原标题:棉花糖松软,雪白的尛模样甜到心的感觉,任一颗少女心泛滥
准备材料:A:玉米淀粉 300 克B:温水 70 克,明胶粉 25 克C:白醋 3 克,水 4 克D:水 100 克,细砂糖 200 克葡萄糖粉 100 克,麦芽糖 150 克E:浓缩果汁 1 滴
1. 先将玉米淀粉在 100℃的烤箱里预热,然后铺平在桌子上备用。
2. 将材料 D 依次放入锅中煮沸转小火煮至112℃熄火,冷却至 80℃
3. 加入用温水化好的明胶粉。
4. 加入 1 滴浓缩果汁
5. 放入搅拌盆中,用电动搅拌器快速搅打 7分钟至硬性发泡。
6. 将材料 C 拌匀加入搅拌盆中,搅拌均匀
7. 倒在预先铺好的玉米淀粉上。
8. 冷却 8 分钟后用模具压出自己喜欢的图案即可。
1. 加入白醋起稳定作用
2. 可以依照洎己的喜好选择浓缩果汁的颜色,也可以用 50 克草莓果泥代替制作出颜色
选自《爆款西点》一书,版权所有