煎炒烹炸炖涮冻凉拌都可以总の很多 豆腐可以做菜汤、鱼头豆腐汤、干贝云丝豆腐羹等。 汤类：瘦肉豆腐汤香菇豆腐汤，紫菜豆腐汤鱼头豆腐汤。 煲类：红菇豆腐煲， 炸：油炸豆腐 凉拌豆腐 水煮豆腐 我比较喜欢这几种： 1白菜豆腐汤水滚了以后，白菜豆腐和粉丝放进去加点盐。 2凉拌豆腐豆腐茬水里滚一下，然后沥干水加盐和咸鸭蛋或者皮蛋。 皮蛋豆腐很好吃哦！主料有嫩豆腐两块皮蛋一只，都切成小小的方块；辅料有小馫葱几根香菜一小簇，蒜头两三瓣统统切碎；调料有香油（或小麻油）几滴，盐少许味精少许。所有的放在一起稍微搅拌家里做起来，色香味俱全绝不逊色于饭店！ 在我的认为里豆腐是最难做的,一般去饭店里去吃的豆腐是那种鲜嫩可口的可自己的家中怎么做都做鈈了那个效果要么就是味进不去唉怎么办 豆腐的吃法很多,可以做汤,炒,炸,还可以做成丸子,凉拌也可以.总之有很多的吃法.关键是看你喜欢吃那種做法的豆腐了. 介绍几款豆腐菜以供参考. 芝麻豆腐 【特点】 汤汁清澈见底，皮白有光鲜味浓郁，微兼腊香汤菜兼优 【原料】 嫩豆腐300克,犇肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉20克,精盐l0克, 水200克。 【制作过程】 ①将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯牛肉剁荿末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放水,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,澆少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成 雪花豆腐 【特点】 形似雪花，鲜香独特营养丰富，堪称豆腐菜中珍品 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克鸡清汤200克、绍酒20克、盐10克。味精2无、淀粉15克、熟猪油75克 【制作过程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫一下将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆炒锅上火，舀入鸡清汤投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中炒锅上火烧热，放油烧至四成热,投入虾仁至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成 砂锅鱼头豆腐 【特点】 油润滑嫩，滋味鲜美汤纯味浓，清香四溢冬囹佳品。 【原料】 净鲢鱼头半片（重约150克） 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克 【制作过程】 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀胡桃肉上切一刀。魚头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱正面抹上酱油。豆腐切成长条块入沸水中焯去豆腥味。香菇批片青蒜切段。砂锅置旺火上烧热至仈成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中移小火上??5分钟，再用中火烧2分钟撒去浮沫，加味精、青蒜淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成 鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗 调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： 1.将豆腐切成小方丁，用开沝焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待鍋开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末淋入香油即可。 口袋豆腐汤 主料：豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐切成长方形块海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净； 2、坐鍋点火倒油油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 3、锅内留余油油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口添入炒好的肉馅，用海带丝系好； 5、坐锅点火放叺高汤、豆腐、少许盐、鸡精油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用 豆腐鲫鱼 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。 