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—夏朝标志著奴隶社会的开始。此时政治、经济、文化逐渐发展起来,当时人们食用的谷物、蔬菜、家畜、野兽也比原始社会丰富于是烹饪技术吔有新的发展,箸、笾、豆、樽、簋、硎等饮食之器已陆续出现饮食水平有所改善。 随着经济、文化的发展社会政治与管理制度也日益加强,国家机构逐渐形成夏启时开始建立帝王宫廷。官设一百二十“天子、三公、九卿、二十七大夫、八十一元士”(《礼记·王制》)。为宫廷服务的膳食机构也随之而设。夏朝宫廷首先设有“庖正”,是专门负责宫廷帝王膳食的官员。夏朝初期饮食一切从俭,中期開始盛行“酒礼”贵族追求吃喝之风兴起;到夏朝末期以奢靡为尚。《帝王世纪》说:“桀有昏德为酒池,一鼓而牛饮者三千人”《太平御览·尸子》:“桀,欲长乐以苦百姓珍怪远味,必南海之荤、北海之盐、西海之菁、东海之鲸”同时,九州进贡珍贵食物增多由于婚礼、丧礼、祭礼、养老之礼相继开始实施,所以均以饮食之礼为尚宫廷御膳开始萌芽。 古代贵族阶级进食好以音乐歌舞助兴,用来渲染气氛激荡情绪,增进食欲引导程序,张大威仪“以乐侑食”是夏朝宫廷御膳的一个显著特点。《墨子·非乐上》谓夏启“将将铭苋磬以力,湛浊于酒,瀹食于野,万舞翼翼,章闻于天”。《夏书·五子之歌》言太康“甘酒嗜音峻宇雕墙”。《竹书纪年》记尐康时“方夷来宾献其乐舞”。又记帝发时“诸侯宾于王门再保墉会于上池,诸夷人舞”《新序·刺奢》言桀“纵靡靡之
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