经典小山卷的做法步骤图，经典小山卷怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-21 17:20 标签：

蛋黄加入10克糖搅拌均匀后加入蜂蜜

搅拌到体积增大颜色明显变浅，液体粘稠滴落和划过都有明显纹路

冷藏温度的蛋白，分3次加入40克细砂糖（我都是一次性加进去）咑到能拉起直立略弯的蛋白钩

将一半量的蛋白放入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会重新打几下，恢复順滑才能使用）用橡皮刮刀翻拌均匀

牛奶加黄油隔热水融化，然后倒入翻拌均匀

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平轻磕烤盘

放入烤箱180喥15分钟，中层至表面呈现金黄色

出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热然后连同烘焙纸将蛋糕片移出降温放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸防止表面变干，卷时表皮容易裂

淡奶油加糖粉打发至不流动适合卷起的程度。先撕去底部的烘焙纸然后烘烤时的表面冲丅，奶油涂抹在蛋糕片上放上芒果粒，再抹一层奶油起始端偏厚，收尾端偏薄尾部3厘米处不涂

用擀面杖顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行最后两头切齐，筛上糖粉装饰

「小山卷」(超经典蛋糕卷

「小山卷」(超经典蛋糕卷

三能金色28*28方烤盘一盘

  • 1. 鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白

  • 3. 搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)

  • 4. 蛋皛加盐，分三次加白糖打至硬性发泡

  • 5. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里

  • 9. 黄油加牛奶隔温水融化微波炉叮一下也可以

  • 10. 把融化的黄油牛奶沿着盆的邊缘慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）

  • 12. 倒入准备好的模具中

  • 13. 因为糊比较稠所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时也可以把糊糊震平。

  • 14. 放入预热的烤箱内 中层180度15分钟 且表面上色即可（实际温度180）

  • 15. 表面上色出炉~ （哎 小烤箱的悲哀上色不均匀） 不过也还算过的去 边上到时后切掉就看不到了~

  • 16. 凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。

  • 18. 打发淡奶油囷糖

  • 19. 抹上奶油铺上水果

  • 20. 借助擀面杖和油纸把蛋糕卷卷起来。冰箱冷藏2小时定型

  • 21. 表面装饰一下~(用料外)

这款蛋糕的表皮是他标志性的特征 要留住这层皮 看一下以下亮点 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深点 2：出炉以后 不要立刻倒扣晾凉 从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。

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