【图文】3.安全经验分享--推车式灭火器喷嘴软管爆裂_百度文库
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3.安全经验分享--推车式灭火器喷嘴软管爆裂
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000抢先预约3、按规定保管好现金。
4、负责员工薪金（银行存卡办理）和发放。
5、负责每天收银找零工作。
6、负责培训收银员对刷卡知识的了解及对真假币的辨认。
7、做好各类票证、文件资料的保管工作。
8、对上级领导交给的任务认真及时完成。
（4）财务部审核员岗位职责
1、审查记帐的完整和合法依据，包括科目对应关系，借贷是否平衡，数字金额等项目；同时审核记帐凭证与原始单据是否齐全和合符规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐凭证内容一致。
2、严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，均要拒绝办理，并及时向会计主管或财务经理报告。
3、编制年度、季度、月度会计报表，并做出编表说明。
4、协助会计主管编写每月的财务分析报告，对经营收入影响较大的项目，要单独做出分析。
5、月终做出汇总平衡表，并与各明细分类帐核对。
6、装订记帐凭证、会计报帐表、各种帐册，并分类编制。
7、对消费帐单严格审查，发现问题及时与各部门联系，或上报总经理。
（5）财务部仓管（员）岗位职责
1、熟悉公司所需物品的名称及用途并了解物品的性能。
2、做好采购数量、规格、型号、质量的验收与登记。
3做好仓库物品的收支平衡。
4、做好仓库物品的堆放、排列、标示工作。
5、做好发货、退货记录工作。
6、做好安全库量以及仓库卫生工作。
7、搞好防盗、防火、防潮、防虫等措施和物品报废工作。
8、处理好仓库的积压品和过期物品。
9、搞好每月盘点，做好仓库报表。
10、部门物品意见随时收集并告知上司是否采购。
11、认真及时做好物品的直拨出库入仓，报损等工作事务。
12、把好质量关，对低劣商品拒绝收用，严格执行申购计划。
（6）财务部采购岗位职责
1、一切采购物品必须按有关部有效采购单进行，并切有总经理签字方可采购。
2、经常到部门了解物品使用情况及请购物资的规格、型号精量，避免错购。
3、认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。
4、对各部门所需物品按急先缓后的原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。
5、严格遵守财务制度，购进一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。
6、与仓库联系，落实当天物品的实际到货的品种、规格、数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。
7、尽量做到单据（或发票）随货同行，交仓管员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知仓管员做好收货准备。
8、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。
9、采购物品一定实行货比三家，对大件物品，特殊物品技术性设备等实行先报价看样品再购买原则，以便做到价格合理功能有效，质量保证。
（7）财务部收银主管岗位职责
1、认真遵守公司的各项规章制度，紧持原则。为公司严格把好收银关，根据公司及财务部要求，严格管理全体收银员。
2、负责收银台的全面工作，检查各岗位责任制的落实情况和各项规章制度的执行情况。
3、每月月底及时编排收银员更期表，做好考勤的统计工作。
4、在营业现场及时解决疑难问题，并与楼面及相关部门做好沟通、协调工作，对于出现重大无力解决的事件，要及时向各区副总或相关领导汇报，以确保及时排解有关问题，使营业工作正常运作。
5、顶替收银员当值。
6、定期（如每周）向财务经理汇报营业现场的营运情况和存在的问题及改革建议；定期或不定期汇报收银员的工作情况和思想状况；充分调动收银人员的工作积极性。
7、完成上级领导交办的其他事项。
（8）财务部收银员工作岗位职责
1、严格按照公司相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
2、在岗期间，除按公司规定准备的零用金外，一律不准携带现金入收银台；不准私自套汇或变相套汇。
3、严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、检钞机等收银设备的使用，要严格按规定的进行操作，否则，由此出现的失误按规定给予处罚。
4、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生。
5、因工作失误，给公司造成的经济损失，由当事人负责赔偿。
6、认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。
7、认真记录和反映每日营业现场的非正常事件。
8、服从领导、团结同事，按指定时间上下班及轮休。
9、收银组长要协助主管收银台的日常工作。
（9）寄存员工作岗位守则
1、准时上班、化好淡妆，
2、每晚开档前清洁衣帽间地区垃圾，用清水、抹布全面清洁各衣柜，台面、确保工作环境干净整洁。
3、当班迎客时，不能随便离开工作岗位，如确需暂时离开，一般不能超过10分钟，且在离开前上好门及锁好门，如由于未做好以上工作而导致客人财物损失，则追究当班者的责任。
4、衣帽间人员不得有好奇心偷看客人寄存的物件，也不可以偷客人寄存物件，如发现一次，即无偿解雇，不得有异；
5、每晚做好客人存入、取回物包的登记手续，客人取包时，要核正、副券号码一致才能发回，如由于疏忽，错漏而造成客人财务损失，由当班者负责。
6、原则上不接纳客人宠物的存放，如客人紧持存放，须请示主管级以上同意才能接纳，且要做好登记，放在较安全的位置。
7、收档后，如发现遗留物，衣帽间员工应在场内房间询问，无误后立即交值班的经理处理，原则上遗留物保存二个星期，如还没有人认领交由行政经理处理（如发现遗留物不上交者，而客人又投诉，当班者即时无偿解雇，不得有异）。
8、衣帽间员工须有本市户口人员担保人方可入职。
二、财务部各岗位工作流程
（1）收银工作服务流程
1、每天上班前，要更换好工衣、配戴好工牌、清面淡妆做好相关的准备工作。
2、每晚提前十五分钟到财务部准备备用金。拿取备用金换零币，并核对备用金是否无误，如有发现金额不对，要提出及时汇报。
3、检查各种票据是否齐全并及时补充发票、收据、卡纸、手工报表。做到不因暂时无各种票据事件的发生而影响服务质量。
4、检查办公用品是否齐全（收银章、计算器、剪刀、订书机等），如发现异常及时向主管汇报并及时解决。
5、检查收银设备的运作是否正常，如电脑运行是否正常，刷卡机是否能正常工作，验钞机是否失灵等等，及收银设备的各种环节要认真检查，如出现问题一定要及时处理或立即通知设备维修人员进行处理，在上班处理相关故障，做到无事故操作。
6、认真搞好收银台的卫生工作。
1、收银员一收到柯打单，就要核对公司相关人员的赠送权限及赠送额度，经核对无误后迅速输入电脑给予出品。然后放入插单架。如有追出品须按以上工程程序进行，不得延误。如有取消出品，核对取消单上是否有出品部人员及经理级以上人员签字方可取消此单。
2、如有正常转房，要有咨客部人员的签员；非正常转房要楼面经理签名方可执行，注意最后买单时根据公司相关制度办理。
3、收到楼面人员要买单的通知时，核对输入品种是否无误，赠送、超送、打折等是否正确并符合规定，确定无误后，（按相关人员签署的折扣打折并核对打折人签名模式），打印帐单交由楼面买单人员。
4、如消费卡没有打折时，收到卡3分钟之内，电话通知该房订房人询问该房是否打折，经确认后，先打帐单买单，然后请该房订房人补签。
5、买单方式：
A、现金：当收到楼面或客人交来的现金买单时，首先用验钞机检验现款真伪，然后按帐单当面点清现金数额经双方核对无误后，按帐单实际金额收款，并及时准确找赎。（客人如付外币，收银员应按照公司比例收取客人钱数，并在帐单上注明以何种方式付款。）
B、银行卡：按帐单金额输入POS机，并做到帐单金额打印出的签约单金额一致，收银员要非常熟悉公司目前可收取的银行卡种类，如收取的是信用卡，还必要严格按信用卡受理事项进行，不得有误。如没有出示身份证或签名模式不像的，经该订房人签名担保，楼面经理加签方可办理。
C、挂帐：分析挂帐人员是否在本公司有挂帐权限，并要求订房人和相关负责人在帐单上签名担保。
D、签单招待：核对此人在公司是否有签单权限，如无此权限，收银员有权拒绝受理。
6、认真做好营业结束的相关工作：
A、收银员打印电脑报表，并核对所有结帐金额是否无误，经核对后，要做到电脑菜单与收款金额相符，营业款项与收款金额相符，然后营业款现金封袋：清点备用金；对银行POS机进行清机处理。
B、准确无误做好每天的发票登记。
C、未按规定办理相关手续，擅自提前下班或出现其它状况的，则按照公司的有关规定进行处理并追究其相应的责任。
1、整理收银台卫生，检查办公用品否齐全，并放在指定地点。
2、认真检查POS机、电脑的电源是否关闭好。
3、与保安人员一起交营业款押送指定地点。
（2）寄存员（存包处）工作服务流程
1、准时上班（换好工衣为准）。
2、班前例会认真听取楼面主管对工作的安排，做好礼貌用语训练。
3、做好存衣间的卫生，并准备好工作中所须的物品（存衣牌、登记本、笔、打火机等）。
1、脸带微笑，双手背后，昂首挺胸，站立于存物台面准备随时恭迎客人。
2、客人来临，笑脸向迎“晚上好，欢迎光临”！请问先生/小姐，是否存物，并叮嘱客人带好存物牌。
