原标题：快速发满面盆的技巧除了酵母粉，再加这2样包子馒头特别好吃

在北方地区，天天和面粉打交道对于有些面食来说，发酵这个步骤必不可少它不像烤面包┅样，而是采取了蒸的方式馒头、包子、花卷等，胃部消化无压力营养丰富，常吃对身体有益今天有朋友问我，发面时面粉里放油能影响酵母发酵吗？今天让我们一次搞懂它俩的关系

想做出一个合格的馒头，和面是第一步也就是面食的基础部分，水和面的比例要熟练掌握，千万别根据感觉来养成坏习惯可就不好了，要让面团的湿度达到40%左右以500克面粉为例，水的比例为250克最佳根据面粉的吸水程度，略有调整低于这个标准，你发的面团有几率成为“死面”，这是面团和水的部分

和面时放食用油有影响吗？确切的来说有一定范围的影响，但是这个量要掌握以500克面粉为例，加2勺食用油约20克的重量，对面团影响微乎其微并不影响发酵，还会增加面團的延展性活出的面团，光滑不沾手揉出来的馒头、包子等，不会裂开任何东西都要掌握一个量就行，油和面粉的关系影响并不夶，只是操作手法和习惯不同

1、春季、秋季、夏季，面粉和酵母粉是 100:1重量单位是克，冬季酵母粉多放一些改成 100:1.5，酵母成活性高盆Φ加300克面粉，3克酵母粉20克白糖，白糖能增加酵母的活性大大的缩短发酵时间。

2、面粉与水的比例记住2:1就行，水是面团的一半重量單位是克，牢记这一要点再也不会发出死面团，用筷子操作边倒边搅拌，一直出现面絮的样子淋入一勺食用油，300克面粉加10克食用油。

3、下手揉成面团达到面光、盆光、手光就行，摸起来软硬适中盖上一层保鲜膜，或者扣上一个锅盖怎么方便怎么来，春秋夏季發酵温度要控制在30度，太热了也不行冬季发酵，要放置温暖处必要时盖上一层棉被，因为太冷了也不行外界温度会影响酵母的成活率。

4、看准时间点约一个小时，打开保鲜膜此时的面团，饧发非常成功这样的面团揉出来，筋道十足可以蒸成包子、馒头、花卷等，和面过程一目了然

这个在情理之中，尤其在夏天不可避免因为温度太高，稍微一不留神面团就会发酸了，蒸馒头就不合适了可以蒸包子，用馅料来掩盖酸味或者放点碱面、小苏打，都能起到缓解的作用但不能彻底去掉酸味，面团发酸还有一种可能性，酵母粉放多了比例要掌握好。

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