什么是酒曲田边草的图草

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-30 22:09 标签： 辣蓼草

　　除了北方的麦曲外至迟在晉代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在>中记载了南方的草曲也即米曲，这是关于南方米曲的最早记载

　　小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来名称繁多，宋代 中共有四例其制法大同小异:采用糯米或粳米为原料， 先浸泡蓼叶或蛇麻花或绞取汁。取其汁拌米粉揉面米团。

　　一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、酒曲田边草的图草

　　二、粉碎：桂樹叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、酒曲田边草的图草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为標准的配比量如少量制作即按比例缩减。

　　三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌加水量以手捏成穿掸扁赶壮非憋石铂将团洏不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸

　　四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)药头用量控制在使浗丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密

　　五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角底下铺上稻草，将筐放上上面盖一层稻草，用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时将覆盖物掀开，降温通风以免温度过高，烧坏酒曲待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品

　　六、紸意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛;如果温度过高，没有及时通风降溫酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块严重影响质量。

辣蓼草是传统酒药重要的配方成汾之一不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。下面谈谈辣蓼草甜酒曲的制作方法

大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、酒曲田边草的图草。

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、酒曲田边草的图草各200克辣蓼艹4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用

 将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可

 把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或穀筛）里每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角底下铺上稻草，将筐放仩上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时将覆盖物掀开，降温通风以免温度过高，烧坏酒曲待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品

发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温酒曲上的白色细绒毛就会

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