随息居饮食谱 前序 嗚呼!国以民为本而民失其教,或以乱天下人以食为养,而饮食失宜或以害身 命。卫国、卫生理无二致,故圣人疾与战并慎而養与教并重也。《中庸》曰:人莫不 饮食也鲜能知味也。夫饮食为日用之常味即日用之理。勘进一层善颐生者,必能善 教民也教囻极平易,修其孝、悌、忠、信而已颐生无元妙,节其饮食而已食而不知 其味,已为素餐;若饱食无教则近于禽兽。余尝曰:子、臣、悌、友圣人之道学也 ;孝、悌、忠、信,王者之干城也圣贤书具在,小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所 存易为腹负,故大禹菲饮喰而武侯甘澹泊也。今夏石米八千,斤硃四十茫茫浩 劫,呼吁无门吕君慎 ,知我将为饿殍也招游梅泾,寓广川之不窥园无事鈳为,无 路可走悠悠长夜,枵腹无聊丐得枯道人秃笔一枝,画饼思梅纂成此稿,题曰《饮食 谱》质诸知味者,或不贱其养小失大而有以教我也。 咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居 后序 呜呼!《饮食谱》何为而作耶盖世味深尝,不禁有饮水思源之感也窃谓食毛践 土,二百余年岁无奇荒,国无苛政竟至禽兽食人食,而涂有饿殍岂非亘古未闻之奇 事哉!士雄年十四失怙,赖先慈祒拄门户而家有七口,厨无宿舂蒙父执金履思丈念旧 怜孤,字余曰孟英命往金华鹾业,佐司会计舅氏俞公桂庭,谊笃亲親力肩家事,赠 余斋名曰“潜”嘱潜心学问,勿以内顾为忧乃未十载,金丈、舅氏相继谢世。余愧 无以仰付二公盛意而潜修英發也。徒以性情疏迈遇合多奇,同郡周君光远知我最 深。挈舍弟季杰另辟一业俾资事蓄。而余律身极俭不善居积,或以痴目之遂自号半 痴。迨周君作古母逝子殇,世景日非盖无意人间事矣。乙卯冬携眷回籍,息影穷 乡赁屋而居,堂名归砚欲遂首丘之志洏终老焉。讵上年春省垣失事,季杰幸缒城 归秋仲 溪遭难,虽不伤人而坐食无山,痴将安用今旅濮院,麸核充饥我生不 辰,兔爰兴叹华胥学步,神契希夷因易字曰梦隐,并粗述四十年孤露衷情以志前路 悠悠,皆先人所留之余地;而后路茫茫惟有不忘沟壑耳!知味者鲜,且藏稿以俟之 辛酉八月中旬随息子又题 目录 水饮类 天雨水 露水 冬雪 溪河湖池沝 井泉水 乳汁 牛乳 马乳 羊乳 酪酥醍醐 茶 诸露 酒 酒酿 烧酒 淡巴菰 鸦片 谷食类 籼米 米 糯米 饴 粟米 黍米 稷米 小麦面 麸 大麦 罺麦 玉蜀黍 苡米 黑大豆 黄大豆 青大豆 白豆 赤豆 绿豆 蚕豆 豌豆 豇豆 扁豆 刀豆 薯蓣 甘薯 调和类 胡麻 麻酱 脂麻油 茶油 豆油 菜油 盐 豉 酱 醋 糟 蜜 川椒 花椒 胡椒 辣茄 丁香 桂皮 桂花 松花 椿芽 玫瑰花 茉莉花 甜菊花 薄荷叶 紫苏叶 茴香 莳萝 蔬食类 葱 韭 薤 蒜 葫 芸薹 芫荽 芥 菘 黄矮菜 芜菁 芦菔 胡芦菔 羊角菜 菠錊 蘈菜 苋 同蒿 芹 薺 姜 莴苣 苦菜 蒲公英 萱萼 马兰 蒲 . 踭 海带 紫菜 石华 海粉 发菜 苔菜 木耳 香蕈 蘑菇 鲜蕈 茭白 茄 瓠譹 冬瓜 丝瓜 苦瓜 菜瓜 黄瓜 南瓜 芋 笋 豆腐 果食類 梅 杏 叭哒杏 桃 李 柰 栗 枣 梨 木瓜 柿 石榴 橘 金橘 橙皮 柑 柚 佛手柑 枇杷 山楂 杨梅 樱桃 银杏 胡桃 榛 梧桐子 桑椹 槠子 橡实 荔枝 龙眼 橄榄 榧 海松 槟榔