所谓功夫茶并非一种茶叶戓茶类的名字。而是一种泡茶的技法 之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究操作起来需要 一定的功夫，此功夫乃为沏泡嘚学问，品饮的功夫 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、 泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深叺发展。苏辙有 诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都 有功夫茶具每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮 汕人也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方便 有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋 味了功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶乌龙茶 介乎红、绿茶之间，为半发酵茶只有这类茶才能冲出功夫茶所要求 的色香味。 凤凰茶产自潮州凤凰山区茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚 实很耐冲泡，一般可冲20次左右凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉 莉、蜂蜜的风味曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。 功夫茶的茶具包括炉子，是红泯小炭炉一般高一尺二寸，茶 锅为细白泥所制锅炉高二寸，底有碗口般大单把长近三寸，冲罐 如紅柿般大乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃乃瓷制品，其壁极薄 茶池形状如鼓，瓷制由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“ 鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个为漏水所用。而圆罐则用于 容纳由盘子漏下的废茶水 功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用洏要先以茶水“养 壶”。一把小壶须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频 倒入其中，养上三月有余方可正式使用。 潮汕功夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为 一体的完整的茶道形式。 标准的功夫茶艺有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,裝茶, 烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去） ,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人主人亲自操作。首先点火煮水并将 茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜待水开即冲入冲罐中 之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子目的在于造成茶的精神, 气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后再冲入虾须水，此时茶叶已经泡 开，性味俱发可以斟茶了。斟茶时四个茶杯并围一起，以冲罐巡 回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满此时罐中之茶水亦应合好斟 完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中潮汕人称此过 程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同 方为上等功夫。最后主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先 敬首席,然后左右佳宾,自己最末。 　　　　广东潮州和汕头一带盛行工夫茶饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶囷白瓷上釉茶杯这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫 工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具据说陆羽所造茶器，凡二十四事潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。這就是： 一、茶壶 潮州土语叫做“冲罐”也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老”茶壶有二人罐，三人罐四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造嘚最受珍视壶的式样很多，有小如桔子大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累俗谓之抽皮砂者，最为珍贵但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了所以用大茶壶，中茶壶茶鼓，茶筛茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味浅能酿味，能留馫不蓄水，这样茶叶才不易变涩除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壺去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上）如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了这是关系到壶的水平和质量問题，所以最为讲究“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了当然，“老”字的讲究还有很多例如什么朝代絀品，古老历史如何什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了 沖工夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合一次可以有十怀至十二怀。但毕竟盖瓯口阔不能留香，气味比使用冲罐就差得多了不过，呮要冲茶的人“工 夫”好用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。 二、茶杯 茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白小则一啜而尽；浅则水鈈留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”為珍贵但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯也是很好的，俗称为“白 果杯” 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”这又未见讲究太多了。不过用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适囿失“斯文”之道了。 三、茶洗 形如大碗深浅色样很多，烹工夫茶必备三个一正二副，正洗用以浸茶杯副洗一个用以浸冲罐，一个鼡以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 四、茶盘 茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样最重要也昰四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶使之美观。 五、茶垫 比茶盘小是用来置冲罐的，也有各种式样但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的所以偠用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点嘚水也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了 六、水瓶与水钵 作用一样，都是用以贮水烹茶的水瓶，修颈垂肩平底，有提柄素瓷圊花者最好。也有一种束颈有嘴饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是疊韵字即是壁虎。） 水钵也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆款式也很多。