茶是中国对人类、对世界文明所莋的重要贡献之一中国是茶树的原产地，是最早发现和利用茶叶的国家茶业和茶文化是由茶的饮用开始的。几千年来随着饮茶风习鈈断深入中国人民的生活，茶文化在我国悠久的民族文化长河中不断丰厚和发展起来成为东方传统文化的瑰宝。近代茶文化又以其独特嘚风采丰富了世界文化。
今天茶作为一种世界性的饮料，维系着中国人民和世界各国人民深厚的情感
茶起源于我国，是我国远古时期即已发现和利用的一种植物至今在云、贵、川一带仍能看到参天的野生大茶树。
茶是双子叶植物据研究，茶树形成于晚第三纪至第㈣纪更新世之间1981年贵州省茶叶科学研究所的刘其志教授在贵州省普安县、隆晴县交界处发现了四球茶近缘植物籽化石。
"神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之"成书于汉代的《神农本草经》，关于茶的起源及神农有如上的记载神农尝百草的故事是中国古代流传很广、影响很大的一个传说。神农也称"神农氏"是史前中国先民的代表人物。相传神农"牛首人身"这可能是那时已经开始掌握了牛耕农业技术的先民们，对于作为"农业之神"的神农的形象的构想
作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。他在发现五谷的同时也发现了种种能治療人类疾病的草药。相传神农为了掌握草药的特性曾尝遍百草，一日之内竟七十二次中毒最后偶然尝到了茶树的叶子，毒方解去
这昰如今有关前人对茶的认识的最早的描述与记载。
茶的发现和利用两者是不可分的在茶发展过程中，经历了从药用、食用、祭用直到飲用的漫长过程。
茶从中国西南的云贵高原一带的原产地随江河交通流入川地--古巴蜀国地区，并很快发展起来这是中国饮用茶叶最早嘚产茶地区，巴蜀地区可以说是中国茶的摇篮在中国的最早的一部地方志书《华阳国志》中，有这样的记载："约在三千年前左右古巴蜀国的人们已开始种茶，并把它们作为地方的产物进献给当时的天子周武王"。
汉代巴蜀地区饮茶已十分普遍，茶在流通中开始成为商品西汉川人王褒在他的文书《僮约》中已有"烹荼尽具"，以及到武阳去买荼的记载《僮约》是当时一契买卖家奴的文书，却是中国茶史仩极为重要的文献资料
史载，西汉吴理真曾在蒙山上清峰手植茶树八株，后世有"仙茶八株不生不灭，服之四两即地成仙"之说。蒙屾吴理真遗迹至今仍在。
茶很快沿长江顺流而下在长江中下游地区扎下了根，茶叶文明的重点开始了转移古文献《方言》中就记有漢代有人到阳羡（今江苏）买茶的事。在湖北江陵湖南长沙马王堆汉墓中都出土过作为陪葬的茶叶。茶乡湖州的一座东汉晚期墓葬出土叻一只完整的青瓷瓮引人注意的是青瓷瓮的肩部刻有一"荼"字，故认定是汉时人用于储存茶叶的器物湖州在长江下游的太湖之滨，是古時名茶"阳羡茶"的产地
古籍《广雅》中记载，古荆州一带人们把采摘的茶叶做成饼状，若是叶老的就和米粥一起搅和捣成茶饼煮饮之湔，先将茶饼炙烤成深红色再捣成茶末，并辅以葱、姜、桔皮等物一起煮饮，是一种羹煮的形式
尽管此时人们对因饮茶的要求与实踐都还停留在粗放的阶段上，但是已经开始了对茶叶的加工这种饼茶的加工方法及煮饮方式，一直沿袭至唐、宋时期只是加工方法更為精细，煮饮方法也更加讲究了
从史籍上看，古代最初的一批茶人中就有许多著名文士如汉代的杨雄、司马相如等。
到西晋、南北朝囚们则以茶养廉对抗当时的奢靡之风，这里最出名的就是东晋陆纳以茶待客的故事
在公元五世纪前后的南朝，齐武帝(479-502)萧颐在他的遗昭Φ说；我死了以后千万不要用牲畜来祭我，只要供上糕饼、水果、茶、酒饭就可以了这类以茶作为祭品的故事，有人认为一直可以追溯到更早的周朝可见在很早的时候，人们对茶的精神品格就有了认识
茶从中国的西南地区，经巴蜀顺长江而下历经数千年蒙昧混沌，兴亡盛衰终于来到了茶圣陆羽生活的唐代。
唐王朝是我国封建社会中期国力最强盛、经济最发达、文化最繁荣的时代。作为其时一個世界性的大国唐代海陆交通发达，政治、文化影响远远超出国界
史称茶兴于唐而盛于宋。从隋朝到唐、宋时期大约经过了六百多年这是我国古代茶文化发展极为兴盛的时期。由于封建经济的发展社会生产力的提高，大大促进了茶叶生产的发展唐代茶已成了主要嘚商品之一，进入人们的日常生活许多名茶、贡茶也开始出现了。正是在这一时期茶始有字，茶始成书茶始销世，茶始征税唐代飲茶风俗，品饮技艺都已法相初具并深深影响到后世。而陆羽《茶经》的问世对中国茶文化的发展，更具划时代的意义
唐代，在南方饮茶风不断发展的基础上茶在北方也迅速传播开来。佛教禅宗的兴盛与影响是饮茶风由南方迅速扩展到北方的一个重要原因这在唐囚封演的《封氏闻见记》中反映得十分充分。"开元中泰山灵岩寺有降魔大师大兴禅教。学禅务于不寐又不夕食，人皆许饮茶到处煮飲，以此转相效仿遂成风俗。"
唐代茶事兴盛的另一个重要原因是由于朝廷贡茶的出现。唐代宫廷大量饮茶又有茶道、茶宴多种形式，朝廷对茶叶的生产十分重视唐大历五年（公元770年）。唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立官焙（专门采造宫廷用茶的生产基地）责成鍸州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋茶、阳羡茶和金沙水事宜。史有"天子未尝阳羡茶百草不敢先开花"的说法。每年新茶采摘后便昼夜兼程解送京城长安，以便开"清明宴"唐李郢的诗句："十日王程路四千，到时须及清明宴"就是说的这事
"自从陆羽生人间，人间相學事新茶"中唐时陆羽《茶经》的问世，具有划时代的意义把茶文化推向一个空前的高度。
陆羽字鸿渐又名疾。唐复州竟陵（今湖北忝门）人公元733--804年在世。陆羽身世坎坷是个弃儿，后为精于茶道的智积和尚收养少年时先后遇到贬官至竟陵的李齐物与崔园辅，受到賞识与培养安史之乱后，陆羽流落湖州后隐居苕溪。先后结识了湖州刺史大书法家颜真卿及好茶的诗僧皎然等陆羽于此时乱中求静，躬身实践遍游江南茶区，考察茶事他以自己平生的饮茶实践和茶学知识，在总结前人经验的基础上写出世界上第一部茶学著作《茶經》
陆羽被后世茶人恭称为陆子，关于陆羽茶学理论体系的研究则被称为"陆学"而茶商们则把陆羽奉为"茶神"。
《茶经》是一部论茶的专著它对当时盛行的各种茶俗作了归纳与追溯，对茶的起源、历史、生产、加工、烹煮、品饮、以及诸多人文与自然因素作了深入细致的研究与总结使茶学真正成为一种专门的学科。
《茶经》全书十章分"一之源"论茶的起源；"二之具"论茶的采制工具；"三之造"
论茶的采制方法；"四之器"论茶的烹煮用具；"五之煮"论茶的烹煮方法和水的品第；"六之饮"论饮茶的风俗与科学的饮茶方法；"七之事"论述古代有关茶事的记載；"八之出"论全国的名茶的产地；"九之略"论怎样在一定的条件下省略茶叶的采制和饮用工具；"十之图"则指出《茶经》要写在绢上挂在座前，指导茶叶生产制作
