道‌光廿‌五的新酒好喝还是老酒好喝

很多人喝白酒时经常遇到这样的煩恼一些新酒虽是好酒,但是喝起来比较冲不好入口,回香也不明显怎样喝,能让新酒喝起来像存放了3-5年的老酒呢

其实,真正的荇家喝新酒都是这样喝:喝半瓶,留半瓶存放几天再喝剩余的半瓶,酒的口感就会变的老熟一些

为什么同样的一瓶酒,剩余的半瓶酒放置几天后口感更佳呢

其实,这是酒与瓶中空气发生了氧化的原因我们大家都知道的喝老酒需要醒酒,也是短时间让酒与空气发生氧化的一种情况而新酒与瓶中空气发生几天的氧化反应,就是今天我们主要说的喝新酒的方法:喝半瓶留半瓶。

一瓶新酒喝半瓶,留半瓶剩余的半瓶酒相应地增加了与瓶中空气的接触面积。因为酒的本质是乙醇乙醇接触空气量的增加,氧化会加速就会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生酯化反应白酒就变香了。

另外由于瓶中的空气增加,相应的酒精度会蒸發降低一些酒体被酒精度掩盖的香气就会突出出来,口感也会变得更柔顺一些

从科学上讲,这就是为什么剩余的半瓶酒会比刚刚打开時好喝同样的一瓶酒,前半瓶和后半瓶经过几天存放形成的差异喝起来的口感像老化了3-5年。

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