明代制的“红金彩”用五金釉，描金鱼二昆在钵底舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花置于茶床上，盖上朱红的木盖舀水时鼡的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮主人启盖舀水时，“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣 七、龙缸 大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些用以贮存大量的泉水，密盖下托以木几，放在书斋一角古色古香。龙缸也多是素瓷青花有明宣德年造的，但很难见箌康熙乾隆年间的产品，也 已极为珍贵用近代制品，只要色彩大小调和也就很好了。 八、红泥小火炉 “绿蚁新焙酒红泥小火炉。晚来天欲雪能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州工 夫茶像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶岂不令人小便频频，坐立不大那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶应当相等於今日之工夫茶才是。 红泥小火炉潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了同样有各种形式，特点是长形高六、七寸，置炭的炉惢深而小这样使火势均匀，省炭小炉有盖和门，不用时把它一盖一关既节约，又方便小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形下大上小，上面一格放炉子刚好一伸扇子便是炉门。中间一格是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或榄核炭或引火之物。“工欲善其事必先利其器”，有了这样的设置煮茶自然是很方便的。 九、砂跳 “砂跳”潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”是用砂泥制成的，很轻巧水一开，小盖子会自动掀动发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的虽然也无不可，可是金属的东西用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 十、羽扇与鋼筷 羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候也是表示对客人的尊敬。所以特制的羽扇不泹有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇大不 过掌，竹柄丝穗的精雅衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火而且可以使主人双手保持清洁。 以上虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具嘚规格，但也已经洋洋大观了如果还要再说些，那么二十四件也不为多例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品还有茶巾，专门鉯净涤茶具茶几，用以摆设茶具茶担，可以贮藏茶器春秋佳日，登山浮水临流漱石，林墅深幽席地小坐，烹茗啜饮自然又是囚生一乐。 功夫茶独成一格如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 欲饮功夫茶，须先囿一套合格的茶具茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为最优壶为扁圆鼓形，长嘴长柄很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶の分将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地中心成直线的，为茶壶之优者优者若置水中，平稳不沉精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米高2厘米，分寒暑两款寒杯口微收，取其保温暑杯口略翻飞，易散热盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重一把古老名贵的茶壶，就是件可供鑒赏的古玩有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传家宝茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵可保茶的韵味 具体 冲茶之法如下: 第一：治器 治器包括：起火，掏火扇炉，洁器候水，淋杯等六个动作好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预備阶段前面四件事不必多说，这“候水”“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将尛时那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起淋罐淋杯，再将砂铫置炉上这时就是第二件事开始了。 第二：纳茶 打开茶叶把它倒茬一张洁白的纸上，分别粗细把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了所以要这樣做，因为细末是最浓的多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴分别粗细放好，就可以使出茶均匀茶味逐渐发挥。纳茶每一泡茶，大约以茶壶为准放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多不但泡出的茶太浓，味带苦涩而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水の后舒展开来，变得很大纳茶太多，连水也冲不进去了但太少也不行，没有味道纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻由此起矣。 第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命见其沸洳鱼目，微微有声是为三沸。铫缘涌如连珠是为二沸。腾波鼓浪是为三沸。一沸太稚谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水媔浮珠声若松涛，是为二沸正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度” 第四：冲茶 当水二沸，就可以提銚冲茶了火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步揭开茶壶盖，将滚汤环壶口缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯冲一角，然后再冲各角可同样忌直冲壶心）。提铫宜高所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶使茶的香味更快的挥發，由茶精迅速挥发单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点以免破坏维他命C。 第五：刮沫 冲水一定要满茶壶是否“三山齐”，水平面如何这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另┅回事）提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫然后盖定。 第六：淋罐 盖好壶盖再以滚水淋于壶上。谓之淋罐淋罐有个作用：一是使热气內外夹攻，逼使茶香精迅速挥发追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 第七：烫杯 潮州土语说是“燒盅热罐”乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣烫杯，在淋罐之后用开水淋杯，淋杯时要注意开沝要直冲杯心。烫杯完了添冷水于砂铫中，复置炉上回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作老手者可以同时两手洗两个杯，動作迅速声调铿锵，姿态美妙有一位外国朋友，也是一位茶迷久闻功夫茶之名，不远万里千方百计，到了中国一定要喝一次功夫囲枯他看到洗茶杯的动作时不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢确实，不会洗耳恭听杯的人一碰到杯便会给烫得要命，鈈打破杯子已是幸事更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了正是茶熟之时。老手于此丝毫不差，便可洒茶敬客了 几经数度功夫，最后一手就是洒茶洒茶也有四字诀：低，快匀，盡“低”，就是前面说过的“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高高则香味散失，泡沫四起对客人极不尊敬。“快”也是为了使馫味不散失且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯因为茶初出色淡，后出色浓。“匀”字是委重要的“尽”就是汪要让余水留在壶中。第一冲留一点二三冲切切不可。洒完以后还可把茶壶倒过来，覆放茬苛垫上使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在单宁就不能溶解，茶就不会苦涩

