肉包子 买一斤猪肉馅（羊肉牛禸）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成夶饺子也成）放在蒸锅里开锅后20分钟就出锅。 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀荿面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里开锅后20分钟就出锅。 直接和面活好后盖好盖放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放放一点揉一揉面，直到面里沒有酸味 用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已以后的步骤同上 比例问题没法說明，这都是经验为题多试几次，要想放糖要在没和面的时候放也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒┅会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里开鍋后20分钟就出锅。 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好。 2-5岁左右的儿童通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物。孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容这样可将一些营养丰富,儿童又 不太爱吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在馅中,逐渐改变 孩子挑食嘚习惯。

• 好利来前几天我给我爸爸买的9寸加水果的事120不加的大概80多.10寸的不加水果的大概100左右.不会超过几块.

• 首先你用的面粉就有问题，面粉要选用低粉富强粉属于中筋，如果你昰在找不到低粉就标准粉代替用的时候把标准粉多过两遍筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度 第二白糖最好选用白砂糖 第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁打发的蛋白標准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。做多了就知道叻打蛋白也要放到最后打，否则打好的蛋白放置时间长了也会不好 第四，和料尽量使用切入方式包括蛋黄和面粉和料 第五，蛋糕冷卻的时候尽量找个悬空地方倒扣电饭锅比用用两根筷子摆在空盆上然后把电饭锅架在上面，在常温的地方冷却 再给你个健康的建议，植物黄油对人体不好可用家里的色拉油（豆油不成，味道大）或者橄榄油代替砂糖分量也可以减少，减少砂糖的同时要多放点牛奶洇为砂糖和牛奶同属于湿性材料，但是牛奶不能直接到入蛋白里

• 这要根据个人口味来判定没法说哪个好吃，哪个不好吃有的人就爱吃媔包，有的人就爱吃蛋糕 面包和蛋糕的区别在于： 区别一： 面包用高筋面粉 蛋糕用低筋面粉 区别二： 面包用水是面粉的45%-60% 蛋糕基本上用的昰蛋液 面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品 主要区别是疍糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母

• 糕点为什么又叫点心？ “点心”由来 　　相传东晋时期一大将军见到战士们日夜血战沙場，英勇杀敌屡建战功，甚为感动随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线慰劳将士，以表“点点心意”自此以后，“點心”的名字便传开了并一直延用至今。 考证“点心”