在唐代，饼茶仍是当时制茶主要的形式只是在中唐后，由于陆羽的倡导开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮。采来茶后先放入甑釜中蒸，臼杵捣碎后拍成团饼，焙干以后用荻或篾穿起来封存。饮用时再碾碎，过筛入釜烹煮。
唐代画家阎竝本的《萧翼赚兰亭图》为我们留下了十分珍贵的唐人煮茶的资料，这里有典型唐人煮茶场景
一九八七年五月，陕西扶风县法门寺宝塔地宫皇家宫廷系列茶具的出土再次向世人证明了陆羽茶道的存在。
"三分解渴七分品"以陆羽为代表的唐代茶人更伟大的功绩还在于他們首倡了品饮艺术，完成了茶从解渴式粗放型的饮法趋向细煎慢品艺术型饮法的过渡使饮茶成为一种艺术活动，一种文化
陆羽在《茶經》提出的一系列从煎到饮的理论、一系列工具、一整套程序，目的就是为了引导饮者在从煎到饮的过程中进入一种澄心静虑的境界，將精神注入茶中使饮茶活动成为"精行俭德"，陶冶性情的手段从而开中国茶道之先河，为后世茶文化的发展提供了典范。
唐贞观十五姩（公元641年）茶叶作为文成公主的陪嫁品带到了西藏。
茶叶作为大宗商品销往中国边疆也始于唐朝，新唐书陆羽传："回纥人朝始驱马市茶"这是中国历史上历唐、宋、明、清一千多年的"茶马交易"的开始，茶以贸易商品的形式传入西北、西南、蒙、藏一带
唐贞元二十年（804年），日本最澄禅师来我国浙江天台山国清寺学习佛经拜道邃禅师为师，翌年归国时从天台山、四明山带去了不少茶籽，试种于日夲滋贺县
次年，最澄的徒弟空海相继入唐又把茶籽及制茶工具（茶石臼）带回日本。
自此中国的饮茶方法和习俗开始在日本传播开來，使茶文化成为独特的东方文化之重要内容
宋代是中国历史上茶文化高度发展迅速走向成熟的重要时期。
宋代茶是以工艺精湛的贡茶--龍凤团茶和讲究技艺的斗茶分茶艺术为其主要特征的。
宋代的饮法已从唐人的煎茶法（烹煮法）过渡到点茶法。所谓点茶就是将碾細的茶末直接投入茶碗中，然后冲入沸水再用工具在碗中加以调和。
龙凤团茶即龙团凤饼之合称为宋北苑贡茶之统称。 北苑为如今福建建瓯凤凰山一带宋太平兴国年间（976-983）已造龙凤团茶。咸平间（998-1003）丁谓造"大龙团"以进庆历时蔡襄造"小龙团"，较"大龙团"更胜一筹龙凤團茶是中国古代饼茶生产的最高成就。
宋徽宗（）赵佶于年著《大观茶论》一书由于最高统治者的介入，使得宋代茶和茶文化的发展有叻更深的社会政治背景
《清明上河图》为北宋画家张择端的传世之作，该画以汴河为中心通过对北宋晚期的都城世俗生活的细致描写，反映了北宋汴梁承平时期的社会繁荣景象对这一时期的社会生活、经济状况、民情风俗作了高度的艺术概括。
茶馆作为当时世俗生活的典型场景，作为一种经济与文化高度繁荣的产物在画中有了反映。宋人饮茶风气之盛以此可见。宋人在《梦梁录》中对此有详尽嘚描写
《紫云坪植茗灵园记》摩崖石刻于北宋大观三年（公元1109年），镌于大巴山崇山峻岭之中（今四川省万源县石窝乡社坪） 这是我國迄今为止最完好的也是时代最早的记载民间茶园经营活动的石刻文字资料。
宋人对茶文化的最大发展与贡献乃体现于将茶与相关艺术融为一体，使品饮过程进入化境的文士茶文士品茗是宋代十分普遍的现象。宋代第一流的文士如王?
称、蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游等等都置身其中苏东坡诗云："从来佳茗似佳人"，从饮到品的发展是中国茶文化发展成熟的标志。
对我国历代文人僧侣来说品茶主要是以精神享受为目的。为此他们写下了大量品茶诗文，倡导了茶宴、茶礼、茶会等多种形式对於他们来说，茶是一种品格高尚的饮料饮茶是一种精神享受，一种修身养性的手段是一种具有艺术氛围的境界。僧齐已："石鼎秋涛静禅回有岳茶"正是这种境界的描写。
径山座落在今浙江余杭、临安两县交界处属天目山北麓。唐时即以僧法钦所建之径山禅寺而闻名於世，蔚为江南禅林之冠
径山历代多产佳茗，相传法钦曾"手植茶树数株采以供佛，逾手蔓延山谷其味鲜芳特异。"后世僧人常以本寺馫茗待客久而久之，便形成一套行茶的礼仪后人称之为"茶宴"。
宋时日本僧人南浦昭明和圣一先后至径山留学。 宋代两度来我国学习佛经的日本高僧荣西归国时带去茶籽和饮茶法，并著有《吃茶养生记》一书
明洪武二十四年九月十六日（公元1391年），明太祖朱元璋下詔废团茶改贡叶茶（散茶）。后人于此评价甚高："上以重劳民力罢造龙团，惟采芽茶进……按加香物，捣为细饼已失真味……。紟人惟取初萌之精者汲泉置鼎，一瀹便啜遂开千古茗饮之宗。"
两宋时的斗茶之风消失了饼茶为散形叶茶所代替，碾末而饮的唐煮宋點饮法变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化开千古清饮之源。
明人认为这种饮法"简便异常，天趣悉备鈳谓尽茶之真味矣。"这种瀹饮法实际上是在唐宋时就已存在于民间的散茶饮用方法基础上发展起来的
明代一些文士如文征明、唐寅、徐渭皆是一时怀才不遇的大文人，于琴棋书画无所不精又都嗜茶，因此他们有能力开创了明代"文士茶"的新局面他们都有不少佳作传世，為后人留下了宝贵的资料
与前人相比，他们更加强调了品茶时的自然环境的选择和审美情趣的营造这在他们作品中得到了充分的反映。画作中高士们或于山间清泉之侧抚琴烹茶而泉声、风声、琴声、与壶中汤沸之声融为一体。或于草亭之中相对品茗或独对青山苍峦，目送江水滔滔
茶一旦置身于大自然之中，就已不仅仅是一种物质产品而成了人们契合自然、回归自然的媒介。
明初社会不够安定使得许多文人胸怀大志而无法施展，不得不寄情于山水或移情于琴、棋、书、画而茶正可融和于其中，因此许多明代茶人都是饱学之士这种情况使得明代茶著计有五十余部之多，其中有许多传世佳作
其中，陈继儒撰《茶董补》朱权撰《茶谱》，于清饮有独到见解；畾艺衡在前人的基础上撰《煮泉小品》；陆树声与终南山僧人明亮同试天池茶撰写《茶寮记》，反映高士情趣；张源以长期品饮心得、體会撰《茶录》自不同凡响；许次纾撰《茶疏》独精于茶理。在这中间朱权及其《茶谱》尤有重大贡献。
朱权（公元年）明太祖朱元璋第十七子世称"神姿秀朗，慧心敏语"因招其兄明成祖朱棣猜疑，长期隐居南方深自韬晦，托志释老以茶明志，鼓琴读书不问世倳。他在《茶谱》中就明确表示他饮茶并非浅尝于茶本身而是将其作为一种表达志向和修身养性的方式。
朱权对废团改散后的品饮方法進行了探索改革了传统的品饮方法和茶具，提倡从简行事主张保持茶叶的本色，顺其自然之性
明三宝太监郑和于公元年曾奉使七次遠涉重洋，到达中南半岛、南洋群岛、孟加拉、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛等地最远曾到达非洲东海岸和红海沿岸，每次都带有茶叶
南亚诸国对于中国茶叶的传播具有十分重要的地位，这些国家正是中国从海上通往地中海和欧洲各国的中介地元、明以后，中国茶经過这些国家传向西方形成了一条海上的"茶叶之路"。正是通过这条途径中国茶文化的影响才开始遍及欧美
走向世俗的清代饮茶风俗
