弹弹弹~关于Q弹好吃的皮蛋，你需要注意这几点
松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或变蛋）是以鲜蛋（多数为鸭蛋）为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。
禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改变，呈现特殊滋味和气味，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化的作用。松花蛋因其独特的风味而深受百姓喜爱，在我国具有广泛的消费基础。
如何挑选松花蛋
所挑选的松花蛋应该具有以下特征
外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声
破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。
具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。
适量食用松花蛋
松花蛋是以鸭蛋为原料生产的蛋制品，其营养基本与鸭蛋一致，但其加工方式赋予其独特的口感和滋味。针对松花蛋的营养成分，建议老年人每天吃1~2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2~3个。
松花蛋不宜低温储存
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
尽量选择工业化生产的无铅松花蛋
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》（GB/T ）中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。
来源：国家食品药品监督管理总局、广东食安（版权归原作者所有）
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皮蛋又称松花蛋是一款很有特色和特点的食物。很多人说皮蛋不卫生，所以不吃。很多不法商家也在加工时候弄虚作假用工业硫酸铜在制作皮蛋，这是有剧毒的。其实皮蛋是一种很好的食物，也是一种很怪的食物。越是怪吃起来讲究越多尤其是挑选更为重要。下面我们就给大家介绍一下如何挑选皮蛋和皮蛋的吃法。希望爱吃皮蛋的你仔细看好！缺乏国家强制标准近日，记者走访多家超市和菜市场发现，超市销售的皮蛋基本都是包装产品，包装上也标明了&无铅工艺&,但其标注的标准却各不相同。而菜市场的皮蛋大都是&裸&着卖，既无生产日期、保质期，也无执行标准、配料表等。针对央视曝光的工业硫酸铜&炮制&皮蛋的消息，食品安全专家董金狮指出，造成这一事件的原因，一个是因为缺乏强制性国家标准，一个是因为现行标准执行不严。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com据了解，根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业可以使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须使用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。使用工业硫酸铜&炮制&的皮蛋会带来哪些风险呢？董金狮指出，铅超标会使人血液系统、肝脏系统等免疫力下降，铜也会破坏血液系统，导致肠道消化不良等，而砷则对骨骼系统影响大，导致出现骨质疏松等症状。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com,&斑点皮蛋&不宜多吃范志红介绍，皮蛋一般都有斑点，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。范志红提醒，有斑点的皮蛋，如果偶尔吃一个是不必担心的，但不宜经常吃、大量吃。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com此外，专家提醒，消费者在选购时，还应注意产地、厂家和标识等。因为无论用肉眼观察还是直接品尝，很难确定皮蛋重金属超标的程度，特别是在农贸市场购买的散装皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用，即使是无铅皮蛋，也是铅含量较少，并非为零。选皮蛋最重要的是&一看二摇&.优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损；摇晃时无动荡声，去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com此外，还可将皮蛋去掉包料后在灯光下进行鉴别，劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。,吃皮蛋最好配点醋怎么吃皮蛋也是有很多讲究的。专家提醒消费者，首先，买回的皮蛋应该赶紧吃，别放置太久，因为皮蛋本身属于较易被污染的食品。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com其次，皮蛋切开后不要马上吃。因为皮蛋里含有氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分发挥一下。然后，皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋里的重金属，利于重金属排出体外。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、涩、甘、咸，含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收，因此孕妇、老人和儿童不宜食用。,精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com皮蛋的做法拌皮蛋豆腐材料：北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，大葱5克，姜5克，味精1克做法：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1.皮蛋剥去壳，洗净；2.豆腐去皮划成块；3.蒜捣碎成泥；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com4.姜、葱分别切成末；5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。,凉拌皮蛋主料：松花蛋（鸭蛋）200克，精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克做法：1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。皮蛋瘦肉粥的做法煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量做法精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com,3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com皮蛋的味道是很特别的所以很多人不喜欢很多人又非常喜欢，之前我们都不知道为什么有皮蛋的菜肴为什么要放醋，看了上文大家也会明白了吧，放醋是起到去腥去涩的作用。另外我们还给大家介绍了几款皮蛋菜的做法，希望你可以在家自己动手做一下，尝尝自己的手艺。
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