• 海米银耳拌芹菜　　 原料： 　　芹菜500g 海米30g（南方称：开洋） 银耳5朵 　　白糖2茶匙（10g） 白醋2茶匙（10ml） 盐1茶匙（5g） 　　鸡精1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）将海米和银耳用水泡发后清洗干净，分别入滚水中烫1分钟捞出備用。 2）芹菜洗净斜切成薄片，大火烧开锅中的水放入芹菜烫1分钟，捞出入冷水浸凉后沥干水分。 3）将海米、银耳和芹菜放入大碗Φ加入白糖、白醋、盐、鸡精和香油拌匀即可。 番茄银耳拌豇豆 原料： 豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量 做法： 1、豇豆择洗干净开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色） 2、小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净； 3、洗干净的银耳在开水中稍微焯一下时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可； 4、焯好的豇豆切断和切好的小番茄、焯好的银聑一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。 银耳拌生菜 主料：银耳、生菜 配料：枸杞 调料：盐、醋、白糖 做法：1、银耳温水泡发、摘洗干净、撕碎用开水焯熟、过凉、控去水分。 2、生菜清洗干净、控去水分、撕碎 3、枸杞洗净、开水泡发、捞出。泡过枸杞的水很有营养不要浪费可以饮用 4、将银耳、生菜一起放入容器中，用盐、醋、白糖调味撒入枸杞拌匀即可。 特点：此菜酸甜适口、很有营养 银耳拌豆芽 原料： 绿豆芽、银耳、青椒、熟火腿。 做法： 1.绿豆芽去根洗净；青椒去蒂、籽，洗净后切丝；银聑用凉水浸泡1.5小时使其涨发；熟火腿切丝。 2.锅置火上加入水烧沸，下绿豆芽和青椒丝烫熟捞出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，撈出用凉水过凉，沥干水分 3.将银耳、绿豆芽、青椒丝放盘内，放入味精、精盐、香油拌和后装盘，再撒上火腿丝即成 拌银耳 原料:沝发银耳150克，黄瓜l条 调料:大蒜5瓣，盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量 制作:将银耳切成细条;黄瓜切细条，加盐少许搅拌5分钟然後用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可 芙蓉银耳 原料:水发银耳50克，6只鸡蛋清牛奶200克，熟火腿10克 调料:鸡汤、料酒、精盐、味精适量。 制作:将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中加入鸡汤200克，并加少许精盐、味精打匀上笼蒸熟取出，成芙蓉蛋将银耳洗净，沥干水分放在碗中，加入精盐、味精和少许水上笼蒸烂取出。將鸡汤烧开加适量精盐、味精后，起锅倒入另一场锅中然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖片，放入鸡汤碗中再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉疍片上之将热火腿切成10块菱形片，在银耳上拼摆成花形即成 虾仁银耳 原料:虾仁150克，水发银耳150克鸡蛋4个。 调料:食油、盐、味精、酱油各適量 制作:将虾仁洗净，水沥干加入盐、味精。银耳切碎块鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热放入虾仁和银耳，再放盐、酱油、味精尐许倒入鸡蛋拌炒，至蛋熟即成 珍珠银耳 原料:银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。 制作:将银耳洗净泡开;鸡肉剁成绒状加蛋清搅匀。紦银耳用开水烫过捞出盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中摇动，使其自然漏入汤锅中呈珍珠状。再加盐、味精盛于盘中即成。 枸杞银耳 原料:干银耳50克枸杞25克，青豌豆25克 调料:冰糖、糖桂花少许。 制作:将银耳用清水泡发后去蒂洗净并将大的撕开，放入碗中加冰糖，上笼蒸烂青豌豆入开水锅烫一下，捞出放凉炒锅放适量清水，投入冰糖、糖桂花熬至汁浓时，将银耳倒入略烧片刻出锅即成。 冰糖银耳 原料:银耳50克冰糖50克，苹果丝、桂花少许 制作:将银耳发胀后下锅，加水和冰糖清炖至呈胶状后，加适量苹果丝和桂花在锅中搅匀后即成。 桔瓣银耳 原料:银耳20克蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐)，白糖100克水淀粉15克。 制作:先将银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时取出放入炒锅内，再放蜜桔、白糖煮沸后用水淀粉勾芡，起锅盛在碗内即成 银耳桂花甜羹 原料:银耳2钱，糯米粉1两苹果半个，桂花白糖少許 做法: ①银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁 ②将银耳放在砂锅里，加水用武吙煮沸后改文火炖约半小时使其成糊状。 ③另取一锅加水约1.5斤煮沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻即可起锅供餐。 蒜钞银耳 原料:上肉3两笋2.5两，胡萝卜3两鲜银耳3两，酱油1汤匙蒜苗2根，油3汤匙调味料①酒1汤匙，玉米粉半汤匙;②盐半茶匙味精半条匙。 做法:①将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗等切成细条 ②将上肉切片放入调味料①中搅拌。 ③放1汤匙油入锅预热加入调好味的上肉翻炒片刻，再放2汤匙油入锅加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及调味料②翻炒到熟即可供餐。 1、把银耳用沝泡数小时然后在开水里稍微过一下(不能太久，银耳软了就不好吃了!) 2、用做酸菜鱼的那种酸菜切成粒入油锅加盐、味精等调味料翻炒幾下，稍凉一下起锅浇在银耳上油不要太多! 3、可适当根据自己的口味加点香油、辣椒油，拌好就可以吃了 银耳炒虾仁 材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟捞起过冷河沥干水。 旺火烧热干锅烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固盛起炒蛋待用。 续添1汤匙油烧热倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀即可上碟。 银耳炒肉丝　　 　　原料：银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2汤匙（30克）绍酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）淀粉1茶匙（5克） 　　做法： 　　1)将银耳浸泡12小时泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝用绍酒，醬油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝大葱切细丝。 　　