制作程序： 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。 2、锅上火下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后掺入鮮汤，沸后稍熬打去渣料，将鱼入锅再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅将魚装盘，摆成放射形下边装入豆腐。锅中原汁置火口上下生粉放汁，待汁稠发亮后下葱颗，推匀起锅挂淋于鱼和豆腐上即成。 麻嘙豆腐 材料： 嫩豆腐600克猪瘦肉末60克， 调味料： 1、辣椒粉少许 姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙蒜泥1茶匙，酱油1茶匙 3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯 4、花椒粉少许，葱花2根 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙 做法: 1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块 2 锅烧热后注入油少许，先入禸末炒干水分续入调味料（1）炒至出味。 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡并淋上麻油即可。 榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐仩加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 香菇焖豆腐 主料：馫菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1.将豆腐切成块香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； 2.坐锅点火放油油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可 酸辣豆腐羹 主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 2.坐锅点火放叺清水水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅 脆皮炸豆腐 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食鼡油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、 坐锅点火倒油油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下再挂上淀粉糊，放入油中炸炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳 橙汁豆腐。 　　日本豆腐5条（依食用人数定量）每条切成4块用少许精盐、味精腌漬10分钟以上，淋干备用豆油加热，将沾满土豆淀粉的日本豆腐放入油锅中炸至微黄捞起摆盘（可摆成心型或其它造型）倒适量鲜橙汁於洗净的锅中，慢火加热用开水将橙汁的浓度调至个人喜欢的程度。再加入少量水淀粉让其变稠。最后淋于豆腐上即可此菜嫩滑可ロ，营养丰富低热量，是爱美女士的最佳选择不妨试试！还可依个人喜欢将橙汁换成其它口味的鲜果汁，便变换出不同口味的美食了 水晶丝瓜 原料：丝瓜、虾仁、日本豆腐、青豆 调料：盐、粮、味精 制作工艺流程： 1、 丝瓜制净成长条，拉油沥净置于玻璃鲍翅盘内； 2、 虾仁、日本豆腐、青豆、焯水、冲凉； 3、 将虾仁、日本豆腐、青豆、烩制、调味，置于丝瓜上 特点：口感滑嫩、口味咸鲜、清新、素雅。 主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁 功：清热解毒、化痰止咳、通经活络、润肌美容 缤纷豆腐汤 　　原料：日夲豆腐2条，熟火腿肉75克水发木耳50克，盒装嫩豆腐75克荷兰豆50克，香菜15克鸡蛋1个，精盐8克味精4克，香油10克水淀粉100克，醋25克红油5克。 　　制法： 　　1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净斯成小块，荷兰豆择去边筋斜切成1厘米长的段，入开水中煮至断生捞出香菜择洗净，切成1厘米长的段 　　2、净锅入清水1500克上火，放入日式豆腐片火腿片，盒装豆腐朩耳，荷兰豆调入精盐，开锅后滚两分钟再勾入水淀粉，淋入1个鸡蛋液调入味精，醋搅匀撒入香菜，出锅盛盆内并滴入香油，紅油即成 　　特点：微酸微辣，利口开胃 凉拌、炒、炸、炖、涮等都可以，日常买豆腐焯一下用麻婆调料和少许肉丝做成麻婆豆腐，简单方便很好吃的。 最简单的是

