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日本拉面和
钱莹泳装中国拉面有啥区别
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　　博多是九州首府福冈县福冈市的一其中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬宽大，虽然“博多”在也被用得烂大街了。
　　跟着去年一家馆得到米其林一星推荐之后，的拉面越来越火了。说来的面食富厚又美味，为啥各人爱吃日本拉面？
　　盐味拉面：传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面今后刚强地活了下来，也间接导致了北海道地域拉面普遍咸味深重。
　　酱油拉面：日本拉面属酱有络味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱拥寥。
　　山形县赤汤拉面
　　主要在哪里？
　　中国拉面和日本拉面最大的就在这面和汤上。
　　别的，另有北九州起源的豚骨盐味拉面，白色汤。
　　喜多方拉面
　　插个话题，还要介绍一种味增拉面，喜欢吃辣的同学必然会喜欢↓↓↓
　　说起札幌拉面，各人城市想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的发源地。在1955年，札幌拉面名店――味の三平的一位顾主，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举缔造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店城市筹备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面简直是从札幌扩散到日本全国。
　　从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。
　　据说在1960年，山形县名店龙上海的首创人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团ピ恿宋多帷⒗苯贰⑺獾奈多峤绰娜诮馍胩览锿罚愠晌私袢盏某嗵览妗Ｏ憷迸ㄖ氐奶劳贰⒏挥薪谰⒌拿嫣跏浅嗵览娴淖畲筇厣　　你说咱中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面重庆小面担担面云吞面，另有河南烩面新疆拌面等等，怎么就比不上区区一碗日本拉面了呢？
　　一碗正宗的日本拉面，，可以剖析为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。
　　博多拉面
　　猪骨拉面：猪骨汤是长时间连续炖煮而成，所以店内发生猪骨臭味。不习惯的人或者会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。
　　中国的高汤多是以猪肉、牛肉大概海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内插手其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
　　在中国，拉面是大厨们和洽面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，并且压面机更常见。
　　一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不足，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你困绕了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，的确要飞升至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢？
　　面的区别
　　100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改良变迁后成为了这个国度最接地气、最具代表性的公共美食。
　　汤的区别
　　日本拉面的分类
　　从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。
　　日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的魂灵。日本有三大拉面，别离是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。
　　从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比力细。
　　札幌拉面
　　其实也不消太计较，美食是无版图的~日本拉面界也自有它的乾坤。
　　据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条滑腻柔软。大量使用发源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。
　　味噌拉面：味噌拉面的发源竟是一位有才的顾主要求在味噌汤里插手拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。
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　　再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部门拉面照旧不消碱水的，兰州牛肉面固然也用碱水，但是好像口感也纷歧样，没有日本拉面那么劲道。
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> 日本拉面和中国拉面 傻傻分不清楚
你说咱有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面小面担担面云吞面，还有河南烩面拌面等等，怎么就比不上区区一碗拉面了呢？
随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后，日本的拉面越来越火了。说来中国的面食丰富又，为啥大家爱吃日本拉面?
其实也不用太计较，是无国界的~日本拉面界也自有它的乾坤。
100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个最接地气、最具代表性的大众美食。
一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢?
一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。
日本拉面的分类
从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。
从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。
从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。
酱油拉面：日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。
味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年中味噌拉面约有60年。
猪骨拉面：猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。
盐味拉面：传说由横滨街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。
主要区别在哪里?
中国拉面和日本拉面区别就在这面和汤上。
【面的区别】
在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。
再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也，没有日本拉面那么劲道。
【汤的区别】
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。
说起札幌拉面，大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店――味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。
插个话题，还要介绍一种味增拉面，喜欢吃辣的同学一定会喜欢↓↓↓
山形县赤汤拉面
据说在1960年，山形县名店龙的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。
喜多方拉面
据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。
博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。
此外，还有北九州发源的豚骨盐味拉面，白色汤。（图片来源：中国)
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or分享 (0)简介/日本拉面
日本拉面日本拉面，是一种源于中国，但在日本演变成为代表性的大众面食。日文中常用写法为片假名“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“柳麺”两种。在其别名还有“支那そば”、“中華そば”等。日本拉面并非拉制而成，そば是一种日本荞麦面条。
历史/日本拉面
日本拉面拉面这种食物，其实当年是由流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌龙，拉拉，荞麦)中，只有面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到。由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、和，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。当年横滨中国人聚居的地方当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为「龙面」或「支那面」，也就是指龙吃的面(龙的传人及中国人)。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。住在横演中华街的华侨，大都来自或，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了现今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多中国以及日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。日本拉面同样为中国人聚居点的最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的，就是从这里开始的。现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基楚再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。明治末期开业的元祖级店“来来轩”，由其标榜着支那(中国)料理便可知中国料理在日本受欢迎的程度。由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有「拉面」片假名招牌布的拖车式的拉面摊。在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下，拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的，渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆(横滨市港北区横滨2-14-21)，这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点，它是目前唯一对拉面资料收藏较为完整的主题，内容包罗万象，开幕以来参观人数已突破四百万人次。
