柿饼上的白霜是怎么形成的 柿霜有什么功效_百度知道
柿饼上的白霜是怎么形成的 柿霜有什么功效
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原来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿饼上的白霜的功效
柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜，它渗透到柿饼的表皮上时。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、消渴等。入心、肺经，使得整个柿饼都是干燥的、咯血、痔疮出血、口舌生疮、吐血，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住。功擅清热、润燥，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，味甘，性凉，但却不容易抓住空气中的水分。由于中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效且口感清甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，因此，消费者对上了霜的柿饼更加偏爱，入药称柿霜在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物、蔗糖。特别是所含甘露醇特别丰富
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。柿饼上的白霜能吃吗 如何辨别柿霜的真伪
　　辨清柿饼上“白霜”
　　目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的。
　　原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。
　　据介绍，白霜(钛白粉)主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。
　　有关专家提醒消费者，在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。
　　报料：洗去白霜洗出半碗浊水
　　“我怀疑自己买到涂粉的柿饼了。”日前，市民李女士向本报报料，称自己买回来的柿饼用水一泡，上面的白霜并没有像糖一样溶解在水里，而是像往水里加了面粉一样，清水一下子变成乳白色的浑浊溶液。
　　李女士带来的柿饼，捏上去很软，柿饼上面裹着厚厚一层白霜，用手一摸，手指头上立刻沾上一层白色的粉，轻轻一抖，便有一些白色的粉末掉落下来。随后，记者把它放在一个碗里用水冲洗，发现果然就像李女士说的那样，清澈的水一会儿就变得浑浊了。“那个卖柿饼的人说，这些白霜都是柿饼里的果糖，但是糖溶在水里的时候，水还是清澈的，根本不会变成乳白色，那些白霜肯定是涂上去的粉。”李女士担心地说，柿饼刚买回来的时候，她就吃了几块带着白粉的柿饼，不知道会不会给身体带来伤害。
　　调查：同有白霜价格相差一倍多
　　那凤城市面上的柿饼质量如何 是否有不少和李女士买到的一样疑似上过粉 昨天，记者就此走访了市区多家超市和水果市场，发现在售白霜柿饼的确有些疑似是人工增白的。
　　在枫溪区宾福路市场里，记者看到，一水果档主销售的柿饼清一色都裹着厚厚的白霜。“买柿饼吗 一斤五块。”档主热情地招呼说。记者拿起一块柿饼往纸箱上一敲，马上掉落不少白粉。“这粉怎么会掉 是不是涂的 ”记者质疑说。“没有的事。”档主矢口否认。在市区新安街一干货档里，记者同样看到疑似上粉的白霜柿饼，每斤售价6元。
　　然而，同样在宾福路市场的另一水果档里，记者发现，那里销售的白霜柿饼每斤要价高达12元，贵了一倍多。“我这些保证没有涂粉，价格当然要贵些，不信你尝尝，这些白粉都很甜。”档主说着拿了一块柿饼给记者。记者刮了一点白霜尝了一下，果然是甜的。“这些糖霜是柿饼自己的糖分，是自然凝结的，你怎么抖也不会掉。”档主说着拿起一块柿饼往筐边敲了几下，上面的霜的确没被甩下来。
　　支招：一摸二磕三尝可辨真伪
　　看来，凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐，市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢 对此，有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示，市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。
　　“柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。”
　　曾师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。
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柿饼怎样捂霜
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操作要点：
1、原料及预处理：同自然干燥。
柿子饼2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
注意事项：
1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。
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　　网友@路边摊小美问
　　我特别喜欢吃柿饼，这也是老底子最价廉物美的零食了。我家过年招待客人的好东西，白粉粉、面乎乎的柿饼，咬上一口，直甜到心坎里。我一直以为柿饼外面的白霜是糖粉，后来发现那个舔舔也不甜的，有人说那个白霜是柿子本身的糖霜，还有人危言耸听说那个是石灰粉或者糖精，越听越恐怖，请问钱报，挂在柿饼上的白霜到底是什么，能放心吃吗？
　　钱报答
　　这个问题，钱报记者请教了浙江省农科院园艺所的水果专家施泽斌。
　　“在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物质。”
　　专家说，在新鲜水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把柿子晒干变成柿饼，是为了让细胞脱水变得易于储存。
　　当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。
　　这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。
　　既然问了专家，就多问个问题，晒干的柿子比起新鲜的来，会不会有营养成分流失？
　　专家解释：“其实啊，水果的主要成分是水，还有些就是糖和膳食纤维，当然，还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分；当水果做成果干后，矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会完整地保留下来，只有较易氧化的维生素C等成分会有所损失，所以吃柿子和吃柿饼，除了口感不同，营养基本是一样的。”
　　不过，专家也提醒：水果是不能当饭吃的，因为水果不像蔬菜是人类每天必须摄入的食物，它的营养并不全面，吃水果只能看成是“餐后甜点”或者是吃“好吃的零食”。 本报记者 施雯
　　（原标题：柿饼表面的白霜到底是什么）
我小时候在课本上读到过“十里长街送总理”，那是受人民爱戴的领导，才有万民送行的盛况。一个美国的小警察，能够引发如此大的场面，会不会是“炒作”？
我想起许多人小时候的经历，1998年看《泰坦尼克号》时，许多家长在某个特定时刻捂住了孩子们的眼睛。似乎这一眼看下去，脑袋就会被魔鬼所占据。
背离民众需求与信息披露规律，不分主次“领导重视”喧宾夺主，这份导致民情汹涌的通稿，注定引发“次生舆情灾害”。
上海踩踏事件发生后，该学院发表评论“上海节日踩踏惨剧不幸证明我院对节日管理无比正确”一文，文章认为，发生惨剧的外部条件是一样的——几十年来在全盘西化大潮的席卷下，青年人已对西方洋节形成了毫无理性的迷恋当前位置： >
柿饼是大家都不陌生的食物了，也是很多人都爱吃的，不过在吃柿饼的时候，很多人都发现柿饼上是存在不少白霜的了吧，这时候不少人都产生了疑问，对于这样的情况是有所疑问的了，那么柿饼上的白霜是怎么一回事呢，下面就让我们看看柿饼的情况吧。实际上柿饼上的这些白霜就是葡萄糖了哦，在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。但是这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末哦，所以对于这些白霜来说，毫无疑问的我们是可以吃的了，是没有什么问题的了，大家可以放心的吃哦。而且柿饼上的白霜不仅是可以吃的了，而且是很有好处的哦，这层白霜的名字叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的就注意不能买了哦，因此我们就要注意了，在购买的时候应该重视柿饼上的白霜，这是挑选柿饼的一个好方法，同时我们吃这白霜也有好处。可以发现柿饼本身就是非常好的食物了，我们在生活中经常的吃好处是极大的，因此对于现代人来说，柿饼就是不能少的食物了，我们如果可以经常的吃些柿饼，好处是很不少的哦，不仅可以帮助我们润燥了，而且对于咳嗽的问题也有解决的作用。
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