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请问大家，什么砧板剁肉好，买过一个榉木的，用油保养来着还是裂纹了，我想买一个又不裂纹又不掉木屑的砧板，大家用什么剁肉馅？
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哪有剁无痕的砧板啊。。搅肉机好
据说柳木榆木做菜板好。。。。。。
柳木不会有木屑
听说枣木的砧板硬，可惜没用过
买现成肉馅，屋子太干燥才会裂。
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不锈钢板大台面咋样。看饭店里和大食堂有在用。
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合法空间里也容不得“砧板上剁肉”
　　2008年6月份，在温州市经营酒店的黄某因超生而被处以86万元罚款，黄某不服，找到鹿城区计生局一名戴姓女副局长讨要说法。戴副局长表示这个数字已经是“有领导的面子在”，“我们说了算，因为你现在就是我砧板上的肉，我想怎么剁就怎么剁……”（5月7日《青年时报》）
　　黄某超生的女儿落户在广东省大埔县，同样的处罚，大埔县计生部门原先提出的方案是征收社会抚养费64850元。由于鹿城区的交涉，大埔县撤消了这一决定。抢回处罚权的鹿城区计生局随即开出了86万元的价码。黄某夫妇不服，提起行政复议和诉讼，结果不但没有得到政府和法院的支持，鹿城区反而在2009年1月重新作出决定，将征收价码提高到1095800元。再加上戴副局长“砧板上剁肉”的狂言威胁，相信不仅仅是黄某，便是局外人对此也会感到义愤填膺。
　　不过，2002年9月颁布实施的《浙江省人口与计划生育条例》第49条规定，对于征收对象个人年实际收入超出当地人均可支配收入的部分，还应按照其超过部分的1~2倍加收社会抚养费。对照之下，不能不说，无论是起先的86万，还是后来的109万，鹿城区计生局开出的价码都在条例的规定范围之内。
　　换句话说，鹿城区计生局所提出的征收数额，其实属于法律条例所规定的范围之内，并不违法。而当事人黄某之所以感到不服和委屈，网友之所以表示强烈反感，更重要的在于戴副局长的“想怎么剁就怎么剁”的雷人狂言，以及她基于条例赋予的自由裁量空间之上的随心所欲。
　　毋庸讳言，法律、条例、规定往往具有某些不确定性，存在比较大的弹性空间，这为执法者提供了自由裁量权，也使许多案例的处理结果有时候存在很大的差异性。比如黄某被要求缴纳的社会抚养费，从6万多到86万再到109万，差距之大令人咋舌。
　　问题就出在一些执法者将自由裁量空间当成自家的菜园子，任凭个人意志自由驰骋，从而导致人情案、关系案、糊涂案、油水案这类让人挑不出错却备感冤屈的执法行为。从这个角度讲，戴副局长的“砧板上剁肉”其实是一句大实话。
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砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板也就是我们常说的菜板、菜墩，书面语谓之砧板。是我们日常生活的必备品之一，也是常用的厨具，主要是用来切菜，剁肉或者是处理面食使用。砧板有4种不同的材质：木砧板、竹砧板、钢化玻璃砧板和塑料砧板，不同材质、不同尺寸的砧板各有特点。
砧板是什么意思
案板、菜板即砧板，砧板是家居厨房中必备用具之一，主要是用来切菜，剁肉或者是处理面食使用，咱们在切东西时垫在下面，用以维护厨房桌面，避免被刀划出痕迹，影响漂亮。砧板在日子中十分常见，但由于不一样地域文明的区别，大家往往以不一样的名字称呼砧板。【】
菜板的材质有哪些
天然材料，相对比较健康，密度高、韧性强、使用起来很牢固，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。种类繁多：樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、白果木等等。但是木质砧板长期使用易开裂，可能会产生木渣，需经常保养。有些木制砧板（比如乌柏木）含有毒物质且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
2、塑料砧板
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，虽然重量较轻，携带方便，但容易变形，不耐高温，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。一些质地粗糙的塑料砧板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料砧板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险。所以塑料砧板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料砧板。
3、竹子砧板
合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合。
4、玻璃砧板
玻璃砧板优点有便于清理，使用完直接用水冲洗干净即可，不会生霉菌；砧板下有防滑设计，放在操作台上不容易移动；砧板不会渗水或者吸油，切水果或者做油饼都挺好。缺点也很明显：切菜的时候声音确实不怎么动听，甚至有些刺耳，不过习惯了就好了；刚开始用的时候都不敢下手，总感觉会把砧板切碎。【】
砧板的尺寸
1、小尺寸砧板
小砧板也就是就尺寸大约在20*30到40*60（单位：cm）之间，主要是用来处理菜品，也就是切菜剁肉来使用。在日常生活中，小尺寸砧板多使用竹砧板、木质砧板和塑料砧板，其中以竹砧板和塑料砧板为首选。
2、中尺寸砧板
中尺寸砧板的尺寸大约在40*60到80*100（单位：cm）之间，主要是用来处理面食，在日常生活中，中尺寸的砧板多用来擀面。中尺寸砧板多使用木质砧板，木质砧板具有容易风干，不容易发霉和没有异味的特点，但是木质砧板在使用过程要定期处理切痕。
3、大尺寸砧板
大尺寸砧板主要是尺寸超过80*100（单位：cm）的砧板，大尺寸砧板在家庭生活中比较不容易常见，多用于饭店或者饮食行业，用来处理大批量的食物，或者进行大批量的食物加工，其材质主要是钢化玻璃砧板。【】
质量好的砧板，外观颜色一致，板心不烂不结疤，木材质地坚密耐用。如果表面有斑点或霉烂现象，则不宜选购。
圆心在砧板的中央或接近中央，年轮圈数多，且疏密均匀的为佳。
一般来说，厚度在5至6厘米的砧板，越重质量越好。太薄不但不耐用，而且使用起来容易摇晃。