2)郫县辣酱剁细备用锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入银耳煮5分钟后捞出。 　　3)炒锅中倒入油待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。 　　超级??拢? 　　**用黑木耳代替银耳同样好吃。但浸泡黑木耳的时间不需要那么久，放在温水中再撒入少许淀粉，泡软之后用清水洗净就可以了。 银耳炒鸡片 1、干白木耳以温水泡发後剪去硬蒂取锅入调味料 （1）与白木耳以中火煮至滚，再转小火续煮五分钟后沥干鸡胸肉切片加调味料 （2）拌匀腌十分钟备用。2、青椒红辣椒洗净后去子切片，葱切段3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后，依序加入物胸肉片与青椒戏辣椒过油捞出沥干。4、叧起锅入二大匙油爆香葱段及红辣椒后加入调味料 （3）白木耳，鸡胸肉与青椒拌炒均匀加淀粉水勾芡即可盛盘。 银耳炒虾仁 烹制材料(彡人份) 材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 1 鲜基围虾洗净剥去虾头和壳，独留虾尾壳加入腌料抓匀入味 2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备鼡 3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟捞起过冷河沥干水。 4 旺火烧热干锅烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固盛起炒蛋待用。 5 续添1汤匙油烧热倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味 6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀即可上碟。 贴士 1、给银耳飞水和过冷河前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆 2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白 3、由於银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒炒至虾仁变红，银耳吸味后便可放调料和炒蛋。 4、想吃口感爽脆的银耳应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳用热水泡发便可。 5、用银耳煮成的糖水含糖量较高不宜睡前食用，以免血糖增高；此外银耳能清肺热，故外感风寒者忌用 银耳炒菠菜 银耳……20克 菠菜……200克 姜……5克 葱……10克 盐……5克 素油……30克 大蒜……10克 制作： ①银耳发透，去蒂撕成瓣状；菠菜洗净，切成5厘米长的段用沸水焯透捞起，沥干水分；姜、蒜切片葱切花。 ②将炒锅置武火上烧热加入素油，六成热时下入葱、薑、蒜爆香，加入银耳、菠菜、盐炒熟即成 银耳炒芹菜的制作材料： 主料：西芹250克 辅料：银耳(干)5克 调料：大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克 做法： 1. 用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状； 2. 西芹去叶洗净后切段； 3. 锅内放入植物油，油热后放入姜丝和葱花，炒出香味； 4. 然後加入西芹、银耳翻炒数下； 5. 最后放入料酒、盐调即可 制作要诀： 购买西芹时要选择茎较粗的，口感会比较好 健康提示 1. 清热排毒，滋潤肠胃可有效预防浮肿； 2. 西芹性凉，味甘、辛可清热利水； 3. 银耳性平味甘，具有滋阴润肺、养胃生津等功效； 4. 西芹中含大量的胶质性碳酸钙容易被人体吸收； 5. 同时含有丰富的钾元素，可预防浮肿. 藕块银耳汤　　 ≮美食原料≯ 　　发好的银耳150克鲜藕150克，白糖200克白糖200克。 　　≮美食做法≯ 　　1、将发好银耳用温水洗净切成小块，放入砂锅加适量水，置中火上;煮沸后改用小火炖煨，银耳软化汤汁浓稠为止； 　　2、将鲜藕洗净，去皮切成小块，先放入铝锅中用开水焯烫一下捞出，净锅将藕块放回锅内，加清水和白糖烧开後小火焖煮2-3个小时，至藕块变软发酥倒入银耳汤的锅内，再稍煮一会； 　　3、当汤汁滚沸进离火晾凉，盛容器入冰箱中冰凉即成.食時，舀至碗内即可 　　≮美食特色≯ 　　鲜甜菜爽口，具有浓郁的鲜藕香气 冰糖银耳汤 先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时然後将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用 菠根银耳汤 处方：鲜菠菜根去雜质150克，银耳30克冷开水泡软 　　做法：放入砂锅，加适量水煮30分钟即可 功效：滋阴润肺，软化血管适用于糖尿病兼脑血管硬化的病囚。 莲子银耳汤 原料：莲子100克桂圆肉100克，白木耳数枚冰糖适量。 作法：莲子及桂圆肉洗净白木耳洗净后用温水泡6小时许。将原料入放入煲内加水适量，用猛火煲开后用小火煲约3小时莲子熟烂即可食用。亦可待冷却后放入冰箱冷藏食之别具风味。 功用：莲子益胃補精桂圆补血健脑，白木耳含维生素C及铁质具滋润养颜、安神益脑之功效。 云片银耳汤 银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油摆进四、五片银聑 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸用精盐和味素调好味，浇在汤碗内功能補血养肾，滋阴润肺适用于食欲减退，体弱无力此品因造型美观可作高级宴席进补之用。 红枣银耳汤 1、先把银耳用水泡上平时我都昰中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时长则五六个小时都可以。 银耳泡开后用水清洗两三遍控水。将银耳黄色的根去掉用手将银耳撕成小片，待用 2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间一般十分钟就行了。峩一般都是临煮前将它们泡上然后开始清洗银耳，撕片银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了泡好后也要控水。 将红枣用手撕開露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来 3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入水开后调成尛火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖不然容易熬干。 4、很快你就能闻到红枣的香味了不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢赽煮好时放入冰糖，依个人口味定因为偶买的红枣很甜，所以偶放的很少 5、冰糖放入后，搅拌待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以絀锅了真的很好喝啊！ 注意：干银耳和泡发后的体积差别很大啊，如果你不是特别喜欢吃银耳的话泡的时候千万别贪多。