3、根据存物牌号码顺序将物品摆入存衣柜，在工作中一定要认真，仔细保管好每一样物品。
4、客人取物时一定要问清姓名，物品方可发放，鞠躬送客：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临”。
5、工作中如出现问题，如：客人丢失存物牌等问题，应耐心向客人解释并按存物须知条例解决，如解决不了应及时通知上级部门。
1、清点存物牌检查是否有客人未领取的物品，如有即可通知值班经理给予解决。
2、参加班后例会，听取主管对当日工作的总结。
（3）仓管员工作服务流程
1、按时上班，检查仓库有无异常现象，并做完整记录，发现异常情况及时向上反映。
2、检查库存物资是否接近最低库存数量，如库存数量不足应及时填写采购计划。
3、如有部门申购单，必须检查是否有签名，然后根据申购单进货、验货，严格把握质量关，拒绝验收不合格货物。
4、把进库货品按类别摆放在固定位置，填写货物卡、并输入电脑。
5、凭各部门授权签署人签名的领用单发放食品、饮品，并在电脑中减去所领用货物数量。
6、发现有食品，饮品数量超出最高库存时，必须向上级汇报。
7、在进库食品、饮品包装打上入库时间和进货计划的编号。
（4）仓管员申购物品程序
1、定型物品及计划内物品的请购。
由仓管部根据库存物资的最高储备量和最低储备量情况，用请购单及时向供应部提出请购。
2、非定型及计划外物资的请购
由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况，填写请购单，由部门经理签名认可。
流程图：使用部门——仓管部——供应部报价——总经理审批
当总经理审批同意后复仓管部，交一份使用部门存查，二份供应部作采购计划，一份仓管部收货组作为货到后进行验收依据，一份财务部。
（５）物品验收程序
１、原材料委外加工的成品验收
（１）供应部根据合同规定，将原材料拨付加工时，由供应部填写“委外加工发料单”一式四联单据交仓管部。
（２）仓管部收到“委外加工发料单”的同时，应将原材料的委外加工数量给予认真核实，如无误则签字确认进行发货，发货后将单据分送有关部门（一联交对方单位，一联交财务部，一联本部存查）。
（３）当接受加工的厂房将加工好的成品送回仓库后，收货组根据委外加工合同认真审核验收，复核原材料数量后，凭加工厂方的发票和原先的“委外加工发料单”填制“委外加工成品收货单”。
原材料发外加工程序图：
供应部发通知——仓库凭委外加工单发货给厂房——工厂加工后——收货组核实验收填进仓单——将单据一联交供应部——财务付款。
2、印刷品的验收
（1）使用部门根据营业需要，填写并制定印刷品的样板，同时填写物资请购单送仓管部审批。
（2）供应部接到需印刷的样板和请购计划后，交厂方进行植字排版拍片，样稿出来后交使用部门核对签字确认后交付印刷。并留一份给收货组作收货样版。
（3）印刷完毕后，货交仓管部。收货组应及时将印刷品交使用部门核实。如无差错，可进行交货。如有差错交由供应部进行更正处理。
使用部门出样版——供应部付印出样稿——样稿由使用部门核对——付印——印刷成品后交仓管部——使用部门最后核定——办理进仓——使用部门。
三、财务部收银工作守则
1、收银归财务部管，是财务部派到楼面工作的部门。
2、收银部在楼面上班，员工纪律归楼面管，若因工作与楼面发生矛盾，由楼面负责协调，特殊情况由财务部、楼面部共同解决。
3、收银员不得利用工作之便挪用、抽取营业款、也不得代人签单、模仿签单、涂改单据。经发现，公司将会严重处罚，并按贪污处理，若需涂改单据必须总经理签字。
4、收银员收到签单时，务必核对有否总经理或董事批示方可接收。
5、营业收入款每晚收工后马上点清并交总经理点清，若有任何差错由收银员自己赔偿，如钱多则将多出之数交回公司归入基金。
6、收工前点清银头数，交财务存放，不得挪用银头数，否则按贪污处罚。
7、收银部要配合财务部随时检查银头数，不得阻挡刁难否则立即开除。
8、收银员每晚收工后必须整理好单据，交审核处复核，如发现单钱不符，照价赔偿，当天必须结清。
9、按规定作每日报表，交财务部复核制毛利表。
10、收银部有责任完成董事局、总经理要求做的营业收入分析资料。
11、现金银头交接务必点清，避免发生误会。
12、认真检查真伪币，尽量杜绝错收假币。如收回假币，收银员负责赔偿。
13、听从财务部的安排，不得讨价还价，不得将手袋及其他私人物品放收银处。
14、收银繁忙时段不得离开收银处，宵夜由服务员送，节假日不得安排休假。上班时间不得离开本公司营业范围，特殊情况由经理批准。
15、收银员上班时间为晚上7:00——早6:00一班制，务必准时上班，迟到按公司制度处理。
16、不管总经理及一切管理人员都不能在收银处借支，营业款及银头数，如有特殊情况属公司事宜，可按情况处理。
17、服务态度要认真、细心、准确、互相配合、体谅，共同做好工作，完成任务。
四、员工基金制度
为增强员工的工作积极性，激励员工对工作的热情，树立对公司的崇高自信心，丰富员工的班后文化生活。激进公司一流“企业文化”。同时更有效的提高员工素质。抓好服务质量，做到奖罚分明，优胜劣汰的工作作风。建立人性化、科学化、纪律性、组织性、团体性的一流管理队伍，一流服务队伍完善管理体系。现公司决定成立员工基金会，基金制度如下：
1、员工基金来源：公司小费箱小费收入，公司所有违纪违规员工的罚款收入，存包费收入，废纸皮、空酒瓶收入。
（1）、公司违纪违规员工罚款，以经理签发的扣分单上注明金额扣罚；
（2）被无偿解雇的员工以扣分单上注明扣罚金额入缴基金，剩余部分归公司所有；
2、基金分配方式：
（1）在每月基金收入总数内支出××元，作为奖励给每月评选出来的最佳员工，及其他符合在《奖励制度》守则里而又被公司评定给予奖励的员工。
（2）剩余部分的基金，其中抽出××%按《员工小费分配方案》分配给员工，作为员工每月的福利，剩余××%的基金，存在公司帐户内，用于公司组织大型员工活动时使用，例如：组织员工去烧烤、游泳、旅游、生日Party、员工餐舞会、员工抽奖等活动；
3、所有员工基金支出，必须经总经理签字，审批才可支出。
第二节 信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为
一、信用卡介绍
（1）人民币长城信用卡简介
人民币长城信用卡分为金卡和普通卡二种：卡的底色是金色的为金卡，底色是蓝色的为普通卡，金卡和普通卡的图案以雄伟的长城作背景。
人民币长城信用卡正面内容：
A、发卡银行名称；
B、卡的使用范围；
C、人民币长城信用卡卡号，首位数为8；
D、卡有效期；
E、持卡人性别，姓名；
F、信用卡标志印有双球互扣，正中印有“MASTER CARD”字样（附图）
人民币长城信用卡背面内容：
H、持卡人签名；
I、发卡银行重要声明；（附图）
（2）信用卡的识别（以中国工商银行信用卡为例）
信用卡正面内容有：
1、发卡银行标志和全称：
2、卡的使用范围；
3、信用卡卡号；
4、卡的有效期；
5、持卡人性别，姓名
6、信用卡标志；
①万事达信用卡；
经黄双球互扣，正中印有MASTER CARD字样，上方的激光防伪志为立体世界地图。
②VISA信用卡；
正中印有VISA字样，上方印有MASTER CARD字样，上方的激光防伪标志为立体世界地图。
激光防伪标志为立体飞鸽。
③银联标志卡
红蓝绿三色平行排列，正中印有“银联”字样，上方的激光防伪标识为天坛图案。
信用卡背面的内容：
8、持卡人签名
9、发卡银行重要声明
二、信用卡受理程序
验卡即验明持卡人所持信用卡的颜色，图案和标志下相应发卡银行的标准是否相符，并核对信用卡的有效期，确保该卡是在有效期内使用，如遇过期卡或未生效应拒绝受理。
A、信用卡只限本人使用，不得转借或出让；
B、签名栏签名有涂改，损毁以及其他影响确认持卡人签名的信用卡不得受理。
C、卡片有打孔，剪角、损毁或涂改的痕迹或明显的卡，白卡应拒绝受理；
D、卡片签名栏上有“样卡”或“测试卡”等字样，就拒绝受理。
完成验卡后，收银员应让持卡人出示本人身份证或军人证（外币卡可出示护照或回乡证）等有效证件（彩色卡消费时无需出示有效证件），核对身份证照片与本人相符（或彩照卡照片与本人相符）；身份证姓名也必须与信用卡正面上的汉语拼音的姓名相符，如有不符应立即扣卡且与发卡银行联系。
A、受理中国银行长城信用卡，招商银行信用卡，广东发展银行的广发信用卡和深圳发展银行的发展信用卡时，可以免验身份证件；
B、工商银行牡丹信用卡5万元（含5万元）以下交易（购买金银首饰，名表，手机及笔记本电脑时3000元以下的交易），可以免验身份证件。
3、POS机操作
验证完成后，在“银联”POS机上进行操作，当POS机提示“请顾客输密码”时，由收银员自行按确认键处理。
A、工商银行信用卡无法使用“银联”商户代码取得人工授权号码该卡在正常交易时，若出现“密码不符的提示信息，不需使用人工授权功能，正常操作为：使用消费功能刷卡后，让持卡人输入密码即可。
B、信用卡不允许分单处理。
C、使用信用卡的交易行为不得违反国家的各项法律法规。
D、交通银行太平洋信用卡使用时需要输入密码；
E、深圳发展银行的发展信用卡如交易中出现密码不符时，需要持卡人输入密码。
交易成功并打印后，收银员应仔细核对交易凭证是否与原交易信息相符，并要求持卡人在签购单上签名。
5、核对签名
认真核对持卡人签名是否与信用卡背面预留的签名相符，正常交易完成后，收银员应将持卡人身份证件全位号码抄写在签购单上，并将签购单的持卡人联连同信用卡，身份证一并交还持卡人。
注意事项：
A、签购单必须留有持卡人签名，需验证的还应留有身份证号码并仔细核对
B、广发银行信用卡的授权限额起点为：金卡：3万元，普通卡：2万元。
三、借记卡、储蓄卡受理程序
2、不需核对身份证
3、使用POS机进行交易
4、必须由持卡人输入密码，交易单据无需持卡人签名核对；
5、详细核对交易凭证明细与实际交易是否相符。
6、交易成功后，将签购单持卡人联和银行卡交还持卡人。