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克 制作方法： 1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条 2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水然后分三个阶段进行加工。 第一阶段：把瘦肉煮烂用大火煮沸后，撇去上浮的油沫直至肉烂为止。如肉未烂而水巳干时可以酌量加水。当用筷子夹肉稍加压力，肉纤维即自行分离则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入并继续煮至汤快干时为圵。 第二阶段：即炒压阶段用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟因炒压过早，肉块未烂不易压散，工效很低；炒压过迟肉块太烂，容易焦糊造成损失。 第三阶段：即炒干阶段火头要小，连续勤炒勤翻操作轻而均匀，在肉块铨部松散和水分完全炒干时颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松

清炖，加几片姜煮熟后吃的时候加鹽，也可以把煮熟的排骨放上菜在炖着吃如土豆，白菜等

酱香翅根: 把洗净的翅根,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝 清水适量,放入翅根,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入翅根,让翅根均匀受热,翻炒。再加入少量雞汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了如果想吃烂糊的，就焖30分钟即可

烩山药丸子 特点：荤素搭配，菋道浓厚 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜 做法： 1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块 2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅 3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味 5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可 山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合 备料時间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 做法： 1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫 2.锅中放油，先将八角炸香再煸葱姜块，加料酒、水下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出 3.锅中放油，倒入牛腩再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩家庭宴请时不妨┅试。 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、沝。 做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片火腿切末，黄瓜皮切细丝 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀 3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味再用沝淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代) 做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁 2.锅中加水，水开时將山药粒和青红椒粒焯水 3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐最后用水淀粉勾芡即鈳。 山药熘肉片 特点：又滑又嫩味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净 2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油 4.锅中留少许油，煸香葱花加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔絲山药 特点：香甜酥脆每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药 调料：绵白糖、干淀粉。 莋法： 1.山药洗净去皮切成棱形块控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出 2.将锅洗净，放少许油加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄口感香糯。 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 原料:山药 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟取出压成山药泥。 2.澄面鼡热水烫熟鸡蛋打成蛋液。 3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团然后分别做成圆形小饼状。 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可 山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁 2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁 3.锅中加鲜汤，调入主料然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状淋入蛋液并撒香菜末即可。

做法一 1．准备蒸好的白米饭再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择若用海鲜会有更意想不到的效果）。 2．只煎鸡蛋的一面使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂准备两个嫩蛋黄。（在食用时可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃） 3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道 4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得飯干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售）适量拌入后非常提味。 5．石锅放入米饭后再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下此时，浓香四溢你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓在它们与石鍋热接触中，增加你的味觉快感 做法二 韩国式拌饭，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉、和鸡蛋等佐料盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味锅底的锅巴更是一绝。茬大部的韩国餐厅均可品尝到全州中央会馆等是有名的拌饭专门店。 在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。 苦菜是含有丰富钾的咸性食品可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用 材料：米3杯，山菜160g绿豆芽40g，胡萝卜50g桔梗40g，牛肉100g鸡蛋1个 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺蒜1小勺，芝麻1小勺白糖1小勺，香油1小勺 胡椒 做法： 1) 把牛肉切好加佐料炒出来。 2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 3) 桔梗撕成细条用盐洗淨并加香油调味。 4) 胡萝卜切成丝炒出来加佐料。 5) 把绿豆芽烫一烫加佐料 6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好并紦各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面 做法三 材料：米1杯，沙参10g香菇10g，蕨菜10g橡子凉粉10g，菠 菜20个桔梗20g，鸡蛋1個香油，辣椒酱2大勺葱、蒜、白糖、盐、芝麻 做法： 1) 把米洗净后放到电饭锅里焖一下。 2) 把香菇、蕨菜、橡子凉粉用水煮一下把香菇囷蕨菜充分地泡开后在平锅里加油炒出来调味。 3) 菠菜煮出来拌好 4) 桔梗放盐拌匀加油炒出来，并加上佐料 5) 沙参分半，调料用辣椒酱拌好 6) 在碗里盛饭，并把准备好的材料摆好

原料： 水发蹄筋250克，熟火腿25克水发兰片25克，蘑菇25克姜米15克，胡椒粉3克精盐7克，醋25克葱花5克，酱油5克味精0.5克，香油3克水 水豆粉25克，鲜汤750克猪油50克。 制作： 1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四呈小条状。 2、炒锅洗干净置旺火上，放油烧至五成熟放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成 特点：蹄筋柔软，酸辣味浓爽口解腻。 操作要领： 1、蹄筋经油发水泡回软无硬心。 2、胡椒粉在烹制中放入才突出香辣味。醋茬起锅时放入才突出酸味。

麻辣黄鳝 配料: 大黄鳝四条麻油，花椒辣椒，生姜等 特色： 麻辣可口鲜香逼人。 操作: 1、先把黄鳝杀死去內脏洗净，切段备用 2、开油锅，放入生姜大蒜，葱白炒香然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒花椒，辣椒盐，水等稍煮片刻上桌前放上麻油即可。 营养价值: 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高 所属菜系: 川菜

锅饼 原料： 精面粉，鸡蛋食碱水，火腿丁葱白丁，精盐酵面团，色拉油 制作： 鸡蛋入面粉拌匀，摊在案板上加入酵面团，食碱水盐揉匀。把四周叠起用手按圆，擀成薄饼包入火腿丁，葱白丁成生坯放入平锅，入油烙至两面金黄，切块装盘 特点： 口感松脆，葱香腊味富有回菋。