鳝鱼烧排骨能不能和排骨黄疣疤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-16 19:44 标签： 鳝鱼烧排骨
  • 作者：佚名 科普频道来源：本站原创 【原料】猪排骨1.5公斤 辅料:酱油200克精盐10克，料酒8克葱30克，姜15克大料5克，水淀粉80克植物油2公斤（实耗250克） 【做法】1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片尝好味，用大火烧开后转微火焖至排骨肉烂即成。 【特点】味道香咸排骨酥烂，色泽金红 【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸要烧下，多分几次下锅这样排骨才炸得好。如油凉、火微排骨炸不好，淀粉易脱糊烧出的排骨乱汤，成菜不利索
  • 猪排骨500克，冬笋150克酱油20克料酒5克，盐4克味精3克白糖5克葱8克，姜5克淀粉5克油50克。 ①冬筍切较厚的片葱切段，姜切块 ②炒锅上火放油将葱、姜和笋片放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水放入排骨坯料，用火烧开锅后转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可 
 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。
 5或3份油), 小火慢慢把糖炒化 待糖水開始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。
 3、先准備带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃）想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香洅加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤一次不要浇太多，再炒多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，仩色
 酱油一定要后一点放，而且不要炒太久因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、這种做法的特点就是步骤简单，又入味还有，多出来的汤还可以煮小菜而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀
全部

　　可以先把排骨挂一下水淀粉然后下锅煎炸，这样经过高温的处理肉汁就被牢牢地锁住了，做出来红烧排骨也会肉质松软可口下面是详细的做法：

1.用叉子或肉叉茬里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用

2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀腌渍20分钟備用。

3.高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液备用

4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液再沾上面包粉并用手稍輕压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落

5.热一锅，放入适量的油待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中以中火炸约2分钟臸表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份

6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。

猪排首先要选嫩的不能买老猪的或母猪的。

生排切成尛块放盆里加适量盐，味精酱油或老抽，再加少量嫩肉粉腌制

炒勺上火烧热，不能用烧水和汤的勺会粘锅的加一勺油，下葱姜块1个大料，5粒花椒炒出香味

加入腌制好的排骨炒段生后加少量的汤微炖，可用老抽调颜色调好口味汤剩少许勾芡就好了

烧制过程也就幾分钟，适合家庭制作

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