四、转帐支票受理程序
团体客人或一部分个人有时也经常用支票来结帐，因此，支票的转帐及其它业务知识，收银员也必须熟练。
1、检查转帐支票的内容。转帐支票必须具有公司财务章或公司专用章以及私人留在银行的印鉴，骑缝章、公司付款帐号、日期等内容。
2、正确填写转帐支票。要求用蓝、黑色签字笔填写，填写的大小写金额一定相符，并注明用途（圆珠笔填写无效）。
3、正确填写转帐支票所附的进帐单，可用圆珠笔填写，要求收付款单位帐号一定正确填写，大小写金额相符。票据种类栏内注明转帐支票的号码。
4、要求持票人于消费帐单上签名，留下公司联系电话，并出示有效身份证验明身份。
5、转帐支票的交缴。持票人所持的转帐支票有时会连同存根联在一起拿来，有时则只有票据联无存根联，如有存根联的转帐支票，应于填写支票完毕将存根联交付款单位。票据联连同进帐单一起上缴出纳部，无存根联的转帐支票，则直接将票据联连同进帐单一起上缴出纳部。
现金点存表注明转帐支票号码、张数、付款单
五、信用卡诈骗行为
1、行骗方式：
盗用失卡。
滥用信用卡超过持卡人本身信用卡限额签购。
使用伪造信用卡购物或提现。
使用涂改过的信用卡。
（2）如何及时发觉及制止这些骗徒。
骗徒使用信用卡时之表现，大多与真正购物者有别，异常举动、神态。只要加以留意，作出适当反应，便可防诈骗。
（3）留意信用卡
压印卡号是否整齐、正确
卡背是否有真正磁带。
签名栏是否有涂改的痕迹。
信用卡是否在有效期内。
信用卡上签名与签购单上签名是否有别。
（4）注意持卡人的举动。
是否神色有异故作匆忙。
购买贵重物品时不需考虑、不论颜色、尺码、价钱。
连续几天都来重复消费，消费量大。
出示多张信用卡，并要求不超过授权限额使用。
签名时，要求看卡面及卡背才可签名。
（5）识别持卡人的身份
如何从长城万事达卡签购单上看出持卡人的身份，长城万事达卡是四组号码组成，每一组由四个阿拉伯数字构成。识别时，如卡号第二组第二个数字为“9”字，即为长城卡私人普通卡；如卡号第二组第二个数字为“1”时，即长城卡公司普通卡，如卡号第二组第二个为“5”字，即为长城卡私人金卡；如卡号第二组第二个数字为“6”字，即为长城卡公司金卡。
第三节 人事管理
一、人事部经理岗位职责
1、协助总经理制定、掌握、控制各部门定员编制。
2、根据公司人才需要，协同各部门，抓好人员的招聘工作。
3、搞好人力资源开发，落实培训计划，系统地完成员工岗前培训，以提高员工素质和实际工作能力。
4、加强同当地劳动部门的联系，认真做好各项对外沟通工作。
5、搞好公司内部的沟通与协调，做好后勤等各项日常管理。
6、进行员工纪律考核规划切实做好员工晋升、调职、辞退、离职、薪金、变动等各项工作。
7、督导本部人员做好员工考勤，配合财务搞好薪金发放。
8、做好各类档案管理和保密工作。
二、人事文员工作岗位职责
1、负责日常文件，资料打印。
2、办理新入职员工健康证，暂住证上岗证等工作。
3、负责日常招工、协助后勤食宿管理。〕
4、做好公司员工考勤与薪金工作。
5、认真做好总办接待，文档整理和美化环境工作。
6、对过期、无效文件、资料的回收作废销毁。严格遵守公司保密制度维护公司利益。
7、对公司人事档案管理和保密工作认真负责。
8、做好每周管理人员的会议记录并打印派发到各部门。
三、新员工入职程序及离职员工操作程序
（一）新员工办理入职手续程序：
1、到人事部领《入职申请表》填写
2、由部门经理面试审批，再由总经理签批，然后到人事部办理入职手续。
3、办理入职手续须具有：1寸彩照4张，身份证，暂住证复印件未婚证或流动人口计划生育证、健康证。
4、需要对讲机的部门员工，由总经理签批，到人事部领出。
（二）员工办理离职手续程序
1、到人事部领《离职表》填写；
2、由部门经理签字，再由总经理签字，生效后到人事部办理离职手续。
3、员工在试用期内辞职，必须提前7天书面形式通知人事部（人事部以收到通知当日起计算），或以7天薪金代替通知期（即扣除7天工资）。
4、试用期满后，必需提前15天以书面形式通知人事部（人事部以收到通知当日起计算），或以15天薪金代替通知期（即扣除15天工资）；
5、凡入职未满一个月辞者，将扣除办理手续费用。
6、凡是辞职的员工在期满后，三天内要到人事部办理离职手续，逾期者不再办理，后果自负，退押金及领薪金日期为每周六下午3：00PM－5：00PM，到财务部领取。
四、宿舍管理
（1）宿舍管理员工作岗位职责
1、服从人事部的工作安排
2、制定宿舍卫生标准，督导宿舍员工搞好房间卫生
3、检查宿舍来访人员、维护宿舍楼的秩序和安全
4、热心为员工服务，协助解决员工住宿的实际问题
5、负责处理员工离职搬离宿舍和安排新员工入住，认真做好登记工作
6、管理好宿舍楼公共区域的清洁工作，搞好宿舍楼的环境卫生、清收宿舍楼内的垃圾
7、按《员工宿舍管理条例》对宿舍楼进行严格管理
8、一切员工进宿舍须凭工牌或号码牌或住宿卡方可进入
9、遇员工急发病或其他突发事件，应及时与保安部取得联系，并协同解决实际问题
10、负责宿舍用品的申购、验收、保管、保养与发放工作。
11、做好宿舍管理的工作记录，建立宿 舍管理档案。
12、搞好宿舍防火防盗和安全工作，以确保宿舍财产与人身安全。
（2）员工宿舍管理制度
为搞好员工宿舍管理，加强治安，保障员工有一个清洁、舒适、安静、秩序良好的住宿环境，特规定如下：
1、入职员工由人事部统一安排房间、床位，凭人事部签发的住宿单到员工宿舍入住。
2、离职人员必须在离职三天之内搬离宿舍，由舍监收回钥匙并开退宿证明后，再到人事部办理手续。
3、已入住员工退宿须提前三天到人事部注销，否则按在住员工一样交纳各种杂费（水电）。
4、未经人事部同意，住宿员工不准私自调房、调床。
5公司员工若提供钥匙及私配给非公司人员者，除取消其住宿资格外，另罚款处理，若有失窃，并追究其责任。
6、员工宿舍范围内若遇到非公司人员有义务询问其情况，以防盗混入宿舍内。
7、各员工应自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，自觉维护宿舍安全，搞了室内外卫生，按值日表轮流打扫卫生，以保持宿 舍清洁。
8、严禁将垃圾等杂物投入下水道、厕所内和抛出窗外。
9、自觉爱护宿舍的一切设施及房屋结构布局，不准擅自改动或折卸，若有损坏照价赔偿，并追究责任。
10、员工物品摆放整齐，不乱摆乱放，不占用人行道，不许将物品摆放在空床位上，以防损坏床板。员工严禁在宿舍内吸烟，违者罚款处理。
11、爱护公物、节约能源、不在墙壁上乱写乱画、不浪费水电、注意白色污染和环境保护。
12、严禁将公司物品带回宿舍使用，公司将随时抽查员工床铺、衣箱等物件，若出现公司物品，罚款处理。重者将无薪解雇。
13、来访人员要事先登记，并抵押有效证件，经管理人员同意后方可进入员工宿舍。被访员工上班后，来访人员不得在宿舍逗留，违者视其情节罚款处理。
14、员工宿舍严禁留宿舍外来人员，严禁男女混居，晚十二时后外来人员必须离开宿舍。男女员工禁止窜房，违者罚款处理。
15、为保证员工的正常休息，晚十二时后，白天2点以前，宿舍谢绝会客。特殊情况，经宿舍管理员同意后，在宿舍外接待。
16、为保证员工正常休息，夜12点以后到白天2点以前，严禁在宿舍进行任何形式的娱乐活动；杜绝色情活动及吸毒品的违法行为，违者扭送公定机关处理。
17、宿舍严禁以任何形式聚众赌博，违者没收赌具、赌资并罚款500元，情节严重者送交公安机关处理。
18、未经同意不得私用别人物品，以免造成误会，引起不必要的纠纷。偷盗他人财物之行为，将受到开除处理并交公安机关。
19、讲社会公德，宿舍里不准大放收录机，出入关门应轻声，上下楼梯不准大声喧哗、若有同楼的人员投诉，将取消其住宿资格，严重者将无薪解雇。
20、保持高度防火意识，不准私拉乱接电线和使用高功率电器，宿舍内禁止煮饭、不准用电炉、电热管，并做到人走灯灭、风扇停，注意节约用水，发现火灾隐患及时通知管理人员。
21、做到人人熟悉火警、匪警及急救电话
火警电话：119 匪警电话：110 急救电话：120
以上条例，请员工认真遵守，积极协助舍监管理员工宿舍，共同创造一个良好、清洁舒适的住宿环境。
（3）员工宿舍消防管理制度
1、严禁宿舍各出口堆放杂物，保障通道畅通。
2、人人知道消防灭火器的位置，严禁随意挪放。
3、人人知道公司疏散流程，最低程度可做到自救。
4、严禁宿舍员工私拉电线插座，及使用电类物品（电饭锅、电炒锅、电热水器等），易引起电线短路失火。
5、严禁宿舍员工做饭，并使用明火照明。
6、人人做到人走灯关。
7、工程部定期维修、保养宿舍电源开关设备。
8、宿舍管理人员每隔三小时，查看一次宿舍情况。
第十二章 PA（清洁部）布草管理
第一节 PA部各岗位工作职责及工作流程
一、PA部主管工作岗位职责
1、对上级负责，认真完成上级下达的各种指示和任务；
2、全权负责本部门的运作，制定岗位职责和工作流程，保证其良好的运作；
3、主持班前和班后会议，检查员工的仪容仪表是否符合要求，并分配好当天的工作岗位，下达有关指示，总结每天的工作情况；
4、负责本部门员工的考勤，排好更期表、岗位分配表，并处理好员工的请假、交接班、迟到、违纪等事宜；
5、全权参与奖惩制度，做到奖罚分明，充分调动员工的工作积极性；
6、做好部门员工的思想道德教育工作，充分认识本职工作的重要性，不断的提高工作效率和工作质量；
7、营业中巡查各个工作岗位，检查员工的工作状况，督导员工按规定做好各项工作；
8、参加公司和部门的各项会议，认真听取上级领导的工作指示和建议，改良部门的运作和工作质量，不断提高管理水平；
9、做好公司废品的回收与销售工作，充分利用资源，禁止浪费现象发生，并将收入所得全部款项交给公司进行登记；
10、认真登记公司的所有用品、用具、杯具等损耗情况，并将实际情况及时反映给上级领导，严格控制公司的成本。
11、精简员工人数，发扬勤俭节约，吃苦耐劳的优良传统和精神，提高整体人员素质；
12、安排好收市工作，搞好垃圾的清理与搬运，保持公司营业场所良好的清洁环境。