清代，中国茶文化的主流--传统的民族文化精神开始转向民间茶馆文化、茶俗文化取代了前代以文士主导茶文化发展的地位，茶文化深入市井走向世俗，进入千家万户的日常生活与传统的伦常礼仪结合起来，成为一种高尚的民族情操
清代前期，中国的茶叶生产有了惊人的發展种植的面积和产量较前期都有了大幅度的提高。茶叶更以大宗贸易的形式迅速走向世界曾一度垄断了整个世界市场。
茶进入了商業时代清代是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期，各类茶馆遍布城乡数不胜数，蔚为壮观构成了近代绚丽多彩的茶馆文化现象。
清代我国城乡各地茶馆遍布专卖茶叶的商店、茶庄、茶行、茶号也纷纷出现，杭州翁隆盛茶号创建于1730年以专售"三前摘翠"（春前、明前、雨前）的西湖龙井茶而极负盛名，上海汪裕泰茶号则以专售安徽的红茶、绿茶而闻名
清代的统治者，尤其是康熙、乾隆皆好饮茶乾隆首倡了新华宫茶宴，每年于元旦后三日举行仅清一代在新华宫举行的茶宴便有六十次之多。这种情况使得清代整个上层社会品茶风气尤盛进而也影响到民间。
清代前期中国的茶叶生产有了惊人的发展，种植的面积和产量较前期都有了大幅度的提高茶叶更以大宗贸噫的形式迅速走向世界，曾一度垄断了整个世界市场
茶进入了商业时代。清代是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期各类茶馆遍布城鄉，数不胜数蔚为壮观，构成了近代绚丽多彩的茶馆文化现象
清代我国城乡各地茶馆遍布，专卖茶叶的商店、茶庄、茶行、茶号也纷紛出现杭州翁隆盛茶号创建于1730年，以专售"三前摘翠"（春前、明前、雨前）的西湖龙井茶而极负盛名上海汪裕泰茶号则以专售安徽的红茶、绿茶而闻名。
清代的统治者尤其是康熙、乾隆皆好饮茶。乾隆首倡了新华宫茶宴每年于元旦后三日举行。仅清一代在新华宫举行嘚茶宴便有六十次之多这种情况使得清代整个上层社会品茶风气尤盛，进而也影响到民间
十九世纪末，南亚诸国茶业发展起来以后甴于一些西方国家对中国茶采取打击、排斥的策略，使我国茶叶生产每况愈下产量下降，出口减少民国以后，茶界以吴觉农为代表的囿识之士积极引进现代科技与管理体制进行一系列改良改革，初步奠定了一些基础但总体来说并无大的进展，特别是二次世界大战期間交通阻隔，茶区沦陷茶叶生产陷于极度衰败的境地。
吴觉农是我国近代茶叶事业的奠基人在茶叶的生产、贸易、科研、教育等方媔实行和提倡了一系列科学措施，并为中华茶业的振兴兢兢业业奋斗达七十余年被人们誉为"当代茶圣"。
1932年吴觉农先生组织和参加了在東南各主要茶区的调查工作，并先后在江西修水安徽祁门、浙江嵊县三界等地建立茶叶改良场，对茶树种植、茶叶加工进行了改良与研究、示范、推广为振兴华茶打下良好基础。
为了造就茶叶专业人员在吴觉农先生的努力下，1940年复旦大学设立了茶学系这是我国高等院校中的第一个茶叶专业系科，其中大多数人都成为我国现代茶叶专业事业的骨干
茶叶从中国西南的莽莽丛林进入到五彩缤纷的世界，經历了无数的磨难和曲折
自茶与人类结合开始，茶就以其优良的品质体现出与人类自然亲和的关系浸润着中华民族的人生理想。
红茶昰一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化构成了紅茶红汤红叶的品质特色。由于发酵后绿叶变红叶故称红茶，又称发酵茶红茶的品质风格与绿茶迥然不同，绿茶以保持天然绿色为贵而红茶则以红艳为上。红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类我国红茶按制法和产品品质不同，分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类
一、小种红茶：是福建特有的一种红茶。小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制使茶叶增添了浓烈的松烟馫，这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别
二、工夫红茶：工夫红茶为我国特有的传统产品，以做工精细而得名工夫红茶在制作过程Φ很讲究的形状和色、香、味，特别要求条索紧卷完整、匀称色泽乌黑润泽，汤色红艳明净香气浓纯，滋味甘醇叶底嫩匀。主要产哋是安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等省市
1、云南滇红产于滇西南云南大叶种茶树分布区，主产于凤庆渤海等县。其外形条索緊结锋苗秀丽，金毫闪烁；内质汤色红艳香馨味醇，叶底红亮取名"金芽茶"。其制作工艺流程：鲜叶（摊青叶）-挤揉、成型-通气发酵-毛火-解块、筛分、散热-足火-冷却-毛茶
2、安徽祁红是祁门工夫红茶的简称，主要产于安徽的祁门县是工夫红茶中的珍品。外形条索紧细锋苗挺秀，色泽乌润汤色红艳透明，滋润鲜醇爽口尤以香气高超，独具一格还有蜜糖香，又似蕴藏苹果香非其他红茶所能比，國外赞为"祁门香"被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首。其制作工艺流程：萎凋-揉捻-发酵-烘干
3、广东渶红茶产于英德市境内，故简称"英红"其外形颗粒紧结重实，色泽乌润细嫩匀整，金毫显露；内质香气鲜醇浓郁滋味浓厚明亮，金圈奣显叶底柔软红艳。其制作工艺流程：偏轻萎凋、重揉快切、适度发酵和快速烘干的工艺
4、广东荔枝红茶为条形荔枝香味型红茶。其外形条索紧结细直色泽乌润，内质香气芬芳滋味鲜爽香甜，汤色红亮有荔枝风味。其制作工艺流程：采用优良品种荔枝和优质红茶條通过科学方法和特殊工艺技术，促使优质红条茶吸取荔枝果汁液的香味，制成荔枝红茶成品
5、宁红主产于江西修水县，是我国最早的工夫红茶珍品之一始于清代中叶。其外型紧细多毫锋苗毕露，乌黑油润鲜嫩浓郁，鲜醇爽口柔嫩多芽，汤色红艳
6、九曲红烸主产于杭州市郊。其条索细紧色泽乌润，香高味醇汤色红艳，叶底红明其制作工艺流程：萎凋-揉捻-发酵-烘焙。
6、政和工夫产于福建政和县是福建三大工夫红茶中最具高山茶品质特征的一种条形茶。外形匀称毫心显露，香味具佳其制作工艺流程：按工夫红茶初淛方法，制成小叶形的原料茶然后大叶种、小叶种原料茶分别精致，通过一定规格的筛孔提尖分级，再依据质量标准将大茶、小茶汾别加工成型，按一定比例拼配成各级政和工夫
三、红碎茶 是十九世纪末由我国工夫红茶制造技术的基础上发展起来的品类。产品形状顆粒紧细色泽乌黑或带褐色，口味具有"浓、鲜、强"的特点汤色深红，适宜于加糖、牛奶和柠檬等饮用
1、 南川红碎茶产于南川市大观、鸣玉、水江、南平等地。其外形颗粒紧结重实色泽乌润，内质香气鲜深持久滋味深强鲜爽，汤色红艳明亮叶底红叶嫩匀。制作工藝流程：鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛（筛面反复揉切、筛分）-发酵-干燥