大小要适中，2至3人的家庭选购直径28厘米左右的为宜；4至5人则可选购32厘米左右的。
购买前，最好先闻一下砧板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买，用它切菜会污染菜肴，并且会危害人体健康。【】
不要购买小商贩手中的“三无”砧板，有一些小商贩，为了降低成本，销售漂白后的木质砧板，颜色偏白，会严重危害人体健康，因此要选择正规厂家、品牌生产的砧板。【】
1、砧板清洁方法
（1）撒盐消毒法：使用砧板后，用刀将菜板的残渣刮干净，然后每隔一个礼拜撒一层盐进行消毒杀菌防霉，而且又可以防止菜板出现裂痕。
（2）洗烫消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗一遍。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能砧板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。洗后将砧板竖起挂在阴凉处。
（3）姜葱消毒法：菜板用久了，会有以为，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。
（4）醋消毒法：切过海鲜或者鱼的菜板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水清洗干净，腥味就会消除。
2、砧板存放
（1）菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用；
（2）砧板用完后清洁后，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用，也不宜长时间放在通风处，风干后应拿回室内。
（3）不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂；
（4）可以用砧板隔架存放，可快速沥干砧板上残留的水分，也可保持空气流通，防止交叉污染和滋生细菌。同时，也较为节省空间。【】
砧板开裂怎么办
可以用浸盐的方式防止裂开。也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。
要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。
木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。另外可再用盐水泡：利用砧板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，砧板保持一定的湿度就不易开裂了。铁木砧板要长期保湿，当使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。【】
砧板发霉怎么办
1、春季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。如果接触面不太通风，那么砧板就容易发霉致使发黑。所以我们可以把竹砧板放在一个像碗类的器皿上或者砧板架，接触面小但同时还能支撑住砧板。这样砧板就不会发霉了。
2、竹筷子有霉点去除的最好办法是用清洗锅碗用的不锈钢清洁丝在有霉点的地方用力磨擦几下即可，用砂纸也行。但是砧板上有了霉点，如果是较浅的霉点可以用上述方法，但是如果因为木质的砧板易于渗透发霉较厉害的话就要用刨子刨下一小层才行。清除了霉点的筷子和砧板都要用水好好冲冲再用。而用水洗或者煮，会减少霉点，但是都不会彻底清除掉霉点，还有用盐水清洗也是非常有效。
3、若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。
4、洗烫法，用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了。
5、每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，并保持每周往菜板上撒一次盐；
6、紫外线消毒，把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上（这种方式要格外注意，因为过度暴晒会使砧板开裂）。
7、化学消毒，一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。【】
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卢荻秋：合法空间里也容不得“砧板上剁肉”
2008年6月份，在温州市经营酒店的黄某因超生而被处以86万元罚款，黄某不服，找到鹿城区计生局一名戴姓女副局长讨要说法。戴副局长表示这个数字已经是“有领导的面子在”，“我们说了算，因为你现在就是我砧板上的肉，我想怎么剁就怎么剁……”(5月7日《青年时报》)
黄某超生的女儿落户在广东省大埔县，同样的处罚，大埔县计生部门原先提出的方案是征收社会抚养费64850元。由于鹿城区的交涉，大埔县撤消了这一决定。抢回处罚权的鹿城区计生局随即开出了86万元的价码。黄某夫妇不服，提起行政复议和诉讼，结果不但没有得到政府和法院的支持，鹿城区反而在2009年1月重新作出决定，将征收价码提高到1095800元。再加上戴副局长“砧板上剁肉”的狂言威胁，相信不仅仅是黄某，便是局外人对此也会感到义愤填膺。
不过，2002年9月颁布实施的《浙江省人口与计划生育条例》第49条规定，对于征收对象个人年实际收入超出当地人均可支配收入的部分，还应按照其超过部分的1~2倍加收社会抚养费。对照之下，不能不说，无论是起先的86万，还是后来的109万，鹿城区计生局开出的价码都在条例的规定范围之内。
换句话说，鹿城区计生局所提出的征收数额，其实属于法律条例所规定的范围之内，并不违法。而当事人黄某之所以感到不服和委屈，网友之所以表示强烈反感，更重要的在于戴副局长的“想怎么剁就怎么剁”的雷人狂言，以及她基于条例赋予的自由裁量空间之上的随心所欲。
毋庸讳言，法律、条例、规定往往具有某些不确定性，存在比较大的弹性空间，这为执法者提供了自由裁量权，也使许多案例的处理结果有时候存在很大的差异性。比如黄某被要求缴纳的社会抚养费，从6万多到86万再到109万，差距之大令人咋舌。
问题就出在一些执法者将自由裁量空间当成自家的菜园子，任凭个人意志自由驰骋，从而导致人情案、关系案、糊涂案、油水案这类让人挑不出错却备感冤屈的执法行为。从这个角度讲，戴副局长的“砧板上剁肉”其实是一句大实话。
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