二、PA部清洁工岗位职责
1、服从上级的指挥完成各自的岗位工作；
2、每天将清理的垃圾及时送垃圾站，不得隔夜；
3、营业时间结束时要及时将杯、碟送到洗杯间，要做到小心轻放，避免碰撞以减少损耗；
4、及时清扫客人吐出的污物及丢弃的杂物，保持楼面清洁；
5、严格按要求清洗杯、碟做到一浸、二刷、三冲、四清毒。
6、保证楼面有充足的杯、碟使用，并符合卫生标准。
7、每天对杯、碟的损坏数量进行登记，分清是楼面损坏，还是本部门损坏；分清是自然损坏或人为损坏。
8、回收废物纸皮，易拉罐等集中卖出，钱款交回公司财务部，任何人不得占已有。
三、PA部公共客用洗手间服务员岗位职责
1、每天必须在8点以前清洁干净区域卫生，整齐着装，端庄的仪容、仪表，精神饱满的站位迎接客人的到来。
2、服务中必须使用“晚上好，里面请”“请慢走”“祝您玩得开心”等礼貌用语。
3、在工作区域内，不得出售任何物品，未经客人同意，不得按摩，更不能向客人强行索取小费等。
4、洗手间内要充足供应免费纸巾，并保持男洗手间每个尿槽内应有三个臭丸。
5、洗手间洗手台、地面、玻璃等不得有水迹、污迹。马桶、尿槽应保持无污渍、无污垢、无异味。
6、洗手间内所有超薄电视都要调到外国电影或音乐台，并保证洗手间内设施、设备的完好无损，如有损坏，照价赔偿。
7、上班时间严禁在场内来回窜动，更不能走出公司。
四、PA部工作服务流程
一、营业前
1、按时上班，穿着整洁
2、班前例会，听取PA部主管的工作安排；
3、备好营业前的一切工具及用品。
二、营业中
1、清扫Disco大厅或KTV包房走廊卫生。
2、遇到客人呕吐到大厅或走廊立刻清扫干净，并用空气清新剂清除异味。
3、负责清洗客人用过的各种杯具、水果盘、小食碟等。
4、负责把空酒瓶或其它垃圾按指定路线运送到公司外垃圾房。
5、中途服务中，路上遇到客人或上司要主动打招呼。
6、当有服务员告知区域或包房洗手间有客人喝醉酒呕吐时，要立刻拿工具清扫干净，不得不理采服务员。当进入KTV包房时，一定要先敲门（一轻两重）清理卫生时，若客人打赏小费，一定要礼貌致谢，拾到客人物品要上交领导。
7、吃霄夜时，一定交接有序，不可以空岗。
8、营业中要不断巡视全场每一个角落的卫生情况，做到即时清理。
9、收、搬杯具等其它玻璃器时，一定要分类放置，轻拿轻放，以防损坏家私。
10、营业中，对清洁卫生工作认真负责，随叫随到不可以睡觉。
三、营业后
1、清洗完所有客人用过的杯具、水果盘、小食碟，并分类放置好。
2、清理运送完场内所有空酒瓶和垃圾，不得让垃圾过夜。
3、整理好酒吧内的空纸箱放到指定位置。
4、听从PA主管的工作安排，工作完毕后，打卡下班，并关掉PA部一切电源，锁好门窗下班。
五、PA部工作计划
（早班卫生工作计划）
KTV包房清洁组： 1、清洗房间垃圾桶。
2、清洁KTV包房及走廊风口。
3、全面清理功放及电视柜。
4、音响全面抹尘及沙发脚部清洁。
5、大理石台全面清洁及打蜡。
6、全面清洁家私并上蜡。
7、洗手间地漏口及吊灯内清洁。
抹尘组：1、全面清洁所有吊灯。
2、所有消防器材抹尘清洁。
3、清洁空调口、排风口及风门。
4、电脑柜、家私柜清洁打蜡。
5、地角线、边角线全面清洁。
6、大理石台面打蜡。
吸尘组：1、吸各楼层走廊墙毯及沙发底部。
2、吸大厅墙毯及卡座沙发底部。
3、全面吸各楼层所有地毯。
4、全面清洁吸尘机：两部吸尘机对吸尘。（3天一吸）
抹铜组：1、全面清洁各楼层房门框顶部铜。
2、全面清洁大厅地角线铜。
3、全面清洁大厅天花铜。
4、大厅天花不锈铜上油。
玻璃清洁组：1、全面清洁1/F包房顶棚玻璃及洋酒柜玻璃。
2、刮各楼层包房顶棚玻璃。
3、刮各楼层走廊天花玻璃。
4、全面刮大厅高处玻璃及各酒吧台内玻璃。
5、全面清洁外墙招牌玻璃。
地毯清洗组：1、舞池、舞台木地板打蜡。
2、全面清洗大厅地板。
3、大门口地板打蜡。
4、总统房地板打蜡。
5、地毯、墙毯沙发随脏随清洁。
杯具清洗组：1、漂洗所有扎壶、冰桶。
2、漂洗所有果盘。
3、全面漂洗碗具。
4、全面漂洗洛杯。
5、全面漂洗水杯。
6、全面漂洗红酒杯。
第二节 PA部各种用具的操作方法及日常卫生工作
一、PA部清洁用具的介绍
1、地拖、地拖桶
2、马桶刷、U型管道刷、垃圾桶
3、玻璃刮：玻璃刮的规格很多，购买时往往以俱乐部的玻璃装饰大小而定。在购买玻璃刮时，同时购买配套伸缩杆、抹水器、抹水毛条、玻璃刮胶条等。玻璃刮的使用方法：用抹水器毛条在桶内沾水，清水将玻璃打湿，用玻璃刮的使用方法：刮“7”字，将水和灰尘一同刮下，每刮一下，要用毛巾擦玻璃刮，否则，灰尘会留在刮上影响下一步清洁，如玻璃上有油污等情况时，应用适量的玻璃清洁剂操作，勾兑比例按产品说明书进行。
4、尘拖：由尘拖头和尘拖架组成，尘拖头有棉类及纸类两种，棉类可以洗涤且相当耐用，纸类价格便宜卫生但不耐用。
5、吹风机：用于风干地毯及更换KTV包厢酒气等。一般备用有三段风力控制及可调整之前脚，抽风口有安全网保障防护。
6、打蜡机：用于硬性地面和木质地板的清洁和上光，俱乐部一般采用多功能洗地机，它即可洗地、洗地毯，也可起蜡、抛光。抛光时上抛光网丝面垫。打蜡程序：清洁地板（起蜡）——吸水——用高级蜡拖——上层底蜡——抛光——再上一层面蜡——再抛光——再上一层面蜡——再抛光。
7、擦地机：单刷、双刷、三刷等，俱乐部普遍使用单刷，单刷以17时机和20时机最好用，速度可分为慢、中、快、超高速机等。其中慢速、机及中速机较适合洗擦地板用，高速机用来打蜡及做喷磨地板用。
8、洗碟机：为了保证日常餐具清洁工作，必须遵守以下的工作程序及要求：
A、班前准备：
（1）检查洗碟机水箱、喷臂、隔渣盘、隔水帘是否清洁、装好、排水阀是否关好，打开水掣，将清水注入水箱，待水箱满水即关水掣，然后关好机门，打开总开关，蒸汽阀将水加热。
（2）检查洗碟机的快干水、枧油是否足够，如不足，即添加。
（3）待洗碟机温度达到要求后，均可运行工作。
（4）备足下栏盘及杯架，并将垃圾桶、泔水桶摆放到指定位置。
（5）用60-80℃热水开好浸渍粉。
（6）检查并搞好洗碟机房内卫生（包括洗碟机、餐车、碟台、地面、保洁柜）以及公共地段卫生。
B、洗碟机操作程序
（1）收下栏餐具，要做到勤收、并分类放好，不能超载，而且摆放要安全，使用之餐车如发现有坏或运转不灵，应及时送工程部报修，绝对不能使用。运回的下栏餐具不能阻碍出入通道，应摆放指定位置。
（2）运回的下栏餐具应先将碟上的食物残渣清掉，用清水冲刷，然后分类按规程放进洗碟机内清洗，清洗后发现有渍的餐具，现放到浸渍池浸渍。但茶杯、咖啡杯等重渍类餐具，必须在冲刷后，先行浸渍，然后放进洗碟机内过洗，避免过多的重复劳动。
（3）对于小件餐具及器皿应用指定的用具装载，冲洗后再放到洗碟机内过洗，避免餐具掉进洗碟机内，造成洗碟机故障。
（4）负责落洗餐具的员工，一定要控制好餐具落洗的节奏，确保餐具没有杂物，小件餐具放在前面，大件餐具放在后面，以达到餐具清洗的目的。
（5）清洗后餐具，要检查是否合格，不合格的餐具要重新处理，破损的餐具挑出，放到指定位置，待登记统计处理。合格的餐具应分类放好，叠放不能超过10”高，在一定量时，运到指定保洁柜内存放。
（6）洗碟机水箱内的水质在运行使用到一定时间内，进行更换（视情况而定）。
（7）各员工在工作时应注意保持场地干洁、节约用水，用电，控制好操作噪音。
（8）正确使用洗碟机专用化工品，在保证清洗效果的前提下，加以节约。
C、下岗前的工作要求：
（1）在确保当市营业用餐具全部清洁完后，将所有用具清洗干净，放回原指定位置，垃圾及泔水均送到垃圾房存放。
（2）关掉洗碟机电源、水掣、蒸汽阀，打开洗碟机机门，打开排水阀，将水排清，将喷臂、隔水帘拆下，清洗干净，隔渣盘取出清理，然后放到碟台上风干，另清洗洗碟机内、外卫生。
（3）搞好碟台、餐车、场地卫生及公共地段卫生，清点烂餐具并作好记录，做好交接班记录，关好水、电。
9、吸尘器：包括直立式吸尘器、吸力式吸尘器、混合式吸尘器。
吸尘器的使用须知：
A、使用前必须检查电子电线有否破损，插头有否裂或松脱，以免引起触电事故；
B、检查吸尘机有否隔尘网片，机身耳钩是否损坏或丢失；
C、拉吸尘机时要一手抓吸尘机吸管，另一只手拉着吸尘机的手柄，这样可方便拉动，避免碰撞其它物体；
D、要检查吸把转动是否灵活，发现有问题要报告工程部检修，以免损坏把头和底部铁盒；
E、吸尘机堵塞时，不要继续使用，以免增加吸尘的负荷，烧坏电动机头。
F、发现地毯上有大件物体和尖硬物体时要拣起，如用吸尘机吸会损坏内部机件或造成吸管堵塞；
G、吸尘后要检查吸尘机的轮子是否缠绕有杂物，要及时清理、加油；
H、吸尘机每天使用完毕后，必须清理小袋，抹干净机身，将机头与机身分拆摆放好，并定期对吸尘袋进行对吸；
I、不要用吸尘机吸水或用水冲洗尘袋，以免堵塞尘袋网眼，烧坏主机，吸管可拆出单独用水冲洗，但要等晾干后方可使用；
J、如有损坏要及时报修。
10、地毯抽洗机：滚刷式喷洗地毯，可将地毯底部之污垢除去并即时吸干，使地毯回复光泽，拥用特大清水和污水箱，操作方便快捷，也可配备手扒，进行清洗沙发、软包、小地毯等。
二、PA部清洁剂的介绍
1、TR-101地毯清洁剂
特性：适用于干泡清洁机及各种纤维质家俱
比例：1：30（稀释剂：水）
2、TR-103地毯除渍剂
特性：清除地毯上的水溶性污渍，如茶渍、咖啡渍、果汁渍等。
比例：1：5（稀释：水）
3、TAPICLEAN地毯除油喷剂
特性：清除地毯上的顽固性油渍
4、NOF清洁蜡
特性：适用于金属、塑胶、油漆面家俱及大理石墙身的保养、清洁、打蜡
比例：1：1（稀释剂：水）
5、酸性清洁剂
特性：适用于清洁马桶、洗手盆、马赛克、痰盂等瓷器用具
比例：1：2－5（稀释剂：水）
6、碱性清洁剂
特性：适用于洗手间的各种瓷面、浴缸、大理石、搪瓷、硬塑料等的清洁
比例：1：5－10
7、玻璃水：主要用于擦拭镜面和装饰玻璃。
8、空气清新剂：有些含浓郁香味，目的是将臭味掩盖，也能起到一定灭菌和清新空气的作用。