分类/日本拉面
日本拉面日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、、。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
制作/日本拉面
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成。3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。特点：柔软、筋韧、光滑。
营养分析/日本拉面
日本拉面小麦碾去麸皮，即得。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、分解酶等。
主料介绍/日本拉面
日本拉面　面 拉面面身的材料只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是万变不离其宗，简而言之就是"黄面"。基本有：面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉,外加些硷粉以增加面身的弹性,就成了"黄面"，即便是拉面里成的面的凉面，也不过是将黄面煮了再以冷水冷却而已；相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质越纯净甘美，面质越上品。正统的拉面不是用拉的，而是以手工將面粉揉成面团以碾平,再将面皮折叠以刀切成细条。功夫到家的制面师傅制出来的面条匀均的，宽度和厚度都一样，当然吃起來也会特別有味。每家拉面,在面店都会有自己的制面秘方，这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的。 汤汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头而闻名。拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又叫大骨汤），另一种是鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都预定才能吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，鸡骨汤味道则较清淡，适合做为味道较淡的拉面汤底。料具就是配料叉烧、笋干和青菜,是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易。将捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉会融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜。
地区拉面/日本拉面
日本拉面东京拉面东京“正油味拉面”（酱油拉面）是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面的店家一定会有这一款拉面。汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上柴鱼、小鱼干、酱油一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不膩。 北海道拉面 北海道拥有全日本最佳的气候、土壤以及水源，以重口味的""闻名，特色即在于甘醇香浓，并蕴含有大豆强烈的口感，混合了猪骨、鸡骨及新鲜蔬果的精华而成的汤头，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓順口的甘美滋味令人入口不 忘。涵馆拉面 涵馆地区，则是以“盐味拉面”（）闻名，盐味拉面加了多种蔬菜，汤头口味清淡，更能使人感受到拉面的真正滋味，是最健康的拉面。几种较为特殊的拉面。九州拉面日本的南部九州、博多一带的“”，用猪骨以大火长时间熬煮出乳，因而又叫“白汤”，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。
口感样式/日本拉面
日本拉面在日本，只要提到几个地名便会让人联想起当地口味独特的拉面，像北海道有味噌口味的“”；以酱油口味知名的“”；盐味清汤的“函馆拉面”；东京则以“酱油拉面”著称；九州以浓稠猪骨汤的“”闻名。在日本的新横滨还设有一个“拉面博物馆”，足见日本人对拉面的喜爱。 传统的拉面店家常会强调，味噌口味以粗面下面、博多拉面则用细面等等的规矩。随着外观或面身粗细不同，我们常误以为拉面面条分成好几种类、流派。其实拉面面身的材质只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加入其它食材，万变不离其宗就是“黄面”。其基本材料有面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉。还有一些舍得下本的店家会采用高品质的做面，口感上自然更加有弹性。在天河东天汇城内的“友人馆”所做的拉面全部用贵价“麦芯粉”，做出的拉面能够浮在汤面上，而且就算煲上半小时也不会烂，依旧保持爽滑口感。而颇有创意的是，“友人馆”在传统日式“黄拉面”的基础上还加入了各式各样的蔬菜，口感多得让人眼花缭乱。“彩虹冷面”，包括了芦荟、玉米、绿茶、菠菜、红萝卜、淮山和芹菜七种口味，据说迟下还会换上最新的花旗参、枸杞的口味。冷面可以搭配调制过的冷面汁，甜甜的很开胃。也可以放进用泰国、荷兰黑白奶、等做成的白汁里吃，带着香浓的奶味滑进喉咙。制作面条使用的水，也是决定面条质量的关键，水质越纯净甘美，拉面品质越上乘。“友人馆”的特别之处还在于不同的蔬果拉面会根据酸碱度用不同的水。像番茄偏酸的，可以加入带点碱性的山泉水。而芦荟略带苦涩，店家就加入了百花蜜来调和。做这些蔬果面的过程也不简单，要先将蔬果洗净榨汁，经过40－50层的过滤后才能用来做面。做出来的面不会看到颗粒却能吃到清新的蔬果味道，口感特别弹牙。
配料/日本拉面
配料日本拉面的配料是出了名的多，其中少不了的有、等等。在日本，很多店都会让客人自挑配料，可以加卤蛋、葱花、海苔等，有的还会准备免费的、、、等任君取用。 日式拉面中的叉烧肉讲求入口即化和入味，与我们平时吃的“叉烧”口感很不同。“友人馆”的叉烧用的是五花肉， 10斤重的肉去头去尾后大概只剩下五六斤。五花肉烧过以后再急冻，油脂入口即溶。而在“福福拉面”，最受欢迎的配料一定是，不少食客吃完拉面里的半只，还要专门叫一碟来吃。溏心蛋制作很考功夫，见水一滚开就要马上捞起蛋放进冷水里，然后放进酱油里让其入味，每个过程都要精准到秒。缓缓流出的蛋浆很是吸引人，入口带着浓浓蛋香。
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贡献光荣榜拉面的由来与做法分析
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。一说正宗的兰州牛肉面起源，是回族人马保子于1915年所始创的，其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面很难做吗也不是的下面我们说几种最简单的拉面方法，需要准备的主料有牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。
做法1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。
3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。
7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
面的制作方法需要准备的材料有精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 制作方法是1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。
4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。拉面就做好了。
还有一种最简单的做法就是需要准备的材料有。
面适量、油适量、盐适量、水适量。
做法1、取一个干净的盆，不要有水珠，把面放进去。
2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面，直到没有干面，和成团。
3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。
4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。
5、将醒好的面揉长，切段。
6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。
7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
8、翻面，同步骤7。
9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。
10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。
拉面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是甘肃省兰州的名产。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种拉面的口感醇厚。进口粗曲面，劲道十足。搭配各类小菜，美味与营养兼得。
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
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