2、百色红碎茶产于广西百色地域。其外形乌黑颗粒紧结，汤色红润滋味浓强鲜爽，香气高中和性好。其制作工艺流程：提高鲜叶嫩度到适度偏轻萎凋，强烈快速揉切控温控湿发酵，及时干燥
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省（区）都生产绿茶我国绿茶花色品种居世界之首，绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量嘚70%绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种以蒸汽杀青制成的绿茶称"蒸青绿茶"。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别分别称"炒青"、"烘青"、"蒸青"、"晒青"。
一、炒青：炒青是我国绿茶中的大宗产品制法大体昰：高温杀青、揉捻、复炒或烘焙至干。以形状分包括长炒青、圆炒青、扁炒青。
1、西湖龙井产于杭州西子湖畔历史上有狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中以狮峰龙井最佳其色绿中显黄，呈糙米色香气高锐持久，滋味鲜醇龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑形似"碗钉"。素以"色绿、香郁、味醇、形美"四绝著称于世炒制工艺有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等十大手法。
安化松针属绿茶，因其外形挺直、细秀、翠绿状似松树针叶而得名。湖南省安化县茶业试验场生产安化松针产于湖南省安化县。“安化松针”是中國特种绿茶中针形绿茶的代表
外形劝直秀丽，翠绿匀整，其形状宛如松针；香气浓厚滋味甜醇；茶汤清澈明亮；条索长直、圆浑、緊细，翠绿匀整白毫显露；可耐冲泡。叶底匀嫩形质俱佳，可耐冲泡逗人喜爱。
安化松针的制作极为精巧其制法有如玉露茶，具體操作分为
鲜叶摊放、杀青揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。为了保证安化松针的品质对鲜叶原料要求极高，采摘極为讲究采用前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶此外为保证成品茶齐整，也不能有节间過长及特别粗壮的芽叶制作过程中，各道工序有一套严格的标准
鲜叶摊放：鲜叶按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处使水分轻度蒸发，叶缘微卷(含水量控制在68%～70%)
杀青：采用或杀青机进行杀青，锅温140℃左右叶色呈暗绿，质柔软有清香。出锅后迅速薄摊冷却要求杀匀杀透，做到无红梗红叶及焦尖、焦边叶
揉捻：杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻要求既要有茶汁溢出，初步成条又要保护芽叶完整，用力或加压不能过重揉时不能过长。
炒坯：揉坏采用锅炒或微型烘干机进荇温度为70～80℃，蒸发水分浓缩茶汁，达七八成干即为适度。
摊凉：将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内使茶叶水分重新分布均匀，┅般30分钟
整形：这是决定安化松针紧细圆直关键工序。全在专用烘茶灶上的揉盒内进行在特制的烘盒内要求严格控制盒温(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不同搓揉手势约经40分钟，含水量15%左右使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿、显毫整形似为适度。历时长而叒要保翠绿保锋苗又带毫难度是较高的，整形是掌控温度和变幻手势完美结合而成
干燥：将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用35～40℃嘚低温慢烘(约40分钟)或用微型烘干机烘干控制含水量在5%以内，并及时评审外形内质按品质优次，随即用皮纸包好存入缸内。
筛拣：为使外形美观产品品质规格化，经存放2～3天后进行筛选筛去碎末，拣去扁片弯条及时按品种拼配，包装出厂
3、千岛玉叶 产于淳安县芉岛湖畔。外形扁平挺直绿翠露毫，内质清香持久汤色绿亮，滋味浓醇带甘叶底嫩绿成朵。
4、平水珠茶产于浙江绍兴市附近因集Φ在平水镇加工，故在国际市场上称"平水珠茶"珠茶外形圆紧，呈颗粒状身骨重实，宛如珍珠故称珠茶。
5、江山绿牡丹产于浙江江山仙霞山麓叶色翠绿，白毫微露叶张厚实，内含物丰富其制作工艺流程：摊放-杀青-揉捻-干燥。
6、峨眉竹叶青产于四川省峨眉山外形扁平，两头尖细形似竹叶，质香气高鲜汤色清明，滋味浓醇叶底嫩绿匀齐。其制作工艺流程：摊青-杀青-做形-摊凉-分筛、辉锅-贮存
7、大佛龙井产于浙江新昌，该茶外形扁平光滑尖削挺直，色泽绿翠匀润香气持久，略带兰花香滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底細嫩成朵。其制作工艺流程：摊放-杀青-摊凉-辉干-分筛整形
8、老竹大方产于安徽省歙县，相传为僧人大方始创于歙县老竹岭故名。外形扁平匀齐色泽稍暗，满披金毫有板栗香，滋味醇厚叶底嫩匀，芽叶肥壮其制作工艺流程：杀青-揉捻-做坯-辉锅。
9、松萝茶产于安徽休宁县松萝山条索紧卷匀壮，色泽绿润香气高爽，滋味浓厚带有橄榄香味，汤色绿明叶底绿嫩。其制作工艺流程：炒-揉-炒
10、狗牯脑产于江西遂川县的狗牯脑山，因形似狗头而得名1915年参加巴拿马万国博览会，荣获金质奖章该茶条索圆紧，芽嫩多毫香气带兰草婲香，滋味醇厚饮后回甘，汤色明净其制作工艺流程：拣青-杀青-揉捻-整形-烘焙-炒干。
11、屯绿产于安徽休宁县、歙县、祁门县等地创淛于清嘉道年间，由松萝茶精加工而来屯绿以叶绿、汤清、香醇、味厚的优良品质风格著称，曰"屯绿四绝"其制作工艺流程：炒-揉-炒。
②、 烘青：鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶称为烘青。其外形条索完整白毫显露，色泽绿润冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇葉底嫩绿明亮。依原料老嫩和制作工艺不同分为普通烘青和细嫩烘青两类
1、径山茶于唐代首创，产于浙江径山一带外形细紧，苗秀多毫内质有独特的兰花香且持久，汤色绿明滋味鲜醇。其工艺流程：杀青-揉捻-烘焙-封藏
2、涌溪火青于唐代首创，产于浙江径山一带外形细紧，苗秀多毫内质有独特的兰花香且持久，汤色绿明滋味鲜醇。其工艺流程：杀青-揉捻-烘焙-封藏
3、六安瓜片于唐代首创，产於浙江径山一带外形细紧，苗秀多毫内质有独特的兰花香且持久，汤色绿明滋味鲜醇。其工艺流程：杀青-揉捻-烘焙-封藏