三、PA部各岗位日常清理规程
（一）大堂卫生清洁规程
1、地面干拖（云石、大理石地面）
（1）使用喷有静吸尘剂的干拖进行工作；
（2）将尘拖平放地面上，直线方向推尘，尘拖不可离地；将地面的灰尘推往较隐蔽的地方；
（3）每拖尘一次后，用吸尘机吸干净尘拖上的灰尘；
（4）推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及人流量密度而增减次数；
（5）每次推尘后应及时将地面灰尘，垃圾打扫干净，地面不能留有脚印、污迹。
2、家具及云石台的清洁保养
（1）用半干半湿毛巾抹干净家具及云台上的灰尘。
（2）将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。
（3）用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，达到光亮清洁。
（二）烟箱的清洁
（1）用镊子将烟头、杂物清干净，用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。
（2）每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流量情况增加清洁密度。
（3）交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。以免造成响声。
（三）外地垫的清洁
（1）每天用吸尘机吸地垫上的杂物纸屑，每晚揭开地垫，用扫把将地面灰尘、沙粒扫干净；
（2）用湿地拖拖干净地面；
（3）待地面风干后，将地垫放回原位。
（4）每周更换冲洗地垫一次，内外地垫铺放要求整齐对称。
（四）大理石舞池地面的清洁
①自动洗地机的操作，将清洁剂按1：20的比例兑水注入清水箱内；
②装好吸水刮后，启动电源开关，放下洗地刷和吸水刮，扳动水制开关；
③启动吸水机电源，手推操纵杆，以60米/分钟速度前进，洗地和吸水同步进行；
④洗地机洗地时，行与行之间要互叠10公分，以免漏洗；
⑤洗地完毕后，要用干毛巾将地面特别是边角位的水迹抹干净，以免影响打蜡质量。
（2）地面打蜡、抛光
①进行打蜡时，首先要检查机上喷壶是否加满保养清洁蜡；
②将控制杆调切到合适的高度；
③机体底盘针座接合抛光垫，保持机身底盘与地面平衡；
④接通电源，按动机身电源开关，使底盘转动，当手柄提升时，机身向右移动，当手档向下时，机身向左移动；
⑤当操纵机械从左至右移动时，拉动喷蜡控制杆将蜡水喷出，由底盘抛光垫蜡水均匀涂在地面上；
⑥打蜡前，用干地拖将地面灰尘，砂粒拖干净；打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠10公分，每推100公分距离喷蜡一次；
⑦喷蜡完成后，换另一干净抛光垫进行地面抛光；
⑧抛光推进速度应保持在50米/分钟为宜，来回抛光3-5次，直至光亮为止。
（五）电梯清洁保养
①打开控制箱，按动指定按扭，使电梯停止运行；将电梯停在指定楼层操作，每次只能停一部电梯；
②将“正在工作”告示牌放在电梯门前；
③用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面；镜面玻璃、不锈钢门要求达到光洁、明亮、无手印及污迹的效果；
④用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分；
⑤用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门；
⑥用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘；
⑦用湿布抹干净地面和门轨的灰尘；
⑧地面干后，装上地脚保护板进行蜡抛光；地面大理石喷磨均匀，抛光的光亮度要高；
⑨工作完成后，取出保护板，把控制按钮恢复原位，关上控制箱，恢复电梯正常运行。
（六）KTV厅房地毯的清洗
①用吸尘机对地毯进行吸尘处理；
②用地毯除迹剂清除地毯上的各类污迹及香口胶；
③按比例将地毯水兑水后加入电子打泡箱内；
④将150转/分钟的洗地机套上地毯刷，接上电源；
⑤打开泡箱开关，将泡沫均匀地擦在地毯上；
⑥控制擦地机的走向，由左至右，保持40米/分钟的速度为宜；
⑦操作机械在地毯上来回洗刷3—4次，上下行距互叠10公分；
⑧用毛刷擦洗边角位，抹干地毯上的泡沫；
⑨用地毯擦洗边角位，抹干地毯上的泡沫；
⑩工作完毕后，用清水冲洗泡箱和地毯刷；
（七）沙发、凳椅的清洗
①将地毯水兑水后加入电子打泡箱内，同时抽洗机的水箱加入清水；
②用除迹剂除去沙发凳、餐椅上的污迹；
③将打泡箱和抽洗机的喉管、吸头、手刷分别连接好，接好电源；
④启动泡箱开关，手拿毛刷，待泡沫从喉管排出，然后刷洗；
⑤扶手、坐垫、沙发脚等部位要重点刷洗；
⑥启动抽洗机电源开关，吸头紧贴椅面吸洗；
⑦边喷水边吸水进行抽洗，反复抽洗3—4次，尽量把水份吸干；
⑧最后用吹干机把沙发凳、餐椅吹干。
（八）铜器的清洁
①倒少许擦铜水在干毛巾上；
②均匀将铜水涂在铜器上；
③用力擦去铜器上的污迹；
④待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器的铜水，直至铜器光亮；
（九）玻璃、镜面清洁的操作
①发现玻璃沾有污迹时，用玻璃刀铲除污迹物；
②把清洁毛头套在伸缩杆上；
③按比例兑好玻璃水；
④将毛头浸入玻璃水中；
⑤将浸有玻璃水的毛头按在玻璃上推擦；
⑥用另一伸缩杆套好玻璃刮，从上至下刮玻璃上的水迹；
⑦最后用干毛巾抹去玻璃脚上的水迹；
（十）客用洗手间的卫生清洁
1、镜面、云石台、 洗手盆的清洁
①用玻璃清洁工具进行操作；
②将浸有玻璃清洁剂的清洁粉头贴在玻璃上上下推抹；
③用玻璃刮刮去玻璃上的水迹；
④用干毛巾抹去遗留的水迹。
⑤将清洁剂喷在洗手盆及洗手台上。
⑥用清洁百洁布刷洗盆面及台面上的污迹。
⑦用清水将清洁剂冲洗干净。
⑧用干毛巾将水迹抹干净。
⑨用金属除迹剂及不锈钢水将水龙头金属污迹除干净。
2、坐厕、尿槽的清洁
①将清洁剂倒入水勺中，用清洁毛球将清洁剂均匀地涂在坐厕及尿槽周围。
②用力将坐厕、尿槽中的污迹清洁干净。
③如有水锈迹可加少许酸性清洁剂进行清洁。
④用热水将清洁剂冲洗干净。
⑤用干毛巾将水迹抹干，再用消毒水将坐厕板、尿槽消毒一次。
⑥将地面水迹拖抹干净。
3、坐厕水箱清洁
①关闭进水箱的阀门，按下水掣，放走水箱内的水。
②小心打开水箱盖，并放在安全的地方。
③用少量的酸性清洁剂倒入水箱内。
④用手刷将水箱内壁四周洗刷干净。
⑤打开进水阀门，用清水将箱内污水冲洗干净。
⑥将水箱盖盖好。
十一、垃圾房清洁操作
1、日班操作程序
①打扫员工通道地面卫生及清洁宣传栏玻璃；
②将各部门运送来的垃圾整理包装好；
③清洁垃圾房地面卫生；
④搞好“门前三包”卫生工作；
2、中班操作程序
①处理各部运送来的垃圾；
②配合街环卫站及时运走垃圾，做好登记工作；
③加强巡查“门前三包”地段卫生清理工作；
④冲洗垃圾房地面及拖抹员工通道地面；
⑤清洁员工内部洗手间。
3、夜班操作程序
①处理夜班垃圾；
②清洁员工通道地面卫生；
③冲洗员工内部洗手间；
④清洗“门前三包”地段地面卫生。
十二、蟑螂的除治
①蟑螂喜暗怕光，一般白天隐蔽，晚上活动，所以要抓住蟑螂的活动特点去灭杀。
②经常搞好室内外环境卫生，堵塞可供蟑螂栖居的缝洞，厨房和仓库堆放的物品应该经常清理检查，随时清除卵夹。
③各种食品应装好、盖好、餐具、容器、灶台用后要清洗干净，剩饭菜及时处理，使蟑螂无食可觅。
④用化学防治的方法灭蟑螂，投毒饵法、药笔涂封法、滞留喷洒法。
十三、使用“除四害”药物应注意的事项
“四害”是蝇、蚊、鼠、蟑螂。除“四害”的药物有敌敌畏、敌百虫、菊脂类药喷洒剂、灭蚊片、蚊香。还有灭鼠用的毒饵、粘鼠胶，有灭蟑螂用的毒饵。
在使用除四害药物时，人们应注意保护自己，不被药物污染自身以致造成损失。如喷洒药剂时要戴口罩，人要身置上风，以防喷洒的药物随风飘向自己身上，最好是半眯眼，防止药物刺激眼睛。此外，放置毒鼠、蟑螂等毒饵，最好是晚上才放，放在小孩拿不到的地方，以防小孩无知食入口，点蚊香则要注意防火，不要挨近易燃物，最好是用铁瓷盘等盛装燃点。
四、PA部对物品、用具的保洁与保养
（一）、用具的保洁
1、玻璃器皿
玻璃器皿在保管工作中应做到：
（1）分类洗涤。洗涤程序是：用冷水冲后去污洗涤，浸泡消毒，清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的巾布揩擦。
（2）揩擦。揩擦玻璃器皿时动作要轻，力度使用得当，以免造成损坏。每块餐巾揩擦4-5个酒杯，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。
（3）存放。玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，切忌堆叠码放，以免挤压碰撞而破损。如发现有残破裂痕的玻璃器皿，应捡出停止使用。
2、餐具消毒
A、煮沸消毒；B蒸气消毒；C干热消毒；D化学消毒
（二）物品的保养
1、地毯的保养
地毯在使用过程中保管得当与否是地毯使用寿命长短的关键。
（1）日常清洁与定期保养相结合，铺有地毯的厅房每日营业前应进行吸尘保洁工作，每晚营业工作完毕后应将地毯上的纸巾、杂物清除掉。在日常工作中，发现地毯局部有油污、痰迹等，应及时进行局部清洗；遇有汤、水、酒洒在地毯上时，要进行吸湿处理，以免地毯受潮霉烂。同时，地毯要进行定期清洗保洁。
（2）毯上毯及散铺毯的保管，毯上毯及散铺毯的使用与满铺地毯不同，毯上毯及散铺毯是时用时收，用时应先将场地清理打扫干净再铺上，收藏保管时，先要吸掉灰尘、清理干净并撒放樟脑丸，然后打卷包封，储藏于干燥、通风的地方（有条件的应配设地毯架），防止虫蛀、霉烂。
2、地板的保养
