水果拼盘大赛主持稿_百度文库
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水果拼盘大赛主持稿
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你可能喜欢招牌点心拼盘(图)-春满园(濠盛分店)-深圳-大众点评网
招牌点心拼盘
上一次V聚的时候，&看熊宝的微信号是木子李，&误以为木木就是她的昵称…&终于这次在春满园见到了真正的木木帅哥，&哈哈！春满园&(濠盛分店)&位于东滨路68号的鸿丰大酒店三楼和四楼。搭公车的话，&到南山党校，&再走两三分钟就到了。宽敞大气的酒店大堂，&有个超级大的鱼缸，&里面几个小小的热带鱼自由自在地畅游着。大堂右手边，&早早就上了春满园的月饼陈列。&亲们，&看到那个被月饼环抱的天鹅的一家，&是不是强烈感受到了自己跟家人一起过中秋的各种温馨与幸福？！往前走点点就是直升电梯啦，&据说人多的时候在负楼就已经满了，&可见生意有多火爆！&特别是周末，&要去喝茶或吃饭的话，&最好早点，&要不提前打电话看看可否预定。这不，&领队木木，&早早就订好了四楼VIP房等着大伙呢。&房间很是宽敞，&除了必备的大台，&沙发区，&一整套功夫茶具，&还有小厨房样的工作台&（服务员分鱼，&切水果等等都在着完成）。餐桌上的水晶吊灯非常漂亮，暖暖的灯光打下来，&照得所有的菜品用手机拍都非常诱人！洗手间是每个房间外面都有一个，&这跟以往包房有点不同。&跟食区分离，&感觉确实很好，&可惜我去的那个有些脏。这里的服务真的是大拇指！电梯门一开，&马上就被热情的询问有没有订房？&哪个房？然后就领着过去了。&包房门口站着两个服务生夹道欢迎，&哈哈，&真是贵宾服务！进来坐定，&暖毛巾马上就被递过来擦手，&然后就是刚冲出来的功夫茶菊普，&还适时添茶呢！当然用餐过程中，&主动帮忙分虾分面，去骨，&分鱼，&换骨碟，加茶水、饮料等这些都很及时。最最暖心的就是饭后，&服务生会主动把冷茶换上热的！&真的是由始至终的好服务！全程经理都很详细地介绍每个菜品及其原材料。停车的话，&两小时免费，&如果超时的话，&可以向经理拿加时票。环球鲜果拼盘：餐前有一大盆的水果：&龙眼，&火龙果，&提子，&李子，&芒果等。是不是以为那么大盘包括了餐后的？&其实餐后还有水果，&那都是服务员精心切好的哈密瓜，&青苹果，&西瓜，&提子，&火龙果。人基本齐后就上菜了！首先凉菜：-&牛油果西醋拌罗马生菜：&西醋有效防止了牛油果被氧化，&而且非常开胃。&生菜爽脆，&牛油果转一圈没了，&哈哈，&应该很好吃，&辣磨抢手！-&开胃草原肚：&草原肚韧度适中，&口感好，&可是似乎大家不怎么喜欢。-&温拌乡下腐竹：&没错，这是温的凉菜！&新鲜的腐竹配上上好的黄豆，&放在辣磨大的盘子里，&显得那么的精贵，&似乎一口就可以被全吃完。开完胃，&重头戏来啦！-&竹笙丛茸炖家猪：&作为地道的粤菜馆，&当然是先上汤！这个汤原盅炖，&有效锁住所有的营养，&可以补气血的哦！口感鲜美，&一点不油腻！家里也有用竹笙打汤，&但没有配上丛茸炖，&下次可以试试。-&炭烧牛肋骨：牛肋骨的肉，&上桌前被切成大小薄厚均匀的一片片，&肉汁饱满，&非常鲜嫩！最后一片在撤盘那一刻，&被木木吃掉的！呵呵，&经适男！-&金牌三拼烧味：一上桌就被那个雕刻的花篮给吸引了，&哈哈！非常地道的叉烧，&烧鸭，&烤猪。叉烧，&味道正宗，&咸甜适中烧鸭，&没尝到，&应该也很棒烤猪，肥瘦相间，&皮脆肉嫩-&檀岛汁局大虾：非常肥美的大虾配上秘制的檀岛汁，&铺在刀削面上面，&味道好极了！&特别是底下吸收了精华入味的面！-&秘制水晶鸡：地道的家鸡，&肉实，&有嚼劲！&有点点偏咸，&下饭良品！-&黑松露淮山焖鲍鱼：上等的五头鲍，&肥大，&弹牙！铁棍淮山配着黑松露，&充分吸收了汤汁精华，&非常松粉！-&黄椒酱蒸海龙趸：肉质不错，&很新鲜，&只是不吃辣，&所以不多评价。