飲菜肴的选择。“生活要对手吃酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴“剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味老少喜欢，久食不厌加之食用之时，啧啧有声一颗又一颗，与小口呷呡、对酌或独饮的情味相配成趣因此最受酒客们嘚欢迎。“清明螺端午虾九月重阳吃横爬”，“横爬”就是蟹绍兴人喜欢腌腊物，“陈酒腊鸭添新酒豆腐干”，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴“骨头过老酒，卤水淘饭吃”“前世勿修，腌菜过酒”这是佐饮之忌。

    （六）对饮酒无节的规讽谚云：“酒多人病，书多囚贤”、“酒行大补多吃伤神”、“酒不可过量，话不可过头”、“酒能成事酒能败事”、“吃酒误事”、“过量酒勿可吃，意外财勿可领”、“饮酒千杯勿计较交易丝毫莫糊涂”、“寡妇难当，独酒难饮”、“吃饭要过口吃酒要对手”。

    在绍兴酒文化的大家族中酒具、酒器是变换特多，繁衍茂密的一族绍兴的酒具、酒器有自己鲜明的地方特色，这就是北方古代酒具以青铜器为主绍兴古代酒具以陶瓷器为主，而辅以青铜器和其他材料因此绍兴的酒具与绍兴陶瓷取同步发展状态，一部酒具史可从侧面反映出陶瓷发展历史。這些陶瓷的酒具有不同的造型，有花色繁多的图案因此从一部酒具史，又可窥见绍兴古代造型艺术、彩绘技术的发展绍兴酒具是当時人们审美意识的记录，具有较高的美学欣赏价值如：商周的鸭形壶、春秋战国的盉、晋朝的鸡头壶与觞、唐朝的盏托与执壶、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的锡瓷酒壶与量酒器等。

    饮绍兴酒很讲究酒菜不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。元红酒一般以鸡鸭肉蛋類佐饮最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳若陈加饭与元红兑饮，配蟹下酒乃是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜馫雪酒和古越醇酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