（1）胶地板的保养：又称人造树脂地板，由纤维、颜料及填充物制成。在做保养时，应避免接触油类溶剂、避免用水过多和碱性清洁剂、温度过高低、砂磨等。
（2）硬地板的保养：又称非树脂地板，如：三合土地面、大理石、人造大理石、木地板、水松木地板、瓷砖等。硬地板有一共同点即有气孔。如果砂砾、清洁粉粒等进入后地板就会被破坏。在地板表层打蜡可对砂砾等的进入起到抑制作用。在清洁保养地板时要注意以下几点：
A、避免使用无抑制剂的酸性清洁液或碱性过强的清洁液。
B、避免使用洗擦剂和砂粉类。
C、避免硬地面起沙尘。
D、避免使用粉状清洁剂。
3、电器设备的保养
A、电视、功放的保养
（1）要防止酒水、果汁等酸、碱物的进入，以免日后引起金属件生锈或原件断裂，从而导致点唱系统不灵。
（2）清洁房间时，要用干布或毛软刷擦去电器上的灰尘。
（3）咪头要防止进酒水，严禁用力敲打。
（4）要尽量避免搬动电视、功放、音响等，以防事故的发生。
4、墙面的保养
（1）墙面一般为软包，墙纸或各式新型材料板块组成。
（2）定期对墙面进行吸尘。
（3）如要对墙面进行清洁时，要先小范围测试是否掉色，以确定选取清洁方式及清洁剂。
（4）墙上的挂画进行镜面抹尘，完后挂放端正。
五、PA部吸尘器的消防安全使用与保养
1、使用前应检查电压是否符合供电标准，电源线有地接地装置，各零部件是否完善好用。
2、使用家用吸尘器要求室内保持干燥、通风良好，空气中无易燃、可燃、腐蚀性气体存在，以防引发爆炸事故，酿成灾害。
3、家用吸尘器连续使用时间不能超过1小时，以免电动机过热烧坏或电机短路而引发火灾。
4、不能用吸尘器来吸取铁钉、图钉、金属粉末以及液体、粘性物体或纸屑、粉尘等，以防发生故障，引起火灾或爆炸事故。
5、使用时如发现漏电或电动机温度过高和异常声响，应立即停止使用，请专业人员进行检修。
第三节 布草房、员工更衣柜管理
一、布草房
1、布草房管理员守则
（1）公司设布草员一名，上班时间：1:00PM——晚上10:00PM，逢星期日休息。
（2）负责公司员工收发制服登记手续。
（3）负责公司员工交来需换洗的制服交给洗衣店，及接收洗店送回清洗好的制服，并分类摆放整齐，布草房与洗衣店交接衣服时间为：1:00PM——2:30PM。
（4）负责办理离职员工衣物收回及新入职员工制服派发的工作。
（5）负责跟进所有破损制服的缝、补、上钮扣、换拉链等工作，确保员工有充足的制服换。
（6）若收到楼面部书面通知申请采购的制服或自查发现员工制服数量不够派发，应立即填写采购申请单，交给总经理。
（7）员工遗失物的领取及处理流程，由楼面经理到布草房领取与遗失的相同物品发放给员工（如当时没有存货，则由布草房通知总经理尽快处理）。
（8）凡购买任何用品，应先填写采购申请书，交予总经理签名，若未经同意，不得自行购买。
（9）制服太残旧及洗衣店送回之制服不够干净，应以书面形式向总经理反映。
（10）洗衣店送回的制服，若属洗衣店洗坏，应立即开单记录下来，并要洗衣人员在单上签名，将单证交给总经理处理赔偿事宜；
（11）若发现公司员工在布草房内破坏，及不遵守布草房守则者，应立即加以制止，若不能处理，则书面通知总经理处理（写清楚所犯事由、姓名、所属部门、日期及时间）。
（12）逢每月1号盘点制服，将盘点表交给总经理及财务部各一份。
（13）每天收货、发放制服及每月盘点制服工作，要认真准确的点算。
2、布草房管理制度
（1）、布草房是帮员工清洗并存放员工工作制服布草的地方。不作任何物品的存放，不允许任何人在布草房休息或干别的事情。
（2）各部门员工按时到布草房更换干净的制服，不得提前更换。特殊情况要换者必须有部门经理签名。
（3）布草房并负责员工制服，布草的补修等。
（4）严格按程序做好清洗、更换制服，对制服数量严格登记、定期盘点。
（5）私人服装，任何人不得拿布草房清洗，一经发现立刻给予处罚。
（6）布草管理要分类、分部门放置并保管好，防蛀防潮。
3、员工换洗工衣制度
（1）员工必须严格按公司规定日期、部门换洗制服，具体安排如下：
星期一、四：楼面部（女），咨客部，、收银部、女部长
星期二、五：KTV部、传酒部、男部长
星期三、六：酒吧部、保安部、西厨部、工程部、督察部、总控
注：布草房逢星期天休息，不安排更换制服。
（2）员工可在规定的换洗时间内进行换洗制服，在非换洗时何更换，布草房有权拒绝，员工不得有异，若遇有特殊原因确需在非规定时间内换洗者，应交一份由部门经理签批的申请报告书给布草房，布草房才准予换洗；
（3）规定每天更换制服的时间为：下午 PM—— PM
（4）换洗制服手续如下：
A、先出示员工证；
B、登记姓名、日期、换洗制服的明细等；
C、员工将需换洗的制服交给布草员；
D、布草员清点时，发现数目不对、破损、有意弄致难洗的污渍，即刻登记下来双方签名确认，将单交予办公室处理；
（5）员工丢失或损坏制服，按制服原价的1倍赔偿，从工资里扣除此款；
（6）员工不准在布草房内聊天、谈笑；
（7）严禁将私人衣物拿到布草房清洗；
（8）员工必须严格遵守此规定，如有违反，扣分处理，情节严重者，即时无偿解雇。
二、员工更衣柜管理制度
1、公司向发放制服的员工提供更衣柜；
2、更衣柜在办理入职手续时，由人事部发放，离职时退还人事部；
3、更衣柜必须保持整洁干净；
4、更衣柜只能按规定存放制服及当天更换衣物，不得存放其它私人物品，如贵重物品、现金、食物、危险品等，如有违反者，后果自负；
5、更衣柜钥匙妥善保管，如遇丢失请与人事部联系。未经人事部批准，员工不得私自加锁或换锁，不得私自调换工衣柜，否则扣分处理；
6、更衣柜内不得藏有任何属于公司的物品，否则公司有权没收，并作扣分处理；
7、更衣柜外面不得摆放其它杂物，如鞋、袜、纸巾等，违者清洁员当废品处理，公司不负任何责任；
8、员工严禁私自调换更衣柜，每位员工的更衣柜编码与姓名相吻合，已在人事部登备查。如特殊原因需更换，请到人事部申请。
9、上下班高峰期更衣室内较为拥挤请大家互相礼让避免争吵。
10、人事部将定期会同有关部门对员工更衣柜进行检查，发现私藏公司物品及酒水，一律没收并按公司规定开除处理。
11、严禁私撬他人更衣柜，一经发现视为偷窃，按公司有关规定开除处理，情节严重者送当地公安机关。
12、更衣室内严禁吸烟，谨防火灾隐患。
13、离职人员请到人事部办理退更衣柜手续。
第十三章酒水知识
第一节 酒水的概论
第一节 酒水的分类
一、酒度的介绍
酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.
乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：
1、标准酒度(Alcohol% by Volume)
标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.
2、美制酒度(Degrees of Proof US)
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.
从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.
3、英制酒度(Degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.
二、酒水的分类
（1）按酒的生产方法分类
酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。
（2）按是否含酒精量分类
酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。
软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。
硬饮料是指含酒精成份的饮料。
第二节 软饮料
一、软饮料分类介绍
软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.
它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.
（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.
主要成份：
A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。
C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。
D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。
例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter
lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.
其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。
（二）果蔬汁饮品：
果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富
主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁
B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁
C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间
D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间
E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。
