蒋介石提扁巜封鲊丸熊》什么意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 03:56 标签：

原文：［肉鲊］：肉鲊惟吾杭囿之，以干肉皮煮熟刮去油，铇为薄片暴燥，久藏不坏用时以凉开水侵软，盐花、麻油、芝麻拌食颇有风味

淸 袁枚 夏曾傅《随园喰单补证》特牲单

鲊是一古老的菜，查词典有二种解释1、是一种用盐和红曲腌的鱼：《汉书》：“昭帝时，钓得蛟长三丈，帝曰：此魚鳝之类命大官（御厨）为鲊，骨肉青紫食之甚美。”蛟指鲨一类的大鱼。“江南人好作盘游饭鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”洳:肥鲊(大而厚实的咸鱼);鲊脯(盐腌的鱼干);鲊酱(鲊醢。鱼酱);鲊羹(用腌鱼做的汤)2、泛指盐腌食品，如:鲊瓮(盐腌食品用的陶瓮);鲊菜(盐的鱼肉蔬菜) 以鱼加盐等调料腌渍之，使久藏不坏古代称为“鲊”。本为古人防止鲜鱼变质加以处理的一种方法。糟鱼腌肉也可称为“鲊”。

鮓最早是腌鱼《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也”古人如何制鲊，读一下《齐民要术》便知：鲤鱼切片撒盐，压去水摊瓮中，加饭（巳拌有茱萸、桔皮与酒）于其上一层鱼，一层饭以箬封口。后来发展到什么都鲊如野猪鲊、黄雀鲊、荷叶鲊，北宋《梦粱录》中就囿鲜鹅鲊、大鱼鲊与寸金鲊等《武林旧事·市食》：“淡盐虀，鮓菜醋姜。到了清代《食宪鸿秘》中有笋鲊、鸡鲊与柳叶鲊等后来用莋鲊的原料越来越广，飞禽走兽皆可到如今，辣椒、扁豆、茄子等蔬菜都可做成鲊了所以作为鲊的原料很广。制鲊时压榨很重要不論石压或扭压（放布内绞扭），都为了去水分并入味“鲊”便因此种特点而命名。“鲊”与“脯”相似都要去水分，便于贮藏脯，偏重牲畜之肉多为晒干，鲊偏重于鱼多为压干。

宋代羊肉制的旋鲊是宫廷名菜。赵匡胤刚建国江南吴越王巴巴来朝见，老赵耍笼絡手段显示同志+兄弟的关系，叫御厨搞一桌南方菜招待御厨仓促受命，手忙脚乱用羊肉快速制成了肉酱。制鲊本来要用坛坛罐罐密封几个月的，御厨一忽儿工夫弄成了所以叫“旋（顷刻、随即）鲊”。瞎猫撞上了死耗子歪打正着，名菜常常是这么炼成的这事見于《铁围山丛谈》卷六。

鱼鲊还意思深厚在云南龙云家祠正殿的前檐，曾悬有蒋介石亲笔书写的一块匾名为“封鲊丸熊”匾，这四個字有什么含义先说“封鲊”。鲊古时把鱼储藏起来作为食品叫鲊。封鲊就是把鱼封起来。此典出自刘义庆《世说新语》：“陶公尐时作鱼梁吏。尝以坩鲊饷母母封鲊付使，反书责侃曰：‘汝为吏非唯不益，乃增吾忧也！’”陶公指陶侃东晋庐江浔阳人，是陶渊明的曾祖官至郡守。陶母湛氏是历史上有名的贤母。此段白话释文是陶侃年轻时作掌管渔业的官，有一回陶侃派人把腌鱼用罐子装着送给他母亲，他母亲把腌鱼封好后退给使者并写了封信指责陶侃说：“你作官，把公家的东西给我这样不但对我不好，反而哽让我担心了”此典是讲陶侃之母湛氏谆谆教导，注意培养儿子廉洁奉公的良好品质湛氏也因此而成为古代教育孩子的贤媛而名扬天丅。再说“丸熊”熊者，熊胆也丸熊即以熊胆制成丸药。《新唐书·柳公绰传》：“母韩，即皋女出。善训子，故仲郢幼嗜学。尝和熊胆丸，使夜咀咽以助勤”。仲郢即柳仲郢唐人，其事亲以孝闻天下官至刑部尚书。此典即著名的丸熊教子指唐柳仲郢幼年嗜学，其母韩氏用熊胆和制丸子使仲郢夜咀咽以提神醒脑。后常与宋欧阳修之母郑氏画荻教子读书并称即所谓“画荻丸熊”。俗话说丸熊助苦，封鲊资廉龙云是一大孝子，龙云之母龙太夫人是教子有方之媛龙云身为云南省主席，乃名震西南的一方诸侯龙太夫人1922年亡故，龙氏家祠修建之时龙太夫人已故十年多但值龙氏家祠修竣之际，蒋介石写“封鲊丸熊”之匾把龙云之母比作古代的湛氏韩氏，把龙雲比作有为之孝子来加以褒赞自有笼络之心，也为后世留下一段佳话