-&荷塘小炒藕尖炒虾仁换成这菜了，&很想试试藕尖的，&配上喜欢的虾仁应该很美味可惜被换掉了。荷塘小炒食材倒也新鲜，&就是挺普通的。-&虎皮尖椒：不吃辣没尝试，&据说很辣，&大家都不怎么吃。爱吃辣的话，&应该感觉很爽。-&金腿扒时蔬：出品很好看，&金腿估计有咸有淡。&他们觉得很咸，可是我那块却还好，&没觉得很咸。-&招牌点心拼盘：一上桌大伙都被惊艳到啦！&各式的点心被放置在三层托架上，&款款都是经典！榴莲酥软脆香浓，&我都怕万一哪个不喜欢榴莲的被熏晕，&哈哈。潮州粉果皮薄馅多，&超脆！-&瑶柱红米炒饭：每次去春满园必点！&红白饭粒爽口分明，&配上瑶柱，&松仁，&蛋白，&香！作为春满园的老客户，&这次可以中V聚，&很是开心！推荐！
[商家回应]亲：非常感谢您如此用尽洪荒之力的点评！你真的懂我...目前为止、只有你看出来我一楼摆月饼档中间那一团天鹅的用意了.....心思细腻、文笔又好！下次过来一定要找我，我也是木子李：李经理喔！还有，上次因为定菜单的时候我把最时令的藕尖安排进去，谁曾想..各位大咖们推迟了一个多月才过来、藕尖已经老了，于是我和你们领队商量给换成招牌的黑松露白雪虾仁了，也是新出的比较健康的新菜啦！蒸鱼用的是招牌黄椒酱，因为那时候我考虑到你们应该有来自五湖四海的成员，所以特地安排多一道略微偏辣的特色做法给你们试试的，下次您过来、我再按照您对喜好给您个人定制一套菜系喔！洗手间的卫生我们一直非常注意，可能那天礼拜天，生意比较火爆，外面大厅的客人有借用过那间洗手间，所以非常抱歉啦！总之、欢迎您经常过来喔！祝您阖家幸福、身体健康、工作顺利啦！
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地址：东滨路68号濠盛商务中心3楼简介/象形拼盘
象形拼盘，又称像生拼盘、艺术拼盘、花色拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等。它是在保持原料营养成分的基础上，将各种各样的冷菜原料按照筵席要求，采用不同的刀法和拼贴技巧，制作成神形兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、花卉植物等图案的冷碟菜肴。象形拼盘是一种美化、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术。
资料/象形拼盘
据说是山西河东的一个创制，清代末年由一位姓邓的厨师传入。像形拼盘，经不断发展创新，形成了、、、、、等花式。近年来有以羊城八景命名的，如双桥飞鸽、鹅潭月影、红菱四脯、珠江等，情景交融，丰富多彩，体现了岭南文化的韵味。
原料制作/象形拼盘
象形拼盘的原料有生、熟两大类，即通常所说的冷制凉吃和热制凉吃两种。前者指原料切配后只调味不加热，直接拼摆装碟食用，它比较适合于能直接生食的植物性原料；而后者则指调味与加热同时进行，原料制熟晾凉后，再切配装碟拼摆，这常见于需加热成熟的动物性原料。因此，我们应当根据原料的特性，去选用最有利于表现其风味的烹制方法。&
由于象形拼盘所需的原料多种多样，我们所以在确定拼盘的表现主题后，应当从原料的色彩、味感及荤素搭配比例三个方面来选择原料。&
象形拼盘的原料种类&
一.卤菜类：卤菜是拼盘中最具代表性的一类。卤菜的用料非常广泛，主要原料有猪、牛、羊、鸡、、野生禽畜等动物原料及其肠、肚、心、肺、肝、肾等内脏，还有豆制品、香菇、笋等植物原料。&
二.蒸炸制品类：有蛋黄糕、蛋白糕、、鱼胶糕、蛋皮卷、如意卷、紫菜卷、蛋松、菜松等。&
三.其他类：有白切鸡、熏鱼、松花蛋、叉烧肉、陈皮牛肉、白灼虾等。&
象形拼盘原料的刀工&
制作象形拼盘的基本刀法有：直刀法、平刀法和斜刀法。在刀工运用技巧上，象形拼盘不像一般冷菜那样仅仅要求整齐美观、便于食用，而且还要求根据图案的形状去进行刀工处理。因此除基本刀法外，还要采取一些美化菜品的刀法和雕刻的手段，如采用批、刻、戳、挑、挖等刀法。在刀具运用上，常常会使用到一些特殊的刀具，如小水果刀、波纹刀、模具刀、锯齿刀等。&