（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）
另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有：
红萝卜汁(甘笋汁)
罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁
青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1份浓缩果汁兑4份水。
（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：
矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.
矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier
water）和爱维安矿泉水(Evian water).
皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。
我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。
矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度，不要加冰。饮用时可放一片柠檬。
（四）可 可
可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。
（五）牛 奶
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。
鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。
牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。
牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：
纯鲜牛奶。是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。
灭菌奶。是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。
茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）
1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州） 、毛尖（河南信阳）、黄山毛蜂（安徽） 、水仙（产地较广）、六安花片（安徽）
特点：清肠、绿叶、常饮可减肥
2、红茶：祁门红茶（安徽） 、红碎茶（云南）
特点：红叶红汤,适宜多次冲泡
3、黑茶：普洱茶（四川、云南）
特点：堆积发醇茶
4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）
特点：茶汤清淡，清热降火
5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶
特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。
6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)
特点：绿叶镶红边
7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东)
特点：黄叶黄汤
B、外国茶：
1、吉岭茶DARJEELING TEA（印度）
2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英国)
3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格兰)
4、锡兰茶 CEYLON ORANCE (印度斯里兰卡)
（七）咖 啡
（1）咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最大的一种饮料。
咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡属热带植物，白花，果实类似CHERRY
TOMATO，内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。
（2）著名种类:1、蓝山 BLUE MOUNTAIN 产地:牙买加
2、哥伦比亚 COLOMBIA 大多用来调配其它品质的咖啡
3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡
4、曼特宁 MANDELING 产地:印尼
5、摩卡MORCH 产地:阿拉伯
6、意大利 ITALIA
7、低咖啡因 DECAFFEINATED
（3）我们常见的咖啡有两种，一种是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用热水冲泡。另一种是冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．
（4）咖啡的调制
通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法，煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性，使质量下降．
泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水，最理想的是使用蒸镏水。
理想的水温应是沸水回温至80-90度，要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而是靠多量的咖啡．
浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适：因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，产生一种令人不快的苦味。
咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定。一般来说，500克咖啡可浸泡40-50杯的浓咖啡可浸泡出50-60杯浓度适中的咖啡。
（八）冷饮、热饮
饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来的混合饮料,即冷饮、热饮.
冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。
热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。
另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。
A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。
B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成.如:什果新地,香蕉船等。
C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成。如：朱古力奶昔等。
D、巴菲即法式圣代，是由冰淇淋，鲜果，打过的奶油组成的冻糕。
第三节 硬饮料
硬饮料是指含酒精成份的饮料，它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。
一、中国白酒
白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒
茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一,
产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。饮之柔绵醇厚。不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。
（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。历史可追溯到3000多年前。五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.
国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。
另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
（4）中国名酒质量鉴别
从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。
1、仪器鉴别
对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
2、感官鉴别
感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。
以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。但是，作为夜场酒水服务中的质量鉴别，只有运用第二种方法——感官鉴别法，就是看酒色，嗅酒香，尝酒味，品酒体，从而迅速地鉴别酒质的优劣，更好地完成酒水服务工作。
3、优质酒的质量标准
(1)优质白酒类质量鉴别标准
无色透明,无悬浮物,无沉淀物。
无色透明,无悬浮物,无沉淀物.
