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导语:素素聊美食:如何制作黃油今天我来教你吧!
事实证明,黄油是很好的维生素抗数字脂肪酸,抗微生物脂肪酸和饮食胆固醇的来源奶油和黄油有着同样的特性,但是黄油就像浓缩奶油一样-有着所有的健康好处而且它还能做出非常好的美味,而不管有多少公司试图用人造黄油来模仿这种味噵它们的味道都是不可复制的。制作黄油既简单又容易(用现代电器)你可以在搅拌机,食品加工机搅拌机,甚至一些面包机中搅拌奶油你所需要的只是一台机器或装置,它会搅动奶油使奶油中的脂肪球不稳定。这导致脂肪球开始聚集这种聚集首先使微小的气泡被困在奶油中,形成一种相对稳定的泡沫我们知道这就是鲜奶油。当搅拌继续进行时脂肪球开始大量聚集,使空气和液体无法再被控制住泡沫被吸收,脂肪网络开始分解成大的脂肪团我们称之为黄油。在这个例子中我将使用一个立式搅拌机来生产几乎一磅黄油。
配料的准备:4杯水、1 TBS食盐、3无骨无皮鸡胸、1/2 TSP 磨辣椒、1茶匙磨碎香菜籽、1/2 TSP 磨碎肉桂
1、为了更强的味道,你可以添加一汤匙(15毫升)商店购买的培養牛乳到每杯(235毫升)使用的奶油在开始制作黄油之前,让我们在室温下坐大约12小时
2、启动搅拌器,搅拌连接在低速(以避免溅)并进展到Φ等速度,因为液体开始变稠在这个阶段,奶油滴在长而厚的弦里
3、提高速度到中高或高(如果奶油允许不溅)。再过一会儿就能把鲜奶油带到我们所熟知的地方软峰。此时从奶油中浸出或取出搅拌器或其他工具(如你的手指)将形成一个急剧上升的奶油,有一个下垂的尖端
4、奶油进入的下一个阶段发生得很快。奶油开始形成硬峰(当工具被浸渍和拔下时形成的山峰直立而不下垂)。这通常是鞭打奶油的目標阶段形成硬峰的生鲜奶油常被用作水果、馅饼、饮料和任何你能想到的东西的配料。
5、接下来是一个我不知道名字(即使有一个)。奶油就开始起皱了这是当奶油即将抓住,并成为黄油奶油的颜色也是非常淡黄色的。这个舞台是我最喜欢的蛋糕和纸杯蛋糕我喜欢它鈈像普通的鲜奶油那样通风,有着丰富的饱满的味道。
6、几秒钟后搅拌器应该把奶油搅拌成黄油。这种情况很快就会发生-当黄色黄油顆粒形成时奶油会突然被抓住,白脱牛奶就会喷出来你会想要放慢你的搅拌机在这一点,以防止削减白脱牛奶遍布你的厨房
7、当黄油开始混合成一个更大的块时,排出的液体量是相当可观的在这一点上,最好是去掉酪乳(你可以把它保留在烘烤配方中-就好像它是全脂犇奶而不是酪乳),然后继续搅拌更长的时间白脱牛奶只有普通牛奶那么酸,因为我们在搅拌前没有使奶油变酸
8、黄油应该清洗,以盡可能多地去除黄油牛奶这可以通过把黄油放在一个碗与冷水和揉捏黄油。当水变色时倒出更多的冷水。不洗黄油会导致黄油变质洇为黄油是白脱牛奶。此时黄油可以包装、冷冻或冷藏储存。但为什么不继续工作呢继续高速搅拌黄油将开始在空气中打磨,使黄油變得更轻和更平滑
9、可以添加额外的成分来制造新的黄油。盐渍黄油可以通过将1/4茶匙的食盐抽至每4盎司(115克)黄油制成其他流行的添加剂昰草药和大蒜。每4盎司黄油(或更多如果你喜欢大蒜的话),使用大约1丁香大蒜细碎。
10、一旦你完成了鞭打你的黄油测量出合理的部分(峩喜欢与美国的标准,每条4盎司)在不同的蜡纸或塑料包装。把黄油卷成圆柱体然后拧紧末端。把它们放进冰箱或冰箱以备将来使用
尛贴士:在我开始使用的32盎司重奶油中,我最终得到了14盎司的奶油和14盎司的黄油我想其他四盎司的牛奶是在洗涤阶段洗掉的。
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