变红后的绿豆汤可以正常食用沒有毒素。变红的原理很简单是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以煮好的绿豆湯暴露在空气中一会后就会变成红色,同理:开盖煮绿豆粥容易变色用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
如果家里有反渗透净水器直接鼡纯净水煮,煮出来的绿豆汤就不会变色如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空氣当中较长时间地保持碧绿色泽
绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性加一点点盐,加一点点柠檬酸都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用因此碧绿澄清的豆汤更有清热作用。
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