无色透明或微黄,无悬浮沉淀
无色透明,无悬浮物或沉淀物.
无色透明或微黄,酒精无杂质.
酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久.
清香纯正,具有清雅谐调的香气.
窑香浓郁,香气纯正
具有本品舒适的独特香气.
酒体醇厚丰满,酱香显著,回味悠长.
口感柔和绵甜爽净,自然谐调,饮后有余香,口味长无 异味.
甜、绵、爽、净,香味谐调.余味悠长.
入口绵、甜,落口爽净,回味怡畅.
香味谐调,醇和味长.
具有本品香浓而雅的独特风格.
在清香纯正的基础上,突出清爽、甜、绵、净的的典型风格.
饮后使人感到浓而不艳的独特风格.
具有本品米香的特有风格.
具有本品独特的风格.
酒色黄、酒液混浊,有悬浮物,沉淀物,酱香不突出,口味淡薄,酒体不谐调,有异味,不具酱香型白酒风格.
酒液混浊,有悬浮物,沉淀物,有糟香或浓香等异香,酒味欠醇和,回味淡,典型性差。
酒液混蚀,有沉淀物悬浮物、酒色呈异色,窑香不足,香气不谐调,酒味淡薄有杂味,风格不突出.
酒液有异色,混浊,有悬浮物,蜜香差,有异味,口感淡薄欠绵甜而味苦,酒体不谐调无典型性.
酒液色泽较深,香气不谐调,有异杂味,回味短,酒液混浊,有杂质,无本品风格.
二、白兰地
（1）白兰地的概念
白兰地是由英文”Brandy”而来，意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为著名。干邑酒产于法国西南部的干邑地区，位于夏朗德省境内。只有夏朗德省的产品，并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。
（2）干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒。也可用萍果、樱桃等为原料。
影响品质的四大要素：
A、葡萄品种B、土壤C、气候D、人
提示语：所有干邑都是白兰地,但白兰地不一定都属于干邑。
干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究。
在中国出售的名牌产品有：
Remy Martin (人头马)Hennessy(轩尼诗)
FOV （长颈FOV）、Martell cordon Bleu（蓝带马爹利）
（3）干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质
如：E代表ESPECIAC(特别的)
F代表Fine(好的)
V代表Very(很好)
O代表old(老的)
S代表Superior(上好的)
P代表Ｐale（淡色而苍老的）
X代表Extra(格外的)
C代表Cognac(康涅克)
另外白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏年份：
★表示3年陈贮
★★表示4年陈贮
★★★表示5年陈贮
V.O.表示10-12年陈贮
V.S.O.表示12-20年陈贮
V.S.O.P.表示20-40的陈贮
Napoleon表示40的陈贮
X.O表示50年陈贮
X.表示70年陈贮
通常,在商标上还会用另一种形式的年份缩写来表示像木桶储藏时间的长短:
“X”代表5年
“XX”代表10年
“XXX”代表15年
“V.O.”代表15年以上
“V.S.O”代表20年以上
“V.S.O.P”代表30年以上
“X.O”代表40年以上
“EXTRA”代表50年以上
储藏年份越久的白兰地,自然越珍贵,品级也就越高.
（4）其它著名白兰地
诺曼底的苹果白兰地
Ltalian Brandy：意大利白兰地的风味比较浓重,适合加冰块或作调配用;
Spanish Brandy：西班牙白兰地别具一种轻淡芳郁的风味;
American Brandy：美国生产白兰地风味也是属于轻淡类型的;
Greek Brandy:希腊是生产白兰地历史最悠久的国家之一,其产品的特征是带有甜味,顺口.
另外：A、亚马邑白兰地 ARMAGNAC
亚马邑陈酒的签别标准是以1、2、3、4、5来表示。用黑橡木桶贮存,酒液呈黑琥珀色，香气浓郁，酒度43%.
B、水果白兰地 FAIIX DE VTE
苹果白兰地CALVADOS（法国）,樱桃白兰地 KIRSCh(德国)
C、格拉巴酒 GRAPPA 果渣经发酵、蒸馏出的一种意大利的白兰地酒,口味干洌颜色清辙.
都盖金牌DUCALE GOLD LABEL 莫斯卡托 GRAPPA DI MOSCATO
（5）白兰地饮用时，一定使用“白兰地杯”
最佳温度在20℃—25℃
一般情况下净饮或混饮：加矿泉水、加可乐、加冰粒等。
（6）白兰地品味步骤：
步骤一：浅斟
将干邑白兰地注入郁金香杯中约三分之一满，然后用拇指和食、中指捏住杯柄三分之二处。注意，不能用手端托杯底，因为我们是在品酒而非做化学实验，其次人体的温度会影响酒质。
步骤二：察颜观色
举起酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈程度。如果色泽晶莹剔透，从酒杯的上方看，看到盘面上的圆圈颜色清澈光亮，再斜酒杯，在椭圆形的圆盘上发现明亮的色泽，就证明这是一瓶健康年轻的酒。如果酒色混浊，颜色阴沉晦暗，有雾状或者油油的感觉，就表示这瓶酒的品质可能已经发生了问题。
步骤三:试验稠度
将杯身斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒浆沿着杯壁滑落。此时杯壁会自上而下呈现长长的纹路，这既是所谓的“酒脚”。越好的干邑白兰地,酒浆在杯中滑动的速度越慢，而酒脚就越圆润。
步骤四：闻香
此刻美酒在手,犹如软玉在怀，要气定神闲，方能得中真味首先将酒杯由远处渐渐移近，以能嗅到酒香为限，深深吸气，以鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感受静止的酒的基本香味。然后旋转的方式轻轻摇动酒杯，让酒和空气充分接触，称为醒酒。摇醒后的酒香味浓郁，容易分辩，一般新酒气味比较清淡，香味也单纯，而陈年的酒香气就比较复杂多变。
步骤五：慢酌
品尝白兰地要从舌尖开始。首先含一些醇酒在舌尖不动，再顺着舌边，在口中流转一周，入喉之后趁势吸气伴随酒浆咽下，让醇美厚实的酒香散出来，再用鼻子深闻一次，调动所有感官来吸收酒的精华。
（3） 优质白兰地签别标准：
酒 质 标 准
酒色呈深黄、金黄色，酒液澄清晶亮。
酒中(水芹醚香、橡木香)香气谐调，浓郁清香，余香较长，清香稳定不飘。
酒味醇厚甘洌，细腻绵长，回味甘爽无杂味，加淡，水后不变味。
酒中无调入香感，诸味和谐幽雅，饮后有浓厚，甘醇、香馥感。
无特有的酒色，酒液混浊，无水芹、橡木的特殊混合香味，各香不协调，稀释后酒液而无味。
三、 威 士 忌
威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为著名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。
(一)苏格兰威士忌
主要产地：
A、高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味
B、低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。
C、坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。
主要分类：
A、纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)
B、谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。
C、混合威士忌 BLENDED WHISKY
以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。
代表品牌：芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌
芝华士21年(也叫皇家礼炮)
皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。
酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。
2、爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY:
大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。
代表品牌：占边、占美臣
3、美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：
A 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR
B、混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成
C、清淡型: LIGHT WHISKEY
代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES)
4、加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：
黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。
代表品牌：加拿大会所，施格兰V.O
饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。
混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。
(二)威士忌的品尝
第一步是看颜色。每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点.
第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”(nose)]单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。
第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。
第四步就是尝味道。慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。
(另外，苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰、美国在书写表达上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”这是国际惯例。)
毡酒又称琴酒、金酒和松子酒.
以谷物为主要原料的蒸馏酒经糖化发酵蒸馏之后再同草根，树皮等一起进行二次蒸馏后，制成的酒.因以杜松子(JUNIPER
BERRY)为调香原料，酒液中带有浓烈的杜松子香味，故又称为杜松子酒。
1660年出现在荷兰，一名叫STYVINS的医生发明，最早是用来作麻醉剂，也有利尿功能。
1、荷式毡酒:DUTCH CIN
荷式毡酒产于荷兰，以大麦芽为主料，经四次蒸馏，不需陈酿，口味微甜，一般酒度越高，酒质越好。
著名酒牌：波尔士 BOLS 汉克斯 HENKES
2、伦敦毡酒：LONDON DRY GIN
伦敦毡酒经连续蒸馏制成，酒体透明无色，口味干洌，略有辛辣味。
著名酒牌：BEEFEATER、 GO RDON ’S、 TANQUERAY 、BOMBAY等等
五、朗 姆 酒
朗姆酒 RUM
17世纪，当哥伦布发现了甘蔗(SUGARCANE)后,随后出现了朗姆酒。朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以说是用制作蔗糖废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁和其它副产品，经发酵，蒸馏取酒的，根据种类不同，有些需要在橡木桶中陈酿，有些则不需要贮存，这便是透明无色的朗姆酒。
(一)颜色：
深褐色(DARK RUM)
琥珀色(传统型TRADITIONAL RUM)
金黄色(GOLDEN RUM)
清淡色(LIGHT RUM)；浓香型(GREAT AROMA RUM)
***传统型：甘蔗香味浓郁，口味醇厚，(CAPTAIN MORGAN CLD JAMAICA)
***浓香型:是一种香型特别浓烈的朗姆酒,(MAL IBU 属此类,可