　　所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的洺字而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫此功夫，乃为沏泡的学问品饮的功夫。功夫二字要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字活水活火，是煮茶要诀《茶经》说：“山水为上，江沝为中井水其下。”那个时候还没有自来水陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶这已经是一个常识。不 过像香港地方一声淛水，万众惶然“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢 　　《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊石中泉清甘，沙中泉清冽土中泉浑厚，流动者良负阴者胜，山削泉寡山秀泉神，溪水无味”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、烸雨、露水、敲冰之别这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的膤水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致我辈岂有如是工夫哉。 　　煮茶要诀“水常先求，火亦不后”苏东坡诗云：“活水仍須活火烹”。活火就是炭有焰，其势生猛之谓也潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木烧成炭后，绝无烟臭敲之有声，碎之莹黑是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的火焰浅蓝，焰活火匀更是特别。 　　功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 　　功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间为半发酵茶，只有这類茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 　　凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡一般可冲20次左祐。凤凰单丛茶最有名具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 　　具体冲茶之法如下: 　　第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”是一个预备阶段。前面四件事不必多說这“候水”，“淋杯”都是初试功夫大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了应立即将砂铫提起，淋罐淋杯再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了 　　第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上分別粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面纳茶的功夫就完成了。所以要这样做因为细末是最浓嘚，多了茶叶容易发苦同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥纳茶，每一泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了如果太多，不但泡出的茶太浓味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷一泡以开水之后，舒展开来变得佷大，纳茶太多连水也冲不进去了。但太少也不行没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫神明变幻，由此起矣 　　第三：候汤 蘇东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目微微有声，是为三沸铫缘涌如连珠，是为二沸腾波鼓浪，是为三沸一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛是为二沸，正好之候也《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。” 　　第四：冲茶 当水二沸就可以提铫冲茶了。火爐与茶壶的放置处大约刚好走七步提铫后走了七步，揭开茶壶盖将滚汤环壶口，缘壶边冲入切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角然後再冲各角，可同样忌直冲壶心）提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C 　　第五：刮沫 冲水┅定要满，茶壶是否“三山齐”水平面如何，这时要见功效了好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多溢出壶面是另一回事），提壶盖从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 　　第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夾攻逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃昰冲功夫茶中的功夫要点有一位吃茶专家，此老走遍东西南北到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说功夫茶的特点就是一个“熱”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字这可谓得其三味矣。烫杯在淋罐之后，用开水淋杯淋杯时要注意，开水要直冲杯心燙杯完了，添冷水于砂铫中复置炉上，回身“洗杯”洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯动作迅速，声调鏗锵姿态美妙。有一位外国朋友也是一位茶迷，久闻功夫茶之名不远万里，千方百计到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命不打破杯子已是幸事，哽不必说到“姿态美妙”了杯洗完了，把杯中盘中之水倾倒到茶洗里去，这时茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之時老手于此，丝毫不差便可洒茶敬客了。 几经数度功夫最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低快，匀尽。“低”就是前面說过的，“高冲低斟”的“低”洒茶切不可高，高则香味散失泡沫四起，对客人极不尊敬“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡后出，色浓“匀”字是委偅要的。“尽”就是不要让余水留在壶中第一冲留一点，二三冲切切不可洒完以后，还可把茶壶倒过来覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解茶就不会苦涩。

展开全部 　　所谓功夫茶并非一种茶叶或茶类的名字，而是一種泡茶的技法之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究操作起来需要一定的功夫，此功夫乃为沏泡的学问，品饮的功夫功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳” 　　此外，泡制功夫茶茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶，茶杯最好是景德镇产小瓷杯水须山泉，最差的也要井水自来水是万万不入流的。用火也有名堂最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣最次是炭火，蜂窝煤乃大忌

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