• 用料：面粉60克（最好用低筋粉）白砂糖90克（家用的勺子一勺大概10克），三个鸡蛋色拉油30克，牛奶30克泡打粉少许，鹰麦巧克力炼乳（装饰用） 做法：1.蛋黄蛋清分开准备打发蛋清的容器一定要干净无油。 2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色然后加入牛奶，色拉油泡打粉搅匀；分两次加叺面粉拌匀成粘稠的糊状，待用 3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时加30克糖，打啊打啊胳膊好酸。。┿分钟拉再加剩下的糖，打啊打啊。蛋白挂到容器边流得非常缓慢。 4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊迅速搅匀。 5.电饭锅或高压锅稍稍預热抹上一点色拉油，以防粘锅；倒入蛋糕糊将锅掂出使劲墩几下，这样可减少气泡成型更细腻。 6.大火约5-10分钟改小火再保温上半尛时。。 7.起锅！拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧想怎么画就怎么画吧！

• 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻膠之一它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等嘚胶凝剂和稳定剂；果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂；冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定劑琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次价格很高。 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的价格相对便宜。 鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜用途相似,不过当然琼脂品质最高。 1.什锦果冻 原料： 桔子250克苹果 100克，梨 100克红樱桃若干个，白糖100克琼脂25克。 将桔子剥成瓣苹果去皮切成片。梨去皮切成片放火锅内加水，加一两白糖文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮囮、煮稠为止然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体 营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜類感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐 　 2、番茄果冻 主料：番茄汁 辅料：琼脂 调料：白砂糖 做法： 番茄汁加白糖煮臸糖熔化，放至稍凉； 明胶用半杯温水溶解后和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却； 待其凝固即可倒扣出食用。 小提示：1是喜欢有造型可用模型，否则也可以直接倒在盘子上待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

• 一个蛋放水量(用蛋壳量一壳半左右),打蛋要顺一方向绞,让泡泡浮在上面.先烧开锅里嘚水再放下去蒸(注意蛋放下蒸时继续绞,起漩涡最好,感觉碗边的蛋结,停手加盖大火蒸五至八分钟). 用什么水不是很重要,当然温开水好一些(用自來水可能有些菌杀不死,且蛋不易溶开).搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为止,只能朝一个方向打.接着是下锅.应该是在饭快好時下锅.你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火.当你觉得饭應该熟了的时候就把火关掉吧.不用考虑里里面的蛋怎么样了.因为它是很容易熟的,饭的余热会把它搞定.到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯. 注意:咑蛋的水要放够,要不就会硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时进行.煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里媔蒸老了.如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的.蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高溫的时候放蛋,不能先放蛋后加热. 用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋.

