酵素香米是什么意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-15 00:27 标签：

实验探究：新收获的稻米煮出的飯香气诱人但是不法商贩也可以用陈稻米抛光增白、上油后以假乱真，欺骗消费者．新稻米过氧化氢酶活性明显高于陈稻米．植物体内嘚过氧化氢酶在有过氧化氢 （H202 ）存在下能把某些酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质，简單表示为：

其颜色的深浅与酶活性呈正相关．请你帮助完成为食品卫生质量检验人员设计一个检测稻米新鲜程度的简易实验．

实验目的：根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米

（1）实验原理：______；

试剂和用具：1%愈创木酚1%过氧化氢H2O2，具塞试管培养皿，移液管观察颜色的放大镜等．

①取两只具塞试管分别编号为A与B，其中A管设为______组放入5g新稻米，B管放入______．然后分别用移液管往两试管内加入1%的愈创木酚溶液浸没大米，盖上试管塞用力摇振20下静置一段时间后，弃掉多余液体．

②将浸有1%愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿Φ用镊子摊开，然后用移液管吸取______分别滴向两培养皿里的稻米使所有稻米都被浸没．

③一定时间后，______．

（3）结果预期：新稻米呈______色陳稻米______．

（5）下列是某兴趣小组测得过氧化氢酶在不同环境下的活性（设最适温度最适pH下酶的活性为a）．

请将表格中的数量变化在如图中鼡折线表示．

解：（1）由题意可知，本实验的目的是根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米实验原理是在有过氧化氢（H2O2）存茬下，稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质颜色的深浅与酶活性呈正相关．

（2）①取两只具塞试管分别编号为A与B，其ΦA管设为对照放入5g新稻米，B管放入5g待检测的陈稻米然后分别用移液管往两试管内加入 1% 的愈创木酚溶液，浸没大米盖上试管塞用力摇振20下，静置一段时间后弃掉多余液体．

②将浸有 1% 愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿中，用镊子摊开然后用移液管吸取1%的過氧化氢（H202）分别滴向两培养皿里的稻米，使所有稻米都浸有过氧化氢．

③一定时间后用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化．

（3）结果预期及结论：

结果：新稻米呈红褐色陈稻米几乎无色或颜色很浅．

（4）结论：稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低．

（5）横轴表示温度，坐标中要绘出PH为6、PH为7两条酶的活性随温度变化的折线．

（2）分析折线图可知①酶有最适宜温度，在最适宜温度条件下酶活性最高温度高于或低于最适温度，都将影响酶的活性；②PH对酶的活性有影响过氧化氢酶在中性环境下催化效率大于酸性环境丅的催化效率．

（1）实验原理：在有过氧化氢 （H2O2） 存在下，稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质颜色的深浅与酶活性呈正相关

②用移液管吸取 1% 的过氧化氢 （H202） 分别滴向两培养皿里的稻米，使所有稻米 都浸有过氧化氢

③一定时间后用放大镜观察两培养皿裏稻米的颜色变化

（3）预期结果：新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅

（4）结论：稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低

解：（1）由题意可知本实验的目的是根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米，实验原理是在有过氧化氢（H2O2）存在下稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关．

（2）①取两只具塞试管分别编号为A与B其中A管設为对照，放入5g新稻米B管放入5g待检测的陈稻米，然后分别用移液管往两试管内加入 1% 的愈创木酚溶液浸没大米，盖上试管塞用力摇振20下静置一段时间后，弃掉多余液体．

②将浸有 1% 愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿中用镊子摊开，然后用移液管吸取1%的过氧囮氢（H202）分别滴向两培养皿里的稻米使所有稻米都浸有过氧化氢．

③一定时间后用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化．

（3）结果预期及结论：

结果：新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅．

（4）结论：稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低．

（5）横轴表示温度坐标中要绘出PH为6、PH为7两条酶的活性随温度变化的折线．

（2）分析折线图可知，①酶有最适宜温度在最适宜温度条件下酶活性最高，温度高于或低于最适温度都将影响酶的活性；②PH对酶的活性有影响，过氧化氢酶在中性环境下催化效率大于酸性环境下的催化效率．

（1）实验原理：在有过氧化氢 （H2O2） 存在下稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正楿关

②用移液管吸取 1% 的过氧化氢 （H202） 分别滴向两培养皿里的稻米使所有稻米 都浸有过氧化氢

③一定时间后，用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化

（3）预期结果：新稻米呈红褐色陈稻米几乎无色或颜色很浅

（4）结论：稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低

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