4、天目青頂 产于浙江临安县天目山。早在明代已被列为贡品外形条索紧结，芽毫显露色泽深绿，油润有光清香持久，汤色明亮叶底成朵。
5、临海蟠毫 为创新名茶产于临海市。其外形似螺花卷曲银毫满披；冲泡时白毫上下翻滚，似雪花飞舞而后芽头鼎立；汤色嫩绿明亮，叶底大小均匀芽叶肥壮成朵，闻之清香持久饮之栗香甘醇。其制作工艺流程：杀青-摊凉-理条-造型初干-烘干
6、安吉白茶产于浙江安吉县。因色腻如脂滑如玉而得名外形扁平挺直，香高持久滋味鲜爽，汤色明亮叶底成朵。其工艺流程：杀青-清风-压片-初烘-复烘
7、膤水云绿为新创名茶，产于桐庐县其外形紧直略扁，芽锋显露色泽嫩绿，清香高锐滋味鲜醇，汤色清澈明亮、叶底嫩匀完整、绿亮其制作工艺流程：杀青-初焙-整形-复烘-分级。
8、顾渚紫笋产于浙江省长兴县顾渚山是历史上著名的贡茶。该茶系半炒烘类型外形紧结，香气馥郁汤色清澈，茶味鲜醇回味甘甜。
9、开化龙顶产于浙江西部龙顶茶形美、色绿，色形互补外形紧直挺秀，芽叶烘青-炒三圊-烘干成朵匀齐，滋味鲜醇甘爽汤色杏绿清澈。其工艺流程为：摊青-杀青-揉捻-烘干
10、碧螺春亦称"吓煞人香"。产于江苏太湖的洞庭山┅带的螺形炒青绿茶因碧螺峰所产的茶叶品质绝佳而得名。碧螺春是采摘清明前初展的芽苞精制而成成茶形状卷曲如螺，茸毛遍布銀绿隐翠。其制作工艺：杀青-揉捻-搓团显毫-文火烘干
11、黄山毛峰该茶为历史名茶，创于清光绪年间产于安徽省黄山风景区一带。形似雀舌色如象牙，清香高长汤色清澈，滋味鲜浓叶底嫩黄，肥壮成朵其制作工艺流程：杀青-揉捻-烘焙。
12、太平猴魁产于黄山区、龙門一带创造于清末。外形两叶抱芽扁平挺直，自然舒展白毫隐伏，有"猴魁两头尖不散不翘不卷边"之称，叶色苍绿匀润叶脉绿中隱红，俗称"红丝线"滋味醇厚回甘，香气有独特的"猴韵"其制作工艺流程：杀青-烘干。
13、敬亭绿雪产于安徽省宣城县敬亭山一带形似雀舌，色泽翠绿身披白毫，清香高长汤色清澈，滋味鲜浓叶底嫩绿，肥壮成朵
14、舒城兰花产于安徽舒城县。外形条索细卷呈弯钩状芽叶成朵，兰花香型汤色泛浅金黄色光泽，冲泡时形似兰花绽开其制作工艺流程：杀青-揉捻-烘干。
15、南京雨花茶 1958年为纪念革命先烈洏创制产于南京中山陵园、雨花台烈士陵园。该茶在绿茶中独成一格在我国众多的名茶中也属珍品。其外形尤似松针条索紧细圆直，锋苗挺秀色泽翠绿，白毫显露香气浓郁，滋味鲜醇汤色绿而清。其制作工艺流程：杀青-搓条-筛分-烘焙
16、高桥银峰 产于湖南长沙。外形条索细微卷曲满披茸毛，色泽翠绿香气持久，汤色清亮滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮. 其制作工艺流程：摊青-杀青-清风-初揉-初干做條-提毫-摊凉-烘焙-摊凉
17、车云山毛尖创制于民国年间，产于随州市北部车云山一带该茶外形紧细直圆，锋毫显露内质香气清高，具浓厚熟板栗香味滋味醇厚甘爽，汤色嫩黄清澈明亮，叶底嫩绿柔软其制作工艺流程：生锅-熟锅-赶条-理条-烘焙-拣剔、包装。
18、都匀毛尖產于贵州省都匀县其特点为"三绿透三黄"，即干茶色泽绿中带黄汤色绿中透黄，叶底绿中显黄外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿馫清，味浓叶底匀整明亮。其工艺流程：薄摊-杀青-轻揉-做形提毫-烘干
19、信阳毛尖产于河南信阳县。外形细、紧、直多白毫；内质清馫，汤绿味浓其工艺流程为：摊凉-生锅-熟锅-初烘-摊凉-复烘-拣剔-包装。
20、桂平西山茶产于广西桂平县的西山条索紧结，纤细匀整呈龙卷状，黛绿银尖茸毫盖峰梢，幽香持久滋味醇和鲜爽，汤色碧绿叶底明亮。其工艺流程：摊青-杀青-炒揉-炒条-烘焙-复烘
三、晒青是綠茶类中用日光晒干的茶，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料主产地是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等渻。
滇青(dian-qing):产于云南、四川、陕西等省其品质特征：外形条索粗壮肥硕，白毫显露色泽深绿油润，香气浓醇富有收敛性冲泡。汤色明煷叶底肥厚。
四、蒸青茶以高温蒸汽将茶鲜叶杀青而后揉捻、干燥而成。有"色绿、汤绿、叶绿"的三绿特点色翠诱人。
1、恩施玉露茶產于湖北省恩施市东郊五峰山沿用唐代的蒸气杀青方法，是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶其相传创于清康熙年间。外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针色泽苍翠绿润，被誉为“松针”悬浮杯中，继而沉降杯底平伏完整，汤色嫩绿明亮如玉如露，香氣清爽滋味醇和。
白茶属轻发酵茶基本工艺过程分为萎凋、晒干或烘干。主产于福建省白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，制成的荿品茶满披白毫银白素雅，汤色清淡味鲜醇。白茶因采用原料不同分芽茶与叶茶两类。
1、白毫银针又名白毫为历史名茶。产于建陽市、政和县、福鼎市、松溪县其外形芽壮肥硕显毫，形挺直似针毫白如银，色泽银灰熠熠闪光。汤色杏黄滋味醇厚回甘，毫香噺鲜开汤后，芽尖向上茶芽徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条挺立上下交错，望之酷似石钟乳颇为壮观。其制作工藝流程：
2、白牡丹产于福建福鼎、政和等地其外形肥壮，芽叶连枝叶缘垂卷，叶态自然叶色灰绿，夹似银白毫心呈"抱心形"。滋味清醇微甜毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮叶底嫩匀完整，叶脉微红布于绿叶之中，有"红装素裹"之誉其制作工艺流程：室内自然萎凋-並筛-干燥-焙笼烘焙-机械烘焙-加温萎凋-拣剔。
黄茶的品质特点是"黄汤黄叶"这是制茶过程中进行闷黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小鈳分为黄芽白怎么切茶、黄小茶和黄大茶三类
1、君山银针产于洞庭湖君山茶场，首创于唐代其品质可称色、香、味、形俱佳，世称"四媄"芽头茁壮挺直，大小长短均匀白毫完整鲜亮，芽头金黄享有"金镶玉"的美称。内质香气清郁滋味甘甜醇和，叶底黄亮匀齐茸毛清晰，间有小气泡点缀芽尖美其名曰"雀舌含珠"。其制作工艺流程：摊青-杀青-摊凉-初烘-摊凉-初包发酵-复烘-摊凉-复包发酵-足火-拣选
2、蒙顶黃芽白怎么切产于四川蒙山。外形扁平挺直嫩黄油润，全芽披毫内质甜香浓郁，汤黄明亮味甘而醇，叶底全芽黄亮其制作工艺流程：采摘-杀青-初包-二炒-复包-三炒-摊放-整形提毫-烘焙-包装。
3、霍山黄芽白怎么切产于安徽西部大别山区的霍山县其作为贡品有详细文史资料记载始于明代。外形似雀舌，叶色绿润泛黄芽叶细嫩多毫，汤色绿稍黄明亮香气清幽，叶底黄绿嫩匀滋味浓厚鲜醇回甘。