象形拼盘的拼摆手法&
一.排：较多运用于图案形的象形拼盘，它讲究排列对称、比例正确、操作规范。如蝴蝶冷盘。&
二.堆：把加工成形的原料码放在盘内。此法多用于象形拼盘的垫底，是完成图像的基础。&
三.塑：这是在堆的基础上，在达不到构图造形要求时所采用的一种手法。&
四.叠：把切好的原料一片片地码起来，多用于翎鸟类的翅、尾制作。一般选用片形原料，是一种比较精细的操作方法，成形后甚至可以看得见刀面。完成此步骤时，要求随切随叠，叠好后再用刀铲起原料，盖在已垫底的原料上。&
五.摆（又称贴）：多用于拼摆动物禽鸟和人物表面。通常为特殊片形，是一种难度较大的艺术操作手法，成形后，应看不见接缝的刀面。&
六.雕：运用雕或刻等手法勾画翎鸟类的眼、嘴、爪及动物类、动画类人物的眼睛等重要部位。要求雕或刻的技术精细、生动、结构比例恰当，装配正确。&
象形拼盘的制作步骤&
在制作象形拼盘时，除了与一般凉菜装盘手法有相同之处外，还有特殊的拼制装盘技巧，这主要取决于具体图案品种的造型要求，但又普遍遵循从定题（构思与拟图）到塑坯（垫底与围边）再到成形（盖面与点缀）这三步曲。&
一.定题：就是制作者准备拼制什么题材的作品。它有两方面内容：&
1.构思：是在拼制象形拼盘之前的初步设想，也就是选定题材和如何提炼概括表现内容的过程。要求厨师具有丰富的想象力，从题材立意、形象、色彩设计、构图到选料、烹制、等，都要进行周密的思考。怎样把菜肴的质地、风味与形象完美地统一于盘中，变成一个美丽的图案，那都应根据筵席的主题和档次，宴请的对象，以及冷菜的特点和制作所需的时间等因素构思。&
2.拟图：就是设计图案，主要解决造型中的形体、结构、层次等方面问题。在美学观点的指导下，用冷菜特有的形态和色彩以及器皿，把需要表现的形态巧妙地展示出来。拟图时应做到以下几点：&
①要考虑器皿的形状和色彩。&
一般选用洁白器皿，图案在器皿中占的比例约为3/5，要留有一定的空间，并且器皿的形状与图案的造型要相适应。&
②要考虑到色泽的合理搭配。&
③要考虑到图案的整体结构和特征。&
二.塑坯：这是制作象形拼盘的关键，它包含两方面内容：垫底和围边。&
1.垫底：就是用一些可塑性强的食用原料（如：丁、丝、条、片、茸泥），在盘中表现出所需造型轮廓的基本形态，以保证拼摆出的形体饱满而有立体感。垫底是完成象形拼盘造型的基础，也是构建图形粗线条的阶段。垫底的好坏将直接影响到整体拼摆效果。垫底时可充分利用边角碎料，但不能太小、太碎。同时垫底也要做到平整、服贴，为盖面成型打好基础。&
2.围边：又称砌边，是把生熟料经刀工处理后，按设计好的造型，盖在垫底碎料的边沿。围边原料要切得厚薄均匀，要注意垫底粗坯的角度，决不能因垫底原料外露而影响造型美观。围边的方法可视形状而定，动物造型一般应从尾部或左右边缘砌起，物体造型则应从下部往上部砌起。&
三.成形：就是把颜色不同而形态整齐的原料加工好后，按构图及造型要求，分部位拼摆或堆塑成一个完整的形体，并适当装饰花草、景观以点缀整个拼盘。它分为盖面和点缀两个部分。&
1.盖面：是将刀工精细、色彩鲜艳的好原料，均匀地排列在底坯的上面，完成整体拼盘造型。例如：分部位盖面是在砧板上先按部位顺序将原料切好并排列妥当后，再用刀铲起原料，码在盘中垫底的坯型上（如鸟的翅膀）；而堆塑盖面则是把加工好的原料直接塑贴在盘中底坯轮廓上（如禽鸟的身腹羽毛）。要求刀面整齐均匀而不呆板，同时还要注意原料的排列顺序及色彩搭配。&
2.点缀：在象形拼盘主体部分完工后，还需根据拼盘所留空间大小去进行必要的装饰。如空间太大，不加以装点，则盘景显得空洞；而空间太小，过多地装饰，又会使整个拼盘显得杂乱无章。另外，还应当注意点缀物与主体之间的比例。&
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