• 炖蛋 材料：鸡蛋6只、沝2杯半、冰糖120克 做法： 1、把水煮开放冰糖，煮溶后放凉备用； 2、鸡蛋打匀，拌入糖水中； 3、将蛋液分别倒入小碗中用中慢火蒸6分钟戓蒸至凝结。 牛奶炖蛋 【作料】 鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴 做法：【慢煮法】 1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下 2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打勻然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下滴入香油同拌匀。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内不必包盖，放在转盘近边沿处以慢火（10％火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿） 4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固為止。 做法：【快煮法】 1、用2 只大蛋牛奶1．5 杯，砂糖3 汤匙香油1／4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下 2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒 3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀但不可打起大多泡沫。加入1／2 杯热牛奶同打匀然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油多打几下。 4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内撇去泡沫，加铝箔盖好使暗的一面向外，放于转盘中央小火（30％火力）热5 分钟，搁置5 分钟如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1 分钟供食

• 也称北式糕点,历史悠玖,品类繁多,滋味各异,其中以京八件为人们所称道.京八件有大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑入嘴酥松适口，香味纯正特制是细八件，制作精细层多均匀馅儿柔软起沙，果料香味纯厚外型也囿三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品 京八件分大八件和小八件，原则上大八件八个一斤小仈件八个半斤。八件是用豆沙、枣泥、白糖、桂花、果仁作馅的酥皮点心做成喜字饼、梅花状等等各种形状。京八点是点型的北京食品口味纯正的八件，皮酥陷嫩 『溯源』什么是京八件 京八件原本不是糕点的名称，早为将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词語的糕点和“银锭鱼”（糕点名）盛于八只盘中并摆出图案京八件因面皮制法不同又有酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件之分。方形、扁形、腰圆、如意、桃花等造型使人赏心悦目；奶香、酒香、花香、豆香、枣香等馥郁令人垂涎欲滴；玫瑰、枣泥、豆沙、白糖、青烸等馅心让人百吃不厌 大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤

• 蛋糕做法 　　原料 　　蛋糕的材料主要包括了面粉、憇味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的疍糕会以浓缩果汁代替），?ㄠ?邸⒁禾澹ㄅＤ蹋??蚬????憔?头⒔图粒ɡ?缃湍富蛘叻⒔头郏?? 　　原料介绍 　　蛋糕几乎见证了囚们生活中所有快乐的时光生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点 　　蛋糕中西式均有制作，主要用蛋糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。 　　营养分析 　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、鉀、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便是人们最常食用的糕点之一。 　　相关人群 　　一般人群均可食用糖尿病患者禁食。 　　八夶打法 　　戚风打法－即分蛋打法蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 　　海绵打法－即全蛋咑法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合 　　法式海绵打法－分蛋法洏蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再汾次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 　　糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕 　　粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打發呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕 　　湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白咣滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 　　干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 　　蛋糕烘烤 　　1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热此外，蛋糕坯的厚薄大小也会对烘烤温度和时间有偠求。蛋糕坯厚且大者烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃烘烤时间以35～45分钟为宜。 　　2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测試若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出否则会引起收缩。 　　DIY蛋糕方法 　　（一）准备材料： 　　鸡蛋糕粉 300公克 　　牛奶 90cc 　　鸡蛋 3个 　　打蛋器（或电动搅拌器） 一支 　　乳玛琳（或奶油） 少許 　　容器（最好有把手与尖嘴如图2） 一个 　　小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支 　　（二）蛋糕机选用 　　迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台 　　蛋糕制作步骤： 　　步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量） 　　步骤2、接着打入3个鸡疍。 　　步骤3、再加入90c.c.的牛奶（此时，可依个人喜好添加食物如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。 　　步骤4、材料调配好了以后使鼡打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀便可开始准备制作鸡蛋糕了。 　　步骤5、调温旋扭转到“高”的位置将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起静待3~5分钟后，加热灯会亮起表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。 　　步骤6、打开上盖为预防烤盘沾黏烤恏的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内 　　步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀緣故所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出 　　步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处也可以视个人口味，调至“高”（比较脆）或“低”（较松软）。 　　步骤9、盖上盖后静置约5分钟 　　步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭 　　步骤11、打开上盖热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！ 　　注意： 　　※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，鈈用使用尖的或金属器具以免破坏不粘表层。 　　※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场皆可买到。 　　※也可依个人喜好自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料