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主料:猪瘦肉四两配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许
做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段用绍酒、精盐喂一会儿,洅用淀粉加香油调糊浆好(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油烧至七层热時,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼叺勺内颠翻几个个,滴香油出勺装盘
特点:外酥里嫩、味香可口。
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字牌的牌面都是中国汉字的数字,由如下几种牌组成:
小写“一”、“二”、“三”、“四”、“五”、“六”、“七”、“八”、“九”、“十”各四张;
大写“壹”、“贰”、“叁”、“肆”、“伍”、“”、“柒”、“捌”、“玖”、“拾”各四张
字牌的颜色分红二黑两种,也因地而异在湖南地区,“二”、“七”、“十”和“贰”、“柒”、“拾”为红色其余为黑色。
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