原标题:控糖效果好于谷物中的凝集酶!每天吃点降三高,护血管助长寿!
《柳叶刀》的一项研究显示,每天吃 50克(指烹饪前干豆重量)淀粉豆的人和每个月吃不箌50克的人相比,死亡风险会 降低26%
还有学者将糖尿病患者分成两组,用淀粉豆和全麦食物来做实验三个月后发现两组患者病情都有改善,只不过吃淀粉豆的这一组效果更加明显
淀粉豆究竟是什么?为什么控糖效果这么好
说起黄豆、大豆、豌豆等大家都知道,可一说这澱粉豆就有人不清楚了。
淀粉豆也叫做 主食豆在我国叫作杂豆,是和“正宗”的大豆相区别的
大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等,其淀粉少含油脂、蛋白质高,可以用来做豆腐、豆浆等;
而杂豆不含油脂淀粉含量达到 60%左右,只能用来做豆沙、粉丝、粉皮或者鼡来煮饭煮粥。杂豆包括各种颜色、各种花纹的 芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等
注意:淀粉豆也属于主食类,吃了淀粉豆需要减少主食的量
为什么淀粉豆控糖效果更好?
加拿大学者曾做过一个实验把121名糖尿病患者分成两组,一组主要吃淀粉豆另一组主要吃高纤维全麦食物。三个月过后两组患者病情都有明显改善,但吃淀粉豆的这组效果更好
它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢血糖升高慢。
淀粉豆的外皮吸水较慢储藏细胞的细胞壁部分木质化,限制了干豆的吸水速度妨碍豆类吸水糊化,降低其消化速度能让 淀粉酶的活性降低一点,辅助控糖
淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物中的凝集酶食品,而膳食纤维是降低餐后血糖反应的重要因素
淀粉类干豆中含有多种不利于营养素吸收的物质,统称为抗营养因素然而近期营養和流行病学研究表明,一些抗营养因素具有 抗氧化、抗肿瘤、控制血糖、促进机体的代谢活性等功效从而能够帮助机体预防各种慢性疾病。
淀粉豆不好消化吃完易胀气。专家推荐一种淀粉豆的做法可以有效避免 胀气和不好消化。
豆子泡之前先清洗再加水,放在 冷藏室泡一天虽然泡得慢,但吸水的总量比用热水泡要多浸泡 24小时再煮会发现粒不爆花,但吃起来特别沙特别好吃
【食材】芸豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄干。
【制作方法】芸豆泥或蚕豆泥用牛奶稍微稀释
提示:豆类做成泥后,消化较快升糖指数相对会升高,糖友得控制好量不宜多吃。
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