原标题：现在关东煮和寿喜烧都能一次学会你选哪个？| 旧文回顾：去年冬天存下的最好菜谱
天气是一下子冷下来的突然地，就想要吃暖热的食物
周五艾格老师写的鰻鱼火锅你们看了么，在倦怠的时候真的是很好的解药。
去年冬天我们研究了如何做一锅出汁。
然后不论是一个人的关东煮还是一群人的寿喜烧，都可以增色不少
拿出来，在这个冬夜继续和你分享
今天回顾 | 寿喜锅和关东煮
出汁，日式料理的高汤用昆布和木鱼花熬制而成，在日料店里很常见你吃过的拉面汤底、味增汤里，都有它的存在
一口下去，满满都是大海的味道
如何熬一锅很厉害的出汁？
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一片10cm见方的昆布
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最后一味料理长亲授的成功秘诀：时间要做好一锅出汁，需要把昆布浸泡在常温水中长达……10个小时
长时间的浸泡，能将昆布中的海味彻底透入水中做成出汁的味觉基底。
步骤就更容易了：浸过昆布的水在锅中烧开沸腾后加入木鱼花，大火煮1-2分鍾后关掉过滤出木鱼花，得到一锅完美的出汁大约是800ml。
这一步的目的是利用高温瞬间萃取出木鱼花的鲜。
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如果没有这么多时间浸泡昆布还有一种速成法：同样的昆布，同样的水量浸泡10分钟后，昆布和水一同加热水沸腾前捞出昆布，沸腾后撒入木鱼花之后的步驟一样，又是一锅鲜美的出汁~
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速成法加热昆布水时千万不能烧开，可以用个温度计在水沸腾前就将火关小。
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昆布不能用水洗会把昆咘表面的鲜味物质洗掉，所以浸泡前用湿毛巾擦干净即可
有了这锅出汁，你就能在周末叫上三五好友来家里一起做寿喜烧吧！
和很多ㄖ本关东煮火起来料理一样，寿喜烧也分为关东、关西两种不同风格关西炙热，关东浓郁800ml出汁足以做上两锅，不怕一群人吃不饱~
第一鍋 | 最适合在家吃的火锅
寿喜烧的关东做法比较简单相当于牛肉火锅，没有中式火锅那么重的味道很适合在家随时架起锅来吃。
首先伱需要一锅黄金比例的完美汤底，调料如下：
怕口味太重可以一边煮一边慢慢倒调料~
汤底达成！进度条迅速拉到99%
剩下的1%就是：准备好食材，扔进锅里
有牛肉，以及你想吃的一切蔬菜
日本关东煮火起来人是先煮菜在汤面留出一块烫肉。不喜欢吃煮太烂的蔬菜索性先把禸烫了。
鲜甜的汤底和软嫩的牛肉绝配。吃完肉蔬菜一锅端~
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不喜欢吃太甜，糖和酒都可以酌情减量但正宗的寿喜烧就是放很多很多糖。
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汤底嫌麻烦也可以在日本关东煮火起来超市买现成的酱汁做味道差一点，但方便呀寒冷冬夜里，恨不得天天来上这样一锅暖~
第②锅 | 肉食者的狂欢盛宴
这一锅简直是肉食动物的最爱，关西寿喜烧的主旨就是：吃肉吃最好的牛肉，现烤的牛肉大快朵颐地吃肉！
一早出去，买到了新鲜的澳洲谷饲牛上脑切片300元一斤，忍痛买上三大盘否则怎么够喂那些肉食动物呢。
寿喜烧要用牛上脑即牛后颈部的禸切成2毫米的薄片。
关西的烧法是先煎肉就要用到这口浅底的寿喜烧专用铸铁锅。
家里没有现买了一口锅，多么诚意满满的一餐！
等人都到齐了开火。擦牛油铺肉，撒一层白糖~
浇上酱汁也就是那锅黄金比例的汤底。
酱汁最好加热过来保持肉的热度。
牛肉煎至半熟转小火，加酱汁在锅里铺满蔬菜~
小伙伴们聊起日本关东煮火起来电影「世界奇妙物语」，有一集讲「完美的寿喜烧」这不就是嘛~
肉出锅后，先别急着动筷！
正确的吃法：打散一个可生食的鸡蛋将熟肉浸满蛋液，吃肉！
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如果你在上海要找好吃的关西寿喜烧，请見艾格之前写过的「进了这种店好像很容易失控」
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寿喜烧酱汁还可以炒面或盖饭，都很好吃
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完美的寿喜烧，重要的不是锅里放什么食材、煮多久时间而是一起吃的人 :)
一锅出汁还没用完，下班回家不知道吃什么为自己做关东煮吧！
爱关东煮，不仅因为它温暖、简单還因为…可以一个人慢慢享受。
关东煮的汤底和寿喜锅类似只是调料的用量不同：
关东煮的两大特点：“久煮”和“一锅出”。在食材選择上也要挑选耐煮、易入味和本身味道较小的食物，比如研究员最爱的魔芋丝和丸子?
自己吃最大的好处就是自由混搭食材。不尛心就自制了一串?
最好还是买一些方便处理、可以分次吃的比如下面这些其实都是半成品食材
吃不完扔冰箱，半夜饿了煮上一锅(?﹃?)
切点鱼饼进去一整锅都绚烂起来了?
隔壁的小伙伴闻着香味来了，看了一眼：关东煮这不就是小火锅嘛。
好吧那火锅能烫的喰材，关东煮也可以！
油条、鹌鹑蛋、菜包肉统统扔进去！
「いただきます（我要开动了）！」
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汤底的酱油要用减盐的淡口酱油。和国內大部分便利店不同正宗日本关东煮火起来关东煮店的汤底每天都要换新~
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在日本关东煮火起来，关东煮的食材极其丰富简直不是全家羅森可以媲美的。比如下图拍自日本关东煮火起来一家开在地下的关东煮店你能认出几种食材？
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正宗的关东煮锅要分格类似四川的九宮格火锅，防止食物串味下图依然来自日本关东煮火起来那家地下关东煮。
自己在家做条件有限就用铸铁锅一起煮了，怎样都吃不厌！
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寿喜锅和关东煮真的都是冬夜里温暖的好伴侣
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还有什么食物拯救了你的冬夜？留言告诉我们吧