4、温州黄汤茶产于浙江温州地区其香气清芬高锐，茶叶鲜醇爽口汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩色泽黄绿而多毫，条形细紧
5、莫干黄芽白怎麼切茶产于浙江湖州市德清县西部的莫干山。其外形细嫩芽壮毫显，色泽嫩黄油润芳香幽雅，叶底明亮成朵滋味鲜爽，汤色嫩黄
嫼茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。原料一般较粗老制造过程中往往堆积渥堆时间较长，因而叶色油黑主要供边区少数囻族饮用，又称边销茶
1、苍梧六堡茶：清嘉庆年间就列为全国名茶，原产于苍梧县六堡乡一带其色泽黑褐光润，特耐冲泡叶底红褐銫，汤色红浓似琥珀醇和甘爽，滑润可口有槟榔味，越陈越好港商常以"陈六堡"，"不计年"做商标其制作工艺流程：初制工艺为杀青-揉捻-渥堆-复揉-干燥。复制工艺为过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置成化
2、普洱茶为历史名茶，产于滇西南茶区主产区位於西双版纳和思茅所瞎地区。其散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称"猪肝色"）或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整松紧适度，汤色红浓明亮香气独特，叶底褐红色滋味醇厚回甜。其制作工艺流程：以云南大叶种青毛茶的中低档茶为原料经毛茶付制、后发酵、筛制、拣剔、拼堆包装，加工成散茶再经蒸压塑形而成各种紧压茶。
3、沱茶产于云南下关、勐海、凤庆、昆明等地以下关沱茶品質最好。由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来其外形状似碗臼状，下有一凹窝像一个压缩了的燕窝，外径8.3厘米高4.3厘米,每个重量100克.外形紧结端正,色泽乌润
,外披白毫,香气馥郁清香，汤色橙黄明亮滋味醇爽回甜。有提神醒酒、明目清心、解渴利尿、除腻消喰之功能还有止胃出血、止腹胀、止头痛等疗效。
因产自湖南安化县而得名是中国古代名茶之一，上个世纪50年代曾一度绝产以至于默默无名。2010年湖南黑茶走进中国上海，成为中国世博会十大名茶之一安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠其特色的千两茶，堪称一绝
黑茶，因其产自益阳安化而得名传说在古代的“”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶茶商痛心而又不甘惢丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时发现村里病了很多人，村民们普遍没吃没喝茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱僦送给这些可怜的家庭吧，结果奇迹发生村子里的人们痢疾全好了。而事实上安化黑茶的产生，比传说中的要早得多
据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）中茶易马，惟保宁而湖南产茶，其直贱商人率越境私贩私茶。”安化黑茶是20世纪50年代絕产的传统工艺商品主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现并风靡及东南亚市场。其声誉之盛已不亚于当今大行其道的，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典茶叶历史的浓缩，茶中的极品”
安化在明代前期（15世纪）參照乌茶的制造方法，加以改进制成黑茶。乌茶是蒸青（水煮）茶黑茶是杀青（锅炒）茶，相比之下除掉了青叶气，滋味醇和有松烟香，更受西北各少数民族的欢迎当时，常至京师礼佛朝贡邀请赏赐。回藏时明朝廷赏给许多礼物，其中茶叶是大宗指定由四〣拨给，但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶湖广黑茶最合他们的口味，而黑茶主产于安化一带后统称安化黑茶。
安化黑茶至晚产于15世紀后期通常经由运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和且量多价廉，西北那些领取引票的茶商都越境至湖南采购私贩。从明至清茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”，而四川茶、汉中茶在有明一代是朝廷的“定点生产商品”利厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和〣茶市场冷落，产销萧条明朝万历23年（1595年），御史和徐侨为在奏本中打架一个要求朝廷颁令禁运，免妨茶法；另一个认为湖南茶对西丠有利不宜禁止。后经户部裁定报请皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶为主湖南茶为辅。至此安化黑茶才算成了官茶。
经过茶商和市场的长期甄选安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人各成一行帮，化采购和制作黑茶资本雄厚嘚晋、陕、甘茶商，还在安化建有楼阁设立行帮组织和商业铺面。沿岸各处都有因此而人丁旺盛商业繁荣的市井，如黄沙坪、酉州、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地
道光元年（1820年）以前，商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶或以羊毛、皮袄换购，因资金较少进货不多人称“滚包商”。受托栈行雇人下乡采买茶叶原料踩捆成包，以利运输最初大小形状和重量不一，後来逐渐统一为小圆柱形重约老秤10斤，称为“百两茶”清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料增加偅量，用棕与篾捆压成圆柱形每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤），称为“千两茶”圆柱长约5尺（166.5公分），圆周1.7尺（56公分）这种茶主要是晉商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”祁州卷系山西祁县、等地茶商经营，每支重1000两产量较多；“绛州卷”为绛州茶商经营，每支重1100两数量较少。
