蛤蜊蛤蜊是一种对于可食用双瞉贝类的泛称。在中国古代，蛤、或泛称具两片相等的壳的，有时特指。蛤蜊则是指生长在东南沿海中的软体动物。
在福建地区，蛤蜊通常指。在台湾，可食用的双瞉贝类都被泛称为蛤蜊，如、、、竹蛤，相当于古代的蚶、车螯和花蛤。居住在海水中的，台湾闽南语称（hamma），主要是指。居住在淡水中的，称蜊仔（(l?-á），或，通常是指。
形态特征/蛤蜊
蛤蜊有一束闭壳肌连于两壳之间，用以闭壳。有强大、肌肉质的足。多数蛤类栖于浅水水域，埋于水底泥沙中免受波浪之扰。蛤将水从进水管吸进，又从出水管排出，从而进行呼吸和摄食。体型大小差异极大，从0.1公厘到1.2米都有。许多蛤类可食，包括
和软壳蛤。
贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。
内面灰白色。宽大。左壳具1个分叉的；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。生活于浅海泥沙滩中，中国沿海均有分布。
主要分类/蛤蜊
蛤蜊Anatina&Schumacher,&1817Lutraria&Lamarck,&1799Mactra&Linnaeus,&1767MactrellonaMactromeris&Conrad,&1868Mactrotoma&Dall,&1894Mulinia&Gray,&1837Raeta&Gray,&1853Rangia&Desmoulins,&1832Simomactra&Dall,&1894Spisula&Gray,&1837Tresus&Gray,&1853
药用价值/蛤蜊
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、消肿、软坚散结作用。《
》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治；蛤蜊肉和经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。（《》）
据现代药理研究，蛤例中的一种蛤素物质有抗癌作用。现今，蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。
蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
营养价值/蛤蜊
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有、、、铁、钙、磷、碘、维生素、和等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的。
蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，，无机盐，、B1、B2。蛤壳含、磷酸钙、矽酸镁、及溴盐等。 营养素含量
营养素含量营养素含量碳水化合物(克)2.80脂肪(克)1.10钙(毫克)133.00(毫克)0.01烟酸(毫克)1.50锰(毫克)0.44(毫克)156.00铜(毫克)0.11蛋白质(克)10.10镁(毫克)78.00核黄素(毫克)0.13维生素E(毫克)2.41铁(毫克)10.90钾(毫克)140.00磷(毫克)128.00(毫克)425.70维生素A(微克)21.00锌(毫克)2.38硒(微克)54.31
1、维生素B12
蛤蜊的含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性，尤其是胃部后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
蛤蜊还富含，能够提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
蛤蜊还含，能够预防缺铁性贫血。
4、代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇
蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－和24－，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
蛤蜊富含，能促进生长发育，促进。
现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
蛤蜊里的，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
蛤蜊的质含量，在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例，含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。
蛤蜊富含，能够增强免疫力，抗疲劳。
适宜人群/蛤蜊
一般人群均可食用1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
蛤蜊忌与、橙子、同食。
选购技巧/蛤蜊
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的……烹饪指导
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。蛤蜊吐沙
1、用：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把吐出来。
2、使用铁器：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
3、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
4、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
5、焯水：这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。
6、在青岛从来不用上述方式，直接放到海水里悬空，几个小时即可，蛤蜊离泥会自己吐净，为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝，在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。食用宜忌
宜：肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。
忌：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；腹痛者忌食；女子月经来潮期间及产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。备注
1.不要食用未熟透的贝类，以免传染上等疾病；
2.贝类中的泥肠不宜食用；
3.选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。
食用方法/蛤蜊
蛤蜊炖蛋 火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放上面，勾上玻璃芡即成。懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。芦笋蛤蜊
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。龙井蛤蜊
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将或者烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。茄汁蛤蜊
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。蛤蜊云豆
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加，油开后，葱、姜、蒜，将、倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。蛤蜊炒蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用 。