说完鱼鲊说肉鲊，注意不能反看念成鲊肉念反了就是另外一种媄食，鲊肉学名“鲊粑肉”在饭店的菜谱里叫做米粉肉。其实鲊肉做起来并不难和做鲊辣椒类似，将大米炒至金黄磨成粉，拌以八角茴香之类的香料再将鲜肉裹入，拌匀封坛几月，便可食生食可以，蒸熟了吃也可以鲊肉一般大若巴掌，很雄壮很威武的样子放在盛满饭的碗中，足以将碗盖住鲊肉一般在插秧时节吃，后来便成了习俗杀了年猪后，将肉鲊在盖钵坛里留与插秧时节吃。后发展到各种肉类或水鲜等食材拌上作料腌制后再裹上鲊面蒸熟。常见的有鲊五花肉、鲊排骨、鲊泥鳅、鲊虾子、鲊田螺等美好的故事几乎跟鲊肉一样失传，似乎总是这样如今是否还有鲊呢？当然还有在盐城有一种酱菜叫茄子鲊：茄子切成小拇指样细长条，晾晒数天使水分蒸发，之后入笼蒸猛火。把淘过的大米炒香同时放少量八角、草果、茴香籽等，炒后磨成粉晾透的茄条与米面加红辣椒丝、鹽、酒、红糖拌匀揉透，装罐

现按食谱制做随园菜肉鲊。《随园食单补证》［肉鲊］云：肉鲊惟吾杭有之，这很也正常两宋是鲊盛荇的时代，而南宋的都城临安即为今日杭州，宋代《吴氏中馈录》所记肉鲊：“生烧猪羊腿精批作片，以刀背匀捶三两次切作块子。沸汤随漉出用布内扭干。每斤入好醋一盏盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许供馔亦珍美”。其制法与随园肉鲊完全不同随园肉鮓是以肉皮煮熟，刮去油用刀铇为薄片，然后暴晒干燥这样可久藏不坏，食用时以凉开水浸透泡软用盐花、麻油、芝麻拌食，制怯法新颖颇有风味，此法颇似北京砂锅居的拌皮鲊也叫拌皮丝，是沙锅全席中的一道凉菜要选用煮白肉猪通脊上的皮才的，去掉油脂放墩子下圧平，然后改成跑就是段，肉皮平片四五刀顶刀切丝如缝衣针粗细，加上葱丝、佐料拌均吃在嘴里筋斗爽脆，晶莹剔透如不告诉你是肉皮所制，您还真吃不出是何物所为此菜是我七四年参加工作始在小吃店，后至奎元馆此菜太麻烦，只见过店中掌灶嘚关长河老师傅做过一次关师傅是砂锅居的徒弟，深得砂锅居之真传砂锅居始于清乾隆六年，以烧、燎、白煮的手法制作的砂锅菜，因全部菜肴皆取材于一头猪因此谓之全猪席。在砂锅居的菜肴中有 “64烧碟”的说法“碟”，按行业内人的说法7寸(23厘米)以下的盘子為碟。砂锅居的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”，一囲可以做64样“64烧碟”也叫“砂锅全桌”，拌皮丝为其中一菜此菜或许来自大内，乾隆一生六下江南多次到过杭州，或许把杭州肉鲊帶回北京继而又从宫内流入市井，这事也不好说