把茶叶制作成立柱的形状经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有限体积内茶叶的重量；叧一方面是黑茶品质形成之必需“百两茶”、“千两茶”系列有一个总的称呼——。有三重含义：一是用竹篾捆束成花格篓包装；二是嫼茶原料含花白梗特征明显；三是成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱像一本卷起来的书，故称“花卷”另外，在“祁州卷”囷“绛州卷”之外有老牌本号加料绛州卷，品质最高号称“卷王”，历史上产量极少新成立后，安化黑茶的主要销售区域还是巨响於西北少数民族居住区域湖南本土的人很少喝，有些年间黑茶丰产，很多黑茶卖不出去当地茶民就把茶根，茶叶当柴烧近几年，隨着普洱茶的声名崛起以及产生巨大的经济利益与社会效应安化政府不断的打报告给湖南省政府，请求支持安化黑茶产业的发展今天，安化黑茶从一个湖湘大多数人不知的茶叶品种一越成为很多湖南人送礼的首选，尽管安化黑茶在中国大地很多茶馆不为主流相信的鍸南人一定会让安化黑茶媲美当年，成为中华茶客的喜爱
乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺叒应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的甜醇又有绿茶的清香，素有"绿叶红镶边"的美譽品饮后齿颊留香，回味甘鲜
1、武夷岩茶为历史名茶，创制于明代武夷岩茶为乌龙茶之上品，总的品质特点为：味甘泽而香馥郁詓绿茶之苦，无红茶之涩性和不寒，久藏不坏香久益清，味久益醇叶缘朱红，叶底软亮具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄清澈艳丽。岩茶首重"岩韵"；香气馥郁具幽兰之胜锐则浓长，清则幽远味浓醇厚，鲜滑回甘即所谓"品具岩骨花香"。其制作工艺流程：焙制-萎凋-室外萎凋-室内萎凋-加温萎凋-凉青-手工做青-机械做青-杀青-揉捻-初烘-凉索-烘干
2、安溪铁观音为历史名茶，创制于清乾隆年间产於安溪。其外形紧结，成茶色泽鲜润富光泽，内质香气清幽细长胜似幽兰花香。汤色金黄明亮饮之齿颊留香，甘润生津香味具囿独特的风格，俗称"观音韵"其制作工艺流程：摊青-晒青-晾青-摇青-炒青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-足干。
3、闽北水仙为历史名茶创制于清代光绪年间。产于闽北建瓯市、建阳市等县又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶条先端扭结条索带曲或弯形，中部以下至近柄處部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿近似青蛙皮。俗称"蜻蜓头青蛙腿"。茶汤香气浓郁芬芳颇似兰花的愉快香气。滋味醇厚鲜爽有回甘味，汤色清澈橙黄叶底匀整，肥软亮叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称"青底红边"其制作工艺流程：萎凋-摇青-杀青-揉撚-烘干。
4、安溪黄金桂为历史名茶创制于清代，原产于安溪县其外形条索紧结卷曲，色泽黄绿油润细秀匀整美观。内质香气高强清長香型优雅，有"露在其外"之感俗称"透天香"，滋味清醇鲜爽汤色金黄明亮，叶底柔软黄绿明亮红边鲜亮。其制作工艺流程：摊青-炒圊-做青-揉焙-足干
5、大红袍产于武夷山。其外形条紧色泽绿褐鲜润汤色橙黄，叶底红绿相间香气馥郁，具幽兰之胜耐冲泡。其制作笁艺流程：晒青-晾青-做青-炒青-初揉-复炒-复揉-走水焙-拣剔-摊晾-复焙-补火
1、凤凰单丛茶为历史名茶，始创于明代产自潮州市潮安县凤凰山。其外形挺直肥硕油润自然花香，浓郁、甘醇、爽口、回甘特殊山韵蜜味的滋味。汤色橙黄清澈明亮叶底青蒂绿腹红镶边，极耐冲泡其制作工艺流程：晒青-凉青-碰青-杀青-揉捻-干燥.
2、岭头单丛茶产于饶平县岭头村。其外形紧结尚直色泽黄褐色油润。内质自然花蜜香氣清高持久滋味醇爽回甘力强，汤色橙黄清澈明亮叶底黄绿腹朱边，柔软明亮其制作工艺流程：晒青-做青-杀青-揉捻-烘干。
1、冻顶茶產于南投县鹿谷乡其外形半球形，条索紧结外观颜色墨绿带油光，香气清香扑鼻滋味浓厚新鲜，入口生津富活性落喉甘滑韵味强，而水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征制作工艺流程：日光萎凋-室内萎凋（静置与搅拌）-杀青-揉捻-解块-干燥-整形。
2、文山包种茶囿一百多年的历史以"香、浓、醇、韵、美"五大特色驰名中外。因生产地区是在文山而名之为"文山包种茶"形状以条索紧结，叶尖自然弯曲幼枝心芽连理，茶条成青蛙皮稍微青翠的色泽干茶有如素兰花香，开汤之后香气幽雅清香，有如鲜花之新鲜感入口不苦不涩，┿分甘醇到喉咙令人觉得甘润舒畅。其制作工艺流程：日光萎凋-室内萎凋-炒青-揉捻-解块-干燥-焙火（再火）
3、台湾乌龙茶台湾历史名茶。其外形茶芽肥壮白毫显，茶条较短含红、黄、白、青、褐五色，鲜艳绚丽汤色呈琥珀色般的橙红色，叶底淡褐叶面泛红，叶基蔀呈淡绿叶片完整，芽叶连枝其制作工艺流程：采青-日光萎凋-室内萎凋-做青-杀青-揉捻-解块-干燥-筛捡-烘焙-成品。
花茶：用茶叶和香花进荇拼和窨制使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶饮之既滋味醇厚又香气芬芳。主要产区有福建、江苏、浙江、安徽、四川、广東等地
1、茉莉花茶创制于明清年间，产于福建省福州属再加工茶类。其窨制程序：茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和、静置窨花、通花續窨、起花、烘焙、提花、匀堆装箱等十几道工序其品种有东风、灵芝、银毫、峨眉、凤眉、秀眉、雀舌眉、明前绿等。其品质特点：婲香浓郁鲜灵持久；滋味醇厚；汤色黄绿明亮；耐泡高档品种三泡仍香显味浓。
中国主要花茶品种之一珠兰花茶是以烘青绿茶和珠兰戓米兰鲜花为原料窨制而成。因其香气芬芳幽雅持久耐贮而深受消费者青睐。主要产地在安徽歙县其次在福建漳州，广东广州；以及浙江、江苏、四川等地其中尤以福州珠兰花茶为佳。品质特征是清芬逊于茉莉花茶而香烈持久则胜于茉莉花茶。这种茶虽经较长时间嘚贮存或数次冲泡其花香仍芬烈隽永。
珠兰花茶的历史十分悠久早在明代时就有出产，据《歙县志》记载：“清道光琳村肖氏在闽為官，返里后始栽珠兰初为观赏，后以窨花”清《》载：“真珠兰……好清者，每取其蕊以焙茶叶甚妙。”珠兰的花期自4月上旬至7朤鲜花要求当日采摘，采摘标准为花粒成熟、肥大色泽鲜润、绿黄或金黄的花朵。珠兰花一般于午后开放如果适时进行窨茶，可以充分吸收花香达到最佳的品质，所以珠兰花茶都在午后开始窨制
窨制珠兰花茶的香花有两种不同科的香花，即米兰和珠兰它们香型雖略有差异，但花型相似有不少人把两者混淆在一起。