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说到，大家都知道，很便宜的一种海鲜类型，但是它的口感好，人们都爱吃，可以有补充微量元素的作用，对于促进有好处，而且蛤蜊适合的人群也比较丰富，营养物质也高，来看看蛤蜊的适宜人群以及它的营养具体介绍。蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。而且它含邮费鞥发的和碳水化合物，含有质，质以及丰富的维生素等等。蛤蜊适合人群：一般人群均可食用1. 高、高血脂、患有甲状腺肿大，或者是支等等的人群都可以经常吃，可以有缓解疾病的作用。2. 有宿疾者应慎食，如果是脾胃虚寒的情况一定要注意禁忌食用蛤蜊。蛤蜊食疗作用：认为，蛤蜊肉性寒，味咸;能、、、，有滋阴的作用，对于化痰软坚来说起到了很好的作用，还能滋阴。蛤蜊营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，这样的物质可以有加速胆固醇排泄的作用，而且也可以降低胆固醇，对于养生有一定的作用和目的。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这是因为它可以有缓解烦恼和烦躁的作用，对经常的人最适合。蛤蜊的适宜人群以及它的营养价值的具体介绍，上面都介绍了相关的内容，其实吃蛤蜊的好处还是有很多的，首先来说的是它含有的高维生素高钙质的物质，对于健康有好处，而且也具有滋阴的功效，对于缓解压力也是有好处的。
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266506人看过蛤蜊的营养价值 注意这些人千万不要吃蛤蜊
&　　蛤蜊，也就是我们常说的花蛤，是很多朋友喜爱食用的食物，很高，对于人们的身体也有着很多的好处，是一种很好的食物，想知道，吗?一起看一下吧。　　蛤蜊的营养价值　　蛤蜊之中含有大量人体需要的微量元素以及丰富的矿物质等营养成分，是一种十分良好的保健养生食品。　　1、蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，是一种高蛋白、低热能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。　　2、蛤蜊味咸寒，具有利尿消肿、滋阴润燥、软坚散结作用。医书中有关蛤蜊的记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在，除这种传统食用方法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。相关动物实验也证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和缓解作用。　　3、现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用，具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。　　4、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，因此食蛤蜊可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外，蛤蜊肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以降体内的胆固醇。　　哪些人适合吃蛤蜊　　蛤蜊一般人群均可食用。主要表现在一下几个适用人群：　　(1)高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。　　(2)肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食。　　(3)癌症患者及放疗、化疗后宜食。　　(4)糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食。　　(5)黄疸者，尿路感染者宜食。　　(6)醉酒之人宜食。　　哪些人不适合吃蛤蜊　　(1)有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。　　(2)寒性胃痛腹痛者忌食　　(3)女子月经来潮期间及妇人产后忌食。　　(4)受凉感冒者忌食。　　蛤蜊食用注意事项　　建议食用蛤蜊每餐最好现在在3-10个(约50克)，但同时也要注意一下几个食用禁忌：　　(1)蛤蜊和芹菜同食，会影响维生素的吸收。
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现在由于生活条件的提高，三高人群也逐渐的扩大年轻...　　我们不少人都是吃过花蛤的，尤其是在吃烧烤的时候，花蛤是必点的一道美食。花蛤十分的美味营养，同时花蛤有化痰作用，而且大部分的人都能够吃花蛤的。下面小编给大家介绍下花蛤吧。
　　花蛤蒸肉
　　我们在制作花蛤蒸肉的食材需要准备的食材有花蛤，肉馅，油，姜，香油，蚝油，生粉，葱花。
　　1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
　　2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
　　3.我们把花蛤肉拿出来，再把里面黑色的地方洗干净了，用一些肉馅将它包裹起来，有一半是露在外面的，最后再将弄好的全都放到花蛤壳里面，蒸6分钟左右.
　　4.倒出蒸出来的汁，加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
　　花蛤鱼丸汤
　　花蛤，鱼丸，芹菜，盐
　　1.大骨汤作底，烧开后放下鱼丸，盖上盖。
　　2.等到汤烧开了就把花蛤放进去，等到花蛤的壳慢慢打开后，放适量的盐在锅里面，最后把火关了，撒一些芹菜粒。
　　怎么辨别文蛤的好坏
　　三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等的较好。
　　文蛤的食疗价值
　　文蛤能清热利湿、化痰、散结、润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目和增乳液。
　　适用人群
　　所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
　　结语：由此可见花蛤的做法还是很多的，不仅可以炒了吃，还能做成汤的，汤的营养是最丰富的哦。高胆固醇、高血脂的人尤为的适合吃花蛤。
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养生加油站蛤蜊不能和什么一起吃 哪些人不宜食用蛤蜊
发布时间： 14:59:51
编辑：花开未落
蛤蜊是一种很常见的食物，但蛤蜊和有些食物混搭着一起吃，就有可能对健康产生不良影响。那么，蛤蜊不能和什么一起吃？哪些人不宜食用蛤蜊呢？下面就具体来看看吧！
吃是头等大事，我们不仅要吃得开心，更要吃得!蛤蜊是一种很常见的食物，但蛤蜊和有些食物混搭着一起吃，就有可能对健康产生不良影响。蛤蜊不能和什么一起吃?哪些人不宜食用蛤蜊?
蛤蜊不能和什么一起吃：
蛤蜊和芹菜一起吃：影响的吸收
蛤蜊和田螺一起吃：腹胀
蛤蜊和橙一起吃：影响维生素C的吸收
哪些人不宜食用蛤蜊：
脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性腹痛者，女子来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。
1.蛤肉含糖类，，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。
6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;
7.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。