茅台酿造，选取原料（小麦、高粱、水）和酿造环境要求高之外其生产工艺流程也是要求格外高。

茅台酒的生产工艺流程主要分为四个大的工序（制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装）六个环节：

第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚用稻艹间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产

（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）下沙高粱经破碎後加热水润粮，次日加母糟蒸粮下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅再与造沙经破碎、润粮後的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序

（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作

制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖7次取酒，一年一个生产周期

第三步贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇憇香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年

第四步检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂

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