我国奶酪人造黄油价格上升,黄油怎么变奶制品的利润率

判断题动物源性奶及奶制品,包括生奶、鲜奶、酸奶,动物源性的奶油、黄油、奶酪等奶类产品,禁止携带、邮寄进境。()


一项全球调查发现,每天摄入三份全脂奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝风险。

这项由英国《柳叶刀》杂志刊载的研究报告显示,相比每天摄入不到半份全脂牛奶、黄油、奶酪或酸奶的人,每天摄入三份全脂奶制品的人早逝或患严重心脏病风险要低四分之一,中风风险低五成。一份奶制品是指244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黄油。研究人员分析21个国家和地区13万人9年随访数据后得出了上述结论。研究结果还显示,全脂和低脂奶制品区别不大,都有益身体健康,不过牛奶和酸奶的益处优于黄油和奶酪。

因为富含饱和脂肪,全脂牛奶、黄油、奶酪或酸奶等全脂奶制品此前被视为有害健康,英国等国家膳食指南甚至建议减少每日摄入量。现在越来越多的研究却显示,饱和脂肪对心血管健康的负面影响也许正在遭遇“妖魔化”,全脂奶制品有可能具有降低、中风或抑郁症风险等多重功效。加拿大麦克马斯特大学研究人员马赫希德·德甘称,研究发现,摄入奶制品或有益心血管健康和寿命,“特别是在奶制品消费远低于欧洲和北美的中低收入国家”。

原标题:全脂牛奶或 有助心脏健康

奶油和黄油: 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。 很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种 “鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。 对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。 牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇,钙和蛋白质的含量则比较低,营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此,想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
牛油: 奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪,牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
奶酪也称为芝士(cheese),按照行业更规范的术语来讲是“干酪”,是一种发酵的乳制品,其性质与常见的酸乳有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,被誉为乳制品中的“黄金”。由于特殊的制作工艺,奶酪的营养成分特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的吸收率达到96%-98%,对青少年生长发育、提高身体耐力有极大的益处。就工艺而言,奶酪是发酵的乳;就营养而言,奶酪是浓缩的乳。 没有人确切地知道第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点,奶酪可能是在同一时代由不同的部落所发明。据记载绵羊在12000年前就被人所驯养,而牛在古埃及时代就已饲养成功,大概这些动物在被驯养过程中,为人类产乳后不久,奶酪就产生了。 较早期的时候人们用皮革、陶瓷或木制容器来盛放挤好的奶,因为这些容器很难保持干净,鲜乳很快变酸而凝固结块。接下来人们就把一块快凝乳中的乳清排除,制成一种简单形式的新鲜奶酪,这些奶酪在制作中没有用到凝乳酶,口味独特酸中带刺激。 不经过酸化而用凝乳酶凝乳是奶酪制作过程的一个飞跃,这一工艺的起源尚待考证,但在3世纪或4世纪,奶酪的生产制作工艺已经相当成熟。在罗马时代欧洲人将模制和压制工艺与凝乳酶的使用相结合,其生产工艺过程与我们现在采用的工艺非常相似,那时奶酪是罗马帝国士兵常备的主要食品之一,奶酪也随着罗马帝国的不断扩张而传播到世界各地。与此同时宗教也对奶酪品种和口味的多样化带来重要影响,按照宗教规定斋戒期间不许吃肉,奶酪就显得尤其重要。为了给人们经常单调的食谱增加一点兴趣,品种繁多、风味独特的奶酪被开发出来。另外,贸易的不断扩充、城市人口的不断增长以及欧洲人对海外殖民地的大肆拓展,欧洲奶酪便传播到世界各地。 18世纪中期以前,所有的奶酪都是以未经处理的乳为原料制作的,而未经处理的乳本身则含有一些微生物,制作过程中稍不注意不仅会使奶酪变质,而且还会危害到消费者的健康。正是由于这个原因,当时的奶酪制做是以小规模的劳动密集型模式生产的。18世纪50年代,由法国微生物学家路易斯巴斯德发明了巴斯德杀菌法,第一次使奶酪的大规模生产成为了可能。 奶酪的营养与保健功能 营养价值每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。奶酪是具有极高营养价值的乳制品,其营养价值高于牛奶,也比同属于发酵奶制品的酸奶高(见下表),而奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童,奶酪是最好的营养食品之一。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半,缺钙是一个比较普遍的问题,而食物是补钙的最好方法,奶制品又是食物补钙的最佳首选,奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品。

我要回帖

更多关于 人造黄油价格上升,黄油怎么变 的文章

 

随机推荐