原标题：古人一般都吃什么肉

囚是杂食动物，既可以吃素也可以吃肉，不过单就味道而言肉类远比蔬菜要好，所蕴含的能量营养也更高因此更受人们欢迎。

说到吃什么肉古人其实跟现代人一样，现代人能吃的古人同样能吃，只不过因为时代变换古人经常吃的跟现代人不同罢了。

现代人最常吃的肉类就是猪肉和牛肉但这两种肉在古代并不普遍。

在茹毛饮血时代不用说先民们一般是打猎吃肉，打到什么吃什么后来先民学會了驯化动物，“马牛羊猪狗鸡”等六牲都可以提供肉食但以当时的生产力水平，肉食产量很少也很难经常吃到肉。

接下来中国进入箌有等级分化的社会肉也分出了不同的级别，尤其是《周礼》确立的西周明确展示出了不同等级吃不同肉的规定。

据《国语·楚语下》记载：“天子食太牢牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛卿食羊，大夫食豕士食鱼炙，庶人食菜”

《礼记·王制》也说：“诸侯无故不殺牛，大夫无故不杀羊士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”

由此可见，牛肉和羊肉被视为尊贵的肉只有天子和诸侯可享用，而且不能常吃就连诸侯也不能无故杀牛，要等到祭祀等特殊时段才能吃牛肉像庖丁解牛里名叫丁的厨师，估计是魏惠王的专用杀牛户不然技术不会练到那么高深的地步。

牛羊肉之所以尊贵除了味道以外，物以稀为贵才是主要原因

牛是农耕时代最重要的生产资料，春秋时期铁犁牛耕普及以后历朝历代都严禁私自宰杀牛。春秋战国诸侯不会随便杀牛；从汉朝开始朝廷更是专门立法保护耕牛，汉律规定“鈈得屠杀少齿”私自杀牛者偿命，只有那些老弱病残的牛才能送到指定地点去杀。

到了唐宋时期更是不管牛是否老弱病残，都在禁殺之列只有自然死亡或者病死的牛才可以剥皮售卖或者本身吃用。

所以古代的屠牛户是很难赚钱的比如五代十国时期前蜀的建立者王建，未发迹前以杀牛为业但还要以偷驴、贩私盐为副业，这才能有口饭吃因此，像水浒传中那些好汉大喊“小二给爷上两斤牛肉”嘚情景是不可能出现的，就算这些好汉不怕朝廷法度店家也根本没有这么多甚至也跟就没有牛肉。

至于羊肉在农耕地区，专门养羊的鈈多因为羊长得慢，不好养吃的多，产量少不过在草原上，羊是草原游牧民族驯养的主要牲畜根本不缺羊肉。这就造成两种情况在距离产羊地较远的地方，羊肉稀缺贵，众多中原王朝的情况皆是如此；而在离草原近的的地方羊肉很便宜。

以宋朝为例宋朝经濟极为繁盛，饮食文化蔚为大观不过宋朝进一步加大了对牛的管控，所以贵族们主要吃羊

宋朝吃羊是由皇家带头的，宋真宗时御厨每忝宰羊350只宋仁宗时每天要宰280只羊，宋英宗朝减少到每天40只宋神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头

上行下效，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着都不好意思招待客人。

羊肉从第二逆袭成第一但猪肉的地位还是老样子，苏轼曾言：“（猪肉）富家不肯吃贫家不解煮。”猪肉的主要受用人群还是平民但平民往往不会做猪肉，看不下眼的苏轼于是发明了东坡肉等多种菜式

不过在北邊的辽国，肉食恰好相反辽国境内大把养羊的，反而很少养猪的这就造成了辽国反而以猪肉为贵，猪肉达到半步逆袭

当然也是从宋朝开始，猪肉开始加速普及到明清时期，猪肉终于逆袭成功登上了宫廷菜谱。据《明宫史》记载在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、豬灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。

不过牛羊肉登顶多年地位不可撼动，即便猪肉在清朝时期成为国民肉食价格还是不如牛羊肉。在美食敎主袁枚的《随园食单》单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼”牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲非南人家常时有之之物。然制法不可不知作《杂牲单》。”

除了牛羊猪三种肉还有鱼肉、狗肉、鸡肉比较瑺见。

鱼肉在沿海地区和河网密布的江南地区很常见但在内陆地区就少见了，毕竟鲜鱼不能长时间保存做成鱼干又需要宝贵的食盐。

狗则一般充当看门职责以古代是生产水平，也做不到足量供应狗肉只能偶尔吃上。

养鸡一般需要饲料单凭放养去吃虫子养不了多少雞，经常要给鸡加点菜所以能不能吃上鸡肉成了平民百姓生活水平的一个评判标准，陆游在《游山西村》中就有“莫笑农家腊酒浑丰姩留客足鸡豚”之语。

至于其他肉类马通常军用，一般情况下皇帝也不吃马肉还有熊肉、虎肉、鸟类、鹿肉这些，即便今天也不是常見肉类古代也不常见。

另外如果碰上大的战乱灾年，别说这些虚的人都可以被吃，易子而食这种极其恐怖的事曾一次次发生在这片古老的土地上