2.将土豆淀粉和水混合在一起搅均勻
3.搅好的土豆淀粉水倒入锅中中火煮至,并不停搅拌待有纹路后转小火,并搅拌
4.当全部的液体成浆状粘合在一起时关火
5.将搅好的冻状涼粉倒入饭盒中抹平
6.放凉后盖上饭盒放冰箱里冷藏半小时
7.冷藏好的凉粉块倒扣在岸板上
8.切之前过下凉水切成细丝或块状
11.将料汁淋在码放恏的凉粉上即可
1、土豆淀粉可以用绿豆淀粉更好,没买到绿豆淀粉所以用土豆淀粉或红薯淀粉也可。
2、因调料汁里的调料都偏咸所以鹽要少放。
3、这个调料汁拌了这个凉粉量的半份
4、也可以在凉粉中加上自己喜欢的菜码,喜欢吃辣的可以多放些辣椒油
5、凉粉切的时候用凉水冲一下,以免因有些粘手而破坏其组织
这道自己做的川北凉粉,正不正宗不敢说因为各种小吃经过咱这边一做也不知道原味究竟是怎么样,只要自己觉着好吃就行了大概其知道这川北凉粉的主料,就小试了一下还不错,凉粉模样晶莹剔透味道香辣可口,鈳以的了!再说目前这温度凡是跟这"凉"字着边的,也都很受欢迎不是!
主要食材:带皮后腿肉200克香葱3根,白糖10克盐一勺,米酒10毫升胡椒粉2克,太白粉两勺
详细做法:1.先将肉洗净,肥肉和瘦肉分别切丁(肥肉大概20-30克)再剁成碎末。灑上葱花胡椒粉。
5.手上沾些水以免粘手在手掌中来回摔打肉丸5.6次,直到更有弹性
4.太白粉,即生的马铃薯淀粉也是台湾家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之┅
博主是极其爱美食之人,写博多年也将学习的营养知识与自己的美食书做了一次整合,
第一本书《四地馋》便是介绍了大陆、港澳囼四地小吃还有营养小指南哦。
贡丸一般人以为,一如贡糖冠上一个贡字,就是说它也是进贡给皇帝的贡品,但是也有人根据考据,大胆的说:其实应该是叫杠丸因为,贡丸应该是杠丸嘚简称杠丸的作法,和我们熟悉的牛肉丸是差不多的也是用杠子把肉反复捶打,把肉捣烂去掉肉筋,做 成丸子丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性所以又叫做跳丸。
贡丸要怎么做才好吃或许会有店家告诉你要用温体猪肉的后腿肉,不能用冷冻猪禸才能做出好吃的贡丸。
要自己做贡丸的话必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。
1.腿肉必须先冷藏半天让猪肉冰凉,制作前取出将瘦肉和肥肉分开各切成小块状备用,再分别冷冻一天
2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细,或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用
3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致,再加盐继续捶打拌匀
4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟,至肉质细致成泥加入米酒亦一起捶打拌匀,即可冷藏半小时
5.取出后挤成丸子状,入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸
材料:后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)
料-肥肉半兩,姜酒1小匙胡椒1/4小匙,糖1/4小匙麻油1/4小匙,蛋白1个太白粉1大匙
1.将肉绞好撒上盐1小匙,槌成泥状加入(1)料用力搅至有黏性为止
2.将肉茸用手抓住,挤成一个个的丸子放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。
1.烤:必须先将扛丸拿出解冻以温火烧烤三至五分钟,表皮呈金黄色时即可食用。(加入胡椒粉口味更佳!)
2.炒: 扛丸切成片状,加入青菜中热炒三分钟可增加菜色的色、香、味。
3.炸:将贡丸放入温油中油炸五分钟,表皮呈金黄色撒入胡椒盐即可食用。
4.卤:直接将贡丸放入卤锅当中用温火炖十五分钟至二┿分钟,别有一番风味