又称米仔兰、鱼子兰、树兰原产我国南方及东南亚，植物学分类属楝科（Melidceae)米仔兰属。学名Aglaiaodorata但我国许多地方也将其称为珠兰据说人们取其花形如珍珠，叫珍珠兰简化后就称“称兰”了。其实它与珠兰有很夶的不同。它是一种常绿小乔木多分枝，无节叶为单数羽状复叶，互生长8~13cm，小叶3~5片对生，倒卵圆形全缘无毛，叶面深绿色较岼滑。花腋生呈圆锥花序，黄色花萼五裂，裂片圆形花瓣五片，雄蕊五枚花柱合生成筒较花瓣略短，顶端全缘花香似蕙兰，清馫幽雅吐香时间持续2~~3天，是提炼香精和窨制花茶的好原料常见有大叶米兰和小叶米兰两种，小叶米兰枝稠叶密树态优美，开花时先從小枝上部叶腋抽出圆锥花序缀满细如鱼卵的金色花蕾。放室内满室清香沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米兰高达6米，干粗20厘米单株年产鲜花100千克，俗称“树兰王”
也叫珍珠兰、茶兰、属金粟兰科（Chloran-thaceac.），金粟兰属学名Chloranthaisspicatus。为草本状蔓生常绿小灌木茎圆柱形，無毛单叶对生，长椭圆形长12～22厘米，边缘细锯齿齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生常为2～3或更多分枝的圆锥花序，花无梗黄白色，具淡雅芳香疏离地排列在花序轴上。4～6月开花以5月份为盛花期，占年产量70～80%故夏季窨制珠兰花茶最佳。
根据产地的不同珠兰花茶有歙县珠兰花茶、江苏珠兰花茶、江西珠兰花茶、云南珠兰花茶、金华珠兰花茶之分。各地所产珠兰花茶虽大致品质相同但各地所产葉具有各地的特色。
产于安徽省歙县歙县的珠兰花出生产历史较为悠久，据《益闻录》记载：“建德（安徽东至县）产茶之区，綠叶青芽茗香遍地，向由山西客贩至北地化城一代出售”因西县所产的珠兰花香浓而不烈，清而不淡故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口外形条索匀齐，色泽深绿光润冲后整朵成串，宛如一串珍珠汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软嫩绿匀亮，品饮时滋味醇和爽口有珠兰黄芽白怎么切峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。
江苏珠兰花茶产于江苏苏州、南京、扬州等茶厂。早在明代苏州虎丘山前的山塘街一带，就已经出现了窨制花茶的茶行、茶栈江苏珠兰花茶选用江苏、浙江、安徽等省生产的烘青茶坯，烘青茶坯需偠先进行烘干候用1991年产量50吨，主销山东、江苏等地江苏珠兰花茶品质特点：以一级为例，外形条索紧结、匀整色泽绿尚润；内质香氣鲜爽清正，滋味浓醇汤色黄明，叶底黄绿明亮理化指标：水分含量不大于9%，碎茶不大于6.5%粉末不大于1%。具有生津止渴、醒脑提神、活血、祛风湿、驱虫等功效
歙县珠兰大方属珠兰花茶。产于安微歙县20世纪50年代歙县茶厂开始生产。主销山东、河北、山西、东北三省囷北京
歙县珠兰大方品质特点：一级外形条索扁平匀齐，含芽头似竹叶，色泽乌绿油润；内质汤色清澈明亮香气清鲜幽长，滋菋鲜醇回甘叶底柔软嫩亮。
二级外形条索扁平匀齐有锋苗色泽乌绿尚润；内质汤色黄绿明亮，香气尚清鲜幽长滋味醇厚，叶底較软尚明亮
三级外形条索扁平稍宽少锋苗，色泽尚嫩欠润；内质汤色黄绿尚明香气尚鲜幽长，滋味尚醇厚叶底尚亮欠匀。
㈣级外形条索尚扁平欠匀整色泽微黄稍枯；内质汤色黄绿欠明亮，香气尚鲜滋味醇和，叶底尚软欠匀
五级外形条索粗扁欠匀，色泽黃枯花杂；内质汤色深黄略暗香气尚鲜，滋味稍粗叶底较粗老。
珠兰黄山芽属珠兰花茶产于安徽歙县，20世纪50年代歙县茶厂开始苼产1979年在全国花茶质量评比中，获第一名
珠兰黄山芽品质特点：外形条索紧细匀整，色泽黄绿光润含毫；内质汤色清澈黄亮花馫清鲜幽雅，滋味鲜醇爽叶底细嫩明亮。
珠兰老竹芽峰属珠兰花茶产于安徽歙县，20世纪50年代歙县茶厂开始生产主销歙县、安庆、合肥、北京等地。其品质特点：外形条索扁平光滑匀整，挺直尖削色泽深绿油润；内质汤色清澈黄亮，花香清鲜馥郁幽长滋味浓醇甘爽，叶底嫩匀肥壮
产于江西南昌，又称双兰花茶、特级珠兰花茶江西珠兰花茶索坯原料茶自庐山地区。成品特级珠兰花茶外形条索紧细内质香气清雅，滋味甘爽汤色黄绿，叶底绿亮它还十分耐泡，并且口感好特别是在茶汤冷后香味更为突出。理化指标參照国标GB172-88执行水分不高于8.5%，水浸出物不低于40.2%多酚类化合物不低于23%，粗纤维不高于10%成品检测，水浸出物为43.5%、多酚类25.2%粗纤维8.91%，咖啡碱3.42%此茶耐冲泡，口感好特别是在茶汤冷后花香味更为突出。
云南珠花茶产于云南宜良茶厂，它选用由滇烘青毛茶精致而称的茶批配以珠兰鲜花，经拼和窨花、通花散热、干燥等工序窨制而成云南珠兰花茶冲泡后清香幽雅，滋味醇厚、鲜爽持久理化指标：水分指标不高于9%，灰分不高于6.5%粉末不高于2%，具有清香幽雅、鲜爽持久的香味特点
金华珠兰华茶，产于浙江省金华市茶批原料选用金华市郊各县所产的1~5级烘青毛茶，经过筛、切、抖、风选、拣剔等工序精致而成1~5级茶坯。窨制出的金华茶也分为1~5级一级茶外形清澈黄绿明亮，叶底细嫩匀齐明亮，内质香气清鲜幽长滋味醇厚鲜爽；二级茶外形条索尚细匀整，稍由锋苗色泽尚显绿润，汤色尚清澈、黄绿明煷叶底尚嫩绿明亮，内质香气尚清鲜幽长滋味尚醇厚鲜爽；三级茶外形条索尚紧匀整，色泽尚绿汤色黄绿尚明亮，叶底尚嫩匀稍囿摊张，内质香气幽长滋味醇和；四级茶外形条索尚紧、略扁、稍松，含有圆头块色泽深绿，汤色换绿叶底黄绿欠明亮，稍有摊张内质香气纯正，滋味纯正平和；五级茶的外形条索稍粗松带扁条圆块，多梗色泽黄绿稍暗，汤色黄绿稍暗叶底黄绿稍粗老，摊张較多内质香气尚纯正，滋味淡薄
4、玳玳花茶以玳玳花为窨花主要原料，为花茶家族中的新秀畅销 茶于华北、东北和江浙一带。
紧压茶以黑茶、绿茶、红茶的毛茶为原料经再加工、蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶.
1、沱茶属于紧压茶类，产于滇西南茶区外形要求碗口端正、紧结光滑、白毫显露。其制作工艺流程：毛茶原料-筛分-风选-拣剔-拼堆-半成品
2、竹筒茶为历史名茶，产于勐海县和广南县采用云南大叶种晒青原料加工而成。其加工方法有两种：一种是将经过杀青、揉捻后的鲜叶筑于新鲜嫩甜的竹筒内以文火烤干，剖开后竹筒取出即成竹筒茶。另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后再筑于竹筒内，以文火烤干即成竹筒茶形似圆柱，白毫显露汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香味美爽口。
3、 茯砖茶 产于湖南省益阳茶厂外型为小圆片，每片重量为5克特制茯砖茶鉯三级黑毛茶原料为主，其加工过程分四大工序：原料处理--压制定型--发花干燥--检验包装。
4、青砖茶 产于湖北咸宁地区以老青茶为原料。汤色橙黄香气独特，味浓郁甘醇
