包包子的面粉如何发酵怎么才好看漂亮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-09 01:42 标签： 包孑褶的慢动作捏法

视频：面粉不用提前发酵，快速做出松软发面包子，你想不到的绝妙方法

想必对于很多朋友来说，看到图片上的包子或者别人弄的包子形状是那么的好看美丽，然而对于那种美丽的形状是如何弄成的呢？下面就让我们一起来学习一下吧！

怎么捏包子：面剂子的做法

1、反复揉合发好的面团，以排出面团里面的空气。

2、或拿着面团用力往案板上摔，也可排出面团里面的空气。

3、面团里面的空气排净的表现：把面团切开，切面处没有明显的气泡。

4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。

5、长圆面条割成大小相等的面剂子。

6、面剂子切面处应没有明显气泡，如果发现气泡，应重复揉面团的步骤。

擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。

1、把干面粉洒在案板上。

2、面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。

3、掌心往下用力压扁面剂子。

4、把面剂子压成扁圆形。

5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。

6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮

材料准备：1/4个的洋葱洗净，切小丁。香菇黑木耳泡发后洗净，切小丁。热锅热油，加洋葱爆香，加香菇丁黑木耳丁，炒出香味。

怎么捏包子：包子馅料调制

1、五花肉洗净剁成末，加葱花、生姜末剁均匀，加花椒粉、五香粉、盐和酱油，再剁均匀成肉馅。

2、肉馅中加入炒过的洋葱香菇黑木耳丁。

3、洋葱香菇黑木耳丁和肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀混合肉馅。

4、热锅热油，加3～5粒花椒炸成花椒油。

5、把花椒油倒入混合肉馅上。

6、把混合肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀。

包子的手法（包包子时尽量让褶子在上部大约2/3处，褶皱沿同一方向倾斜，包子褶子才会多，蒸熟后褶子不变形）。

2、馅料放在面皮中央。

3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。

4、提示：第一个褶皱完成。

5、保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。

6、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。

7、右手保持不动，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第三个褶皱。

8、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第三个褶皱的外围，右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。

9、重复步骤5～8，把面皮圆周的2/3处捏合完成。

10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。

11、重复步骤5～8，捏合面皮的最后一个褶皱。

12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。

13、包子放在案板上，右手食指向下微压包子封口处使平整。

14、两手掌相向围住包子前后来回移动，使变圆滑就完成了。

的时候，是不是觉得总没包子铺的包子皮软啊？下

来看看包包子的面怎么发呢？

　　在普通的的中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

　　等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

　　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子，包上馅即可。

　　1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味　　再醒半小时既可蒸时锅内放点 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

　　2、用孝母发面(通常是快速发面法)

　　配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克。

　　做法：1、将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀，扒坑。

　　2、在坑内加入温水，放入豆油抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

　　3、待面醒好后，做成自己想做的包子、慢头、。

　　4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分—40分如果蒸花卷17分钟)


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