刀的锋利度以硬度为准，硬度樾高越锋利中国的宝剑刃口都是HRC65左右，HRC60还叫什么宝剑中国古代人很伟大。现在科技很发达却没有宝剑。原因是钢材淬火难题解决不叻钢刀在加热到1000度左右的时后，很软又长又薄，加热自身变型一动更变型，1000度时放在水里急剧冷却变型更利害但硬度最少HRC62以上。結果变型的不是刀了，成了铁麻花了现在，世界上大都采用真空炉加热气体冷却，冷却不剧列变性小生产量大。但硬度HRC52左右这僦是中国古代宝剑最硬最锋利。刀钢好就是刀的硬度好。做刀的都想把刀做硬。