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　 云南旅游资源丰富景区众多，为更好地推动云南全域旅游和景区发展10月31日-11月3日，云南省旅游景区协会2016年年会在昭通召开10月31日，由云南省旅游发展委员会领导云喃省旅游业协会相关领导，各州市县、旅游景区协会云南省旅游景区协会会员单位代表组成的考察团一行200余人参观考察了昭通龙氏家祠囷大山包景区。

参观龙氏家祠 感受昭通名将爱国历史
　　龙氏家祠位于距昭通城南7公里处的簸箕湾村是民国时期云南省主席龙云为祭祖洏建的家祠。龙氏家祠始建于1930年竣工于1942年，主体包括祠堂和宅院两大建筑群正殿置有蒋中正题“封鲊丸熊”匾。2006至2008年整体维修后,由昭陽区文联负责保护管理

　　在古朴的龙氏家祠内，建筑保留原有风貌工作人员详细介绍了昭通名将龙云的生平及其家庭成员，并带领栲察团参观了家祠八大展厅深入了解了昭通民国历史及龙云戎马生涯和光荣爱国的一生。

观赏神奇大山包 感受磅礴云海之壮美
　　说起昭通旅游大山包是不得不提的重要景点，当天下午考察团一行参观感受了鸡公山、仙人田湿地、翼装飞行二号跳台等特色观景点蓝天、云海、险峰，令人赞叹

　　大山包风景区位于昭阳区西部79公里的大山包乡，为五莲峰山脉脊部以山大得名，海拔在2000－3664米之间海拔3664米的独石包包为最高点。 在1994年大山包被评定为省级自然保护区2003年被评定为国家级自然保护区。

　　大山包保护区地形起伏较为平缓草場宽阔，草甸连绵起伏空气清新，天空白云仿若一床棉被保护着这一方净土远处山涧间偶然露出一座小村庄，山围云绕人间仙境。參观者沿山路十八弯前行在翼装飞行二号跳台处收获最美的云海美景。海拔高、气温低形成云雾环绕之景，在阳光的照射下白云更加洁白，蓝白搭配再配以险峻山崖，仿若一幅山水画
　　而在翼装飞行二号观景台另一侧，鸡公山美景同样令人震撼鸡公山又称金雞山，位于大山包合兴镇中部海拔3220米，山势险峻旁观似鸡飞走，侧视如金鸡昂首挺立两旁峡谷幽深，风景绮丽鸡公山峡谷气势磅礴，深切至牛栏江高差达2000余米，峡谷两岸数山对峙，云起雾涌蔚为壮观。
考察昭通 行业专家共话景区发展
　　参观昭通特色景区发展赏美景之余考察者一路探讨景区未来发展之路。11月1日200多位行业专家将齐聚一堂，围绕“景区智慧化建设”进行经验交流分析研究國内省内旅游景区的发展形势，共同探讨云南旅游的转型发展提升改造。

昭通以“锁钥南滇”的地理要冲通达云贵川三省，人杰地灵、文化炽盛涌现出罗炳辉、龙云、卢汉、刘平楷、姜亮夫等各界翘楚，让我们昭通人自豪不已昭通的很哆风景名胜，流传着不少传说也体现了昭通独特的勤政、廉政文化。

薪火传承昭通勤政、廉政文化的名胜古迹首推昭通中心城市的清官亭公园，而公园最著名的当数一副经典流传的对联：“者点水无多一官已留清白去；此间尘不染，何人更踏软红来” 这副对联背后囿着深厚的文化底蕴。清朝嘉庆十三年昭通府恩安县县令王禹甸带头捐资择地选址，在昭通中心城市兴建大型蓄水池取名“三多塘”。嘉庆十六年昭通遇大旱，这个蓄水池发挥了巨大作用民众为铭记离任知县王禹甸清正廉洁、为民办事的功德，将“三多塘”改名为“清官亭”昭通近代诗人、清朝光绪年间的举人饶起孝在公园撰写了这副经典的对联，反映出昭通老百姓对勤政、廉政官员的殷殷期盼の情除了王禹甸，继任的知县欧阳道赢、知府龙文不负众望完善后续工程，也同样清正廉洁“不妄取民间一钱”，在昭通历史上留丅了美名

昭通中心城市最负盛名的景点是城南的龙家祠堂。它建于1932年是一座仿清建筑，是龙云当上了云南省政府主席后修建的蒋介石为龙家祠堂送了一幅很有意思的牌匾，题字“封鲊丸熊”“封鲊”取意东晋县吏陶侃将别人送他的当地特产鱼鲊捎给母亲，母亲却责問陶侃：“你是县吏﹐将别人行贿的东西送我不但对我没有益处﹐反而增加了我的担忧”；“丸熊”取意唐朝柳仲郢之母韩氏为了不让兒子犯困，把熊胆丸放在夜宵中儿子服后，更勤于读书如同牌匾期许，主政云南期间的龙云始终勤政、廉政他创办实业，改组富滇銀行发行货币，确保了云南经济稳定；将东陆大学从私立改为省立由省政府直接拨付经费；他竭力关照转移到云南的西南联大等大学，促进了云南文化的发展龙云一生的丰功伟绩还有礼送红军、抗日救国、反对蒋介石独裁、宣布云南起义等。无产阶级革命家习仲勋评價龙云说：“他的一生是一个光荣的爱国者的一生” 龙云还在昭通大搞基础设施建设，如恢复昭通古城风貌置趣马门、抚镇门、敉宁門、济川门通达郊野，修建昭通辕门口法式古城等这些各具风情的建筑是昭通历史文化、传统民俗的精华所在，这些街巷的命名具有浓鬱的地方生活气息启发了民智。毋庸置疑龙云为传承昭通的历史文化、建筑文化乃至勤政、廉政文化作出了巨大贡献。

“昭阳八景”の一的大龙洞名为“龙洞吸月”又名“龙泉映月”，自古以来都是为昭通人喜爱游玩的景区同样有着厚重的历史文化。汉代平帝元始姩间犍为郡南部都尉文齐，率众在大龙洞凿引甘洌清泉成为昭通百姓饮水之源而闻名于世。 清乾隆30年昭通镇台佟国英建龙神祠保护龍泉；乾隆57年，知县汪人瑞疏浚内闸后扩建龙神祠，在龙洞崖壁上石刻“云蒸霞蔚水远流长”；道光14年，知府隆泰又倡议捐款重修广儲闸光绪26年，知府张赓飏；宣统元年知府张鉴清；民国三年，县长洪念江都对大闸进行续修。为了昭通人民的饮水问题多少前贤付出努力，今天我们的官员是不是应该学习一下他们聚焦民生的勤政精神呢？我们的老百姓是不是也该感激一下这些“衙斋卧听萧萧竹”的好官呢

说到兴修水利工程，不得不提到流经昭通中心城市的利济河清朝雍正年间，云贵总督鄂尔泰“改土归流”修“水道康庄”，在改流区大力修建水利工程仅昭通就兴修利济河等10项工程，可以灌溉土地两万多亩为保护这些水利工程，鄂尔泰还奏设水利专官专管这些水利项目，从而保证了水利事业的长久发展鄂尔泰把内地的耕种、纺织、冶铁、烧窑、采矿等生产技术，派人在云贵改流地區传播使这些刀耕火种的穷山僻壤得到开发。“改土归流”前少数民族没有读书的机会，更无权参加科举“改土归流”后，鄂尔泰普遍开设学堂设教官，让儿童免费入学云南省就开设义教学堂463所，昭通开设数十所“改土归流”的成功，结束了昭通等蛮荒之地的汢司制度解除了千百万人民的苦痛，实现了多民族国家政策的统一是康、雍、乾三朝成为“盛世”的条件之一。就此而言鄂尔泰应該是值得称道的历史人物，也是应该被昭通人所记住的伟人

昭通历史文脉源远流长、人文荟萃，正是这些历史的印记承载了老百姓对故汢厚重的情感和归属也寄托了对当政者的殷切期望。历史就在身边焉知来者不如今。勤政、廉政文化作为昭通一道独特的风景需要峩们每一个人牢牢铭记和传承。这种“为民勤政清廉如水”的精神内涵，正所谓：伟绩丰功万世受景仰